北京烤鸭和广东烧鸭你觉得有什么区别吗?

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北京烤鸭和广东烧鸭你觉得有什么区别吗?

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  • 舌尖觅食
    舌尖觅食
    这个人很懒,什么都没有留下~
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    选料上的区别

    北京烤鸭:

    所使用的原料鸭子都叫北京鸭,是一种优质的肉用鸭,育肥快,而且后期还要经过填鸭的过程强制育肥。这样才能得到肥润丰盈的北京烤鸭正宗原料。

    广东烤鸭:

    没有北京烤鸭那么明确的指定原料,但对于原料的选择也不能含糊,都是本地最为优质的鸭子,不过不用特别的强制育肥。

    做法上的区别

    北京烤鸭:

    1. 原料处理:选用2.5-3千克健康鸭,采用切断三管法宰杀放血,烫毛用55-60度水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一个小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整而不碎,断去鸭脚和翅膀,然后进行涮膛,把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净,将回头肠及脏内的软组织取出,要使鸭皮无血污。
    2. 烫皮挂色:将鸭体用饴糖与水按1:6-7比例配置。
    3. 凉坯:将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处,使鸭子皮肤干燥,一般在春秋季经24小时凉坯,夏季4-6小时。
    4. 烤制:首先用塞子将鸭子肛门堵住,将开水由颈部刀口处灌入,然后再打一遍色,然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好,其次为桃、杏、梨木。木材点燃后,炉温升至200度以上时,便可以烤鸭了,烤鸭的温度是关键,一般炉温控制在250-300度之间,在烤制过程中,根据鸭子上色情况,调整鸭子的方位,一般需烤制30分钟左右,烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度,汤为粉红色时,说明鸭子7-8分熟,浅白色汤时,为9-10分熟,但汤为乳白色时,就说明烤过火了。这一点千万要注意。
    5. 鸭子出炉后,最好马上刷一层香油,以增加鸭皮的光亮度。

    广东烧鸭:

    1. 将嫩鸭洗净后沥干,用精盐和胡椒粉涂抹一遍后,烹上黄酒和辣酱油,再浇上溶化白脱油,将蔬菜香油切成碎块后撒上,加入少许清水。
    2. 进入烤炉内,烤至金黄色并熟透时取出,切成大块后装入盆内,浇上烤剩的油汁,边上配放一些应时素菜。

    吃法上的区别

    北京烤鸭:

    北京烤鸭是时效性特别强的美食,那种专门给游客准备的真空包装的真的不建议尝试,什么老店出的滋味都不灵。要想吃的舒心,还是去店里吃,由专门的师傅给客人现场片的鸭子,然后荷叶饼配上其他配菜、酱卷着吃。

    第一种吃法:

    据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱,也不吃蒜,却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后,全聚德的跑堂一见到女客来,便必然跟着烤鸭,上一小碟白糖。

    第二种吃法:

    甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是美味无比。

    第三种吃法:

    蒜泥加甜面酱,可配萝卜条等,用荷叶卷饼食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特。

    广东烤鸭:

    相对于北京烤鸭,吃法就相对简单随意多了,直接斩块大块朵颐就可以啦,鸭子本身也是腌渍入味了的,也可以有些卤汁、酱料之类的搭配,吃的方式就简单直接一些。

    2019-12-16 20:04:14 0条评论
  • 盐生味起
    盐生味起
    这个人很懒,什么都没有留下~
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    北京烤鸭和广东烧鸭的区别有三:。

    1.鸭坯原材料不同。北京烤鸭一般选用填鸭,金星或四系品牌。广东烧鸭一般选用南方的白鸭。

    2.另一个区别在于广东烧鸭是腌制入味后再烤,烤好后斩碎直接食用;

    北京烤鸭不腌制,烤好后片片配上葱丝、瓜条、甜面酱用荷叶饼卷起食用。

    3.再有因制作工艺上略有区别,成品呈现出来的样子有区别,见下图。

    图一是广式烧鸭,图二是北京烤鸭。



    2019-12-16 16:50:03 0条评论
  • 阿玲要暴富
    阿玲要暴富
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    您好!我是可爱的美食君[灵光一闪]

    很高兴回答你的问题^O^

    首先:北京烤鸭是我们国家享誉盛名的北京菜式,起源于中国南北朝的时候,在当时可是宫廷食品,普通人根本不大吃,北京烤鸭经过果木烤制,色泽红润并且肉质肥而不腻,味道醇厚也被人誉为 天下美味

    [灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]

    北京烤鸭主要吃的是皮,要是你单吃北京烤鸭的话估计只能够吃到酥脆的感觉,但是要搭配甜面酱吃味道是极好的

    [微笑][微笑][微笑][微笑][微笑][微笑][微笑]

    广东烧鹅相对来说名气要小一些,广东烧鹅源于南京,南京人喜欢吃烤鸭,讲究皮酥肉嫩,肥而不腻,烧鹅是经过酱料反复烧制的,味道本身就十分充足,皮很肥美,肉质相对更加入味.





    2019-12-16 16:55:15 0条评论
  • 快乐的小柏霖
    快乐的小柏霖
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    我感觉区别有以下几点:

    1、正宗北京烤鸭都是填鸭,广东烧鸭都是白毛幼鸭。

    2、北京烤鸭也有两种做法。一种已全聚德为代表的挂炉烤制,一种以便宜坊为代表的焖炉烤制。广式烧鸭需要先腌制再焖烤。

    3、吃法上也有所不同。北京烤鸭主要吃皮,烤鸭皮蘸甜面酱放上葱丝,黄瓜条卷上鸭饼吃。广式烧鸭主要切块,蘸上卤汁酱料一起吃。

    最后就是南边差异,各有千秋。

    2019-12-16 22:42:02 0条评论
  • 奉脂吃饭
    奉脂吃饭
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    首先非常感谢在这里能为你解答这个问题,让我带领你们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。

    资料给你看看相传,烤鸭之美,系源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯白京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。 公元400多年的南北朝,《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现,南宋时,烤鸭已为临安(杭州)“食市”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味,同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来,据《元史》记载,元破临安后,元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都(北京),由此,烤鸭技术就这样传到北京,烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替,烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时,烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴,后正式命为“北京烤鸭”。随着社会的发展,北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。好像最重要的区别是北京的是用 果木烤的,有特别的香味

    北京烤鸭和广东烧鸭的区别有三:。

    1.鸭坯原材料不同。北京烤鸭一般选用填鸭,金星或四系品牌。广东烧鸭一般选用南方的白鸭。

    2.另一个区别在于广东烧鸭是腌制入味后再烤,烤好后斩碎直接食用;

    北京烤鸭不腌制,烤好后片片配上葱丝、瓜条、甜面酱用荷叶饼卷起食用。

    3.再有因制作工艺上略有区别,成品呈现出来的样子有区别,见下图。

    图一是广式烧鸭,图二是北京烤鸭



    2019-12-17 19:47:37 0条评论
  • 微梦留绪
    微梦留绪
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    2019-12-17 14:14:46 0条评论
  • 吃货小姐弟
    吃货小姐弟
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    我们国家地大物博,美食更是数不胜数,而北京烤鸭和广东烧鸭,是我国南北两地各具代表性的一道菜,同样是以鸭子作为主要的食材,那么两者在口味上,到底谁更胜一筹呢?北京烤鸭和广东烧鸭,哪个好吃?两者有什么区别?

    北京烤鸭是北京美食的一张名片,有着很高的知名度,很多外地游客来到北京,都要尝尝这道著名的北京烤鸭,而广东烧鸭虽然没有北京烤鸭的知名度,但是味道也不差,一个烤一个烧,那么到底那个更好吃?更能代表中国的美食文化呢?

    北京烤鸭:北京烤鸭好不好吃,和鸭子的品质高低和厨师的手艺有着分不开的关系,北京烤鸭不用填料码味,烤出的鸭子色泽金黄,外酥里嫩,最好吃的是鸭皮和连带着鸭皮的肉,但是北京烤鸭不能单独吃,要搭配荷叶饼、黄瓜丝、葱丝、酱料等一同食用,咬下去的时候,鸭油的香味充满口腔,又酥又嫩,主要是突出的就是鸭皮酥脆不腻,鸭饼的韧度合适。

    广东烧鸭:相比北京烤鸭,广东烧鸭的做法要更复杂一些,鸭子要经过填料腌制、腌制的香料和味料有十多二十种,灌水封腔,烧鸭色泽枣红明亮,鸭皮酥脆,皮下脂肪少 ,鸭肉熟而不老,绵嫩有韧性,再浇上用八角、香叶、红葱头、茴香、等多种香料熬制的卤汁,香味十足,蘸上酸梅汁吃,更是别具风味。

    如果只看鸭肉的话,广东烧鸭的味道要略胜于北京烤鸭,烧鸭经过腌制后,里里外外都很入味,而北京烤鸭虽然口感也不错,但是口味比较单一,没有烧鸭的层次更加复杂。但是要说价格和知名度,北京烤鸭肯定是更胜一筹,一套正宗的北京烤鸭的价格怎么也要几百元,但是烧鸭在广东则是一种比较接地气的美食,街头巷尾的小店就能买到,价格还没有广东烧鹅贵。

    无论北京烤鸭还是广东烧鸭,都是让我们引以为傲的中华美食,每个人口味不同,喜好也就不同,你更喜欢北京烤鸭还是广东烧鸭呢?北京烤鸭和广东烧鸭,哪个好吃?两者有什么区别?

    2019-12-16 16:27:51 0条评论
  • Mrliwei
    Mrliwei
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    烧鸭和烤鸭的口味肯定是不一样的,因为烧鸭最早是从南方传过来的,就是现在北方也是烤鸭流行,烧鸭还是在南方流行,烧鸭和烤鸭的一个最大区别就在于烧鸭在制作过程中是加佐料的,而烤鸭在制作过程中是不加入任何佐料,吃的时候,完全取决于佐料


    2019-12-17 00:25:33 0条评论
  • 有巢氏追梦人
    有巢氏追梦人
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    鸭子做为普通的食材在不同地域做出不同吃法,每个地方都有自己的独具特色的烹饪方法,烧鸭的名气北方以北京烤鸭为主,南方以广东烧鸭为首,两者做法口感吃法还是有很大区别的。

    从选料来说两者我觉得区别不大,现在的选料基本都是以市场卖的鸭子为主,因为本人农村人回到农村老家都很难买到优质的鸭子吃。

    主要是两者在做法用的腌料腌制上有很大区别的,基本上都是使用的“挂炉烤鸭”的做法,使用果木明火来烤,北京烤鸭给鸭子开膛取出了鸭子的内脏之后直接灌水缝合,北京烤鸭的制法属于“外烤内煮法”。但广东烧鸭一般来说也是给鸭子开膛取出内脏,但是广东烧鸭在腌制上比较复杂要用很多中药材研磨成粉状跟酱料一起放进去鸭肚子涂抹均匀使其鸭肉入味再把肚子缝合好上脆皮水风干再拿去烧的。

    在吃法上,两者也是有很大区别,北京烤鸭的吃法相对来说就比较讲究了,在店内吃的时候,都是有有专门的师傅,亲自现场片鸭,配上荷叶饼和大葱黄瓜丝,配上专门的烤鸭蘸酱,卷着吃,剩余的鸭架一般油炸或者做汤。而广东烧鸭的吃法就随意很多,基本上就是直接剁块,因为广东的烧鸭是经过很多中药材跟酱料腌制过的所以比较入味,广东烧鸭斩件摆盘淋上鸭子的酱汁,再配上一碗米饭,吃起来美味无比。

    两者选择,北京烤鸭以肥润丰盈为主,广东烧鸭讲究的是皮脆肉嫩味道香浓,吃起来不会那么油腻,看重是师傅对鸭子的用料方法和对烧制的火候的控制。价格来说北京烤鸭知名的几家价格比较昂贵些,而广东烧鸭在广东来说只是普通民众的一个家常菜而已价格亲民谁都吃的起。两者鸭子各有千秋,自己爱好选择,作为一个广州人,我个人是比较喜欢烧鸭的。

    纯属个人见解,不喜勿喷,谢谢了[祈祷]

    2019-12-17 11:42:08 0条评论
  • 韩守轩
    韩守轩
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    北京烤鸭沾甜面酱吃,广东烧鸭粘酸梅酱吃

    2019-12-16 18:53:15 0条评论
  • 蔓莓爱插画
    蔓莓爱插画
    这个人很懒,什么都没有留下~
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    资料给你看看相传,烤鸭之美,系源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯白京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。 公元400多年的南北朝,《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现,南宋时,烤鸭已为临安(杭州)“食市”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味,同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来,据《元史》记载,元破临安后,元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都(北京),由此,烤鸭技术就这样传到北京,烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替,烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时,烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴,后正式命为“北京烤鸭”。随着社会的发展,北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。好像最重要的区别是北京的是用 果木烤的,有特别的香味! -----如果我的解答你还有不明白的地方或者存在质疑或争议,可以私信我与我探讨哦,哈哈

    2019-12-17 00:16:49 0条评论
  • 豫东闰土
    豫东闰土
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    烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。

    而广东烤鸭是广东省传统的地方名菜,属于粤菜系。外酥里嫩,入口醇香。

    两者各有千秋吧,但是相对于北京烤鸭还是知名度最高的

    2019-12-16 16:28:28 0条评论
  • 环球美食旅游快讯
    环球美食旅游快讯
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    北京烤鸭 广州烧鸭烧鹅看着相似,但是对味型口感等的追求是不一样的。首先选材不一样,其次腌制不一样。虽然大家对皮脆都有要求,但是烧鸭烧鹅对肉身的讲究比烤鸭要高,饮食习惯不一样,上盘的吃法也很大差别,吃过了,体验过了就能明白区别。

    2019-12-18 00:33:39 0条评论
  • 小小迪呀
    小小迪呀
    这个人很懒,什么都没有留下~
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    如果只看鸭肉的话,广东烧鸭的味道要略胜于北京烤鸭,烧鸭经过腌制后,里里外外都很入味,而北京烤鸭虽然口感也不错,但是口味比较单一,没有烧鸭的层次更加复杂。但是要说价格和知名度,北京烤鸭肯定是更胜一筹,一套正宗的北京烤鸭的价格怎么也要几百元,但是烧鸭在广东则是一种比较接地气的美食,街头巷尾的小店就能买到,价格还没有广东烧鹅贵。

    2019-12-16 19:18:42 0条评论
  • 好奇实验大作战
    好奇实验大作战
    这个人很懒,什么都没有留下~
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    烧鸭和烤鸭的口味肯定是不一样的,因为烧鸭最早是从南方传过来的,就是现在北方也是烤鸭流行,烧鸭还是在南方流行。另外,烧鸭和烤鸭的一个最大区别就在于烧鸭在制作过程中是加佐料的,而烤鸭在制作过程中是不加入任何佐料,吃的时候,完全取决于佐料。烧鸭最好的是宜良烧鸭。宜良烧鸭已有600多年的历史,足可与北京烤鸭媲美,烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种:仔鸭,肉质细嫩,食味香甜;肥鸭油脂较多,肉质老香,若配以葱白、花椒或酱制品食用,那更是别具风味,尤其以狗街烧鸭为佳。宜良烧鸭的制作非常考究,烘烤时,以松毛结为燃料,待其燃到烟尽,适时翻转鸭身,涂抹蜂蜜水、猪油铺于表皮。这样烤出的鸭,皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口

    2019-12-16 16:54:34 0条评论