很喜欢吃牛舌，不会做，怎么办？

有一次，我一班朋友到牛排店里吃夜宵，我很喜欢吃牛舌，朋友们都喜欢吃，还有点了好几样牛杂，我们边吃边开玩笑，问老板我喜欢吃牛舌不会烧怎么办，老板笑着对我们说，你不会烧没关系，有我呢？我欢迎你们天天光临，我天天开心地炒给你好吃的牛舌。

我在内蒙插队十年，牛舌，牛心一般作为下酒凉菜。那时调料全无煮熟切片。现在可放调料，煮熟切片可根据个人习惯爱好，加各种味料自碗中沾点可食。

牛舌，喜欢的人，奉它为肉食界的王，欣赏它质地绵密且爽脆多汁，尤其是那份独特的口感。讨厌的人也不少，觉得它巨大、血腥，柔软且缠满唾液的质感。

如果你很喜欢吃牛舌却又不知道该如何做，怎么办？那就继续认真往下看，小编要给你介绍几道关于牛舌的菜品，赶紧学起来！

1、炸牛舌

主料：牛舌125克

调料：鸡蛋20克，面包屑25克，植物油50克，小麦面粉25克，胡椒粉1克，盐2克

做法：

1、将牛舌片成3片，撒上胡椒、精盐，蘸上面粉、鸡蛋，滚上面包粉，用手压实。

2、往油锅放入植物油，上火烧热后，将牛舌下入，粘炸至两面呈金黄色起锅即可。

2、盐水牛舌

主料： 牛舌400克

调料： 盐6克，花椒4克，白酒5克，料酒5克，大葱5克，姜3克

做法：

1、牛舌洗净后沥水，用排针扎一下（便于腌制入味），置于容器内。

2、锅置小火上，将精盐放入炒透，散热后和花椒拌在一起，撒在牛舌上搓擦均匀，再洒上白酒翻拌一下，之后用重物压紧，腌透后放置阴凉处保存。

3、腌好的牛舌用凉水洗净，再放入沸水中焯透，捞出再次洗净。

4、煮锅置火上，添入适量清水、葱段、姜片、料酒、精盐，沸后撇去浮沫，下入牛舌，移至小火上煮熟。

5、捞出牛舌后，趁热撕去外皮，晾凉后改刀装盘。

3、咖喱牛舌

主料：牛舌150克，洋葱半个，咖喱粉、干辣椒

做法：

1、先把牛舌切成块，洋葱切丝、用油将牛烧舌到外表变颜色，起锅。

2、洋葱用油炒熟、将炒过的牛舌洋葱放入锅内，放如300毫升水，大火煮开之后改小火煮5分钟。

3、放入咖喱粉、辣椒、盐再煮。如果还有喜欢的蔬菜也可以放进去乱煮的，建议放西兰花；从放入咖喱开始要不停的搅动、煮到汤汁呈粘稠状态，就可以了！

4、香烤牛舌饭

主料：牛舌150g，姜泥1/4茶匙，柠檬1瓣，竹签2根

调料：蒜香粉，盐，味精，料理米酒各适量

做法：

1、牛舌洗净后切成薄片。

2、取一大碗，倒入姜泥及所有调味料一起混合均匀，再放入切好的牛舌片腌渍约10分钟。

3、取竹签，将作法2腌渍好的牛舌片全部串起。

4、烤箱预热至250℃备用。

5、将作法3的牛舌串平铺於烤盘上，放入烤箱以250℃烤约2分钟即可。

6、取一碗适量的白饭，将作法5烤好的羊排放於白饭上，食用前滴上几滴柠檬汁，风味更佳。

5、干锅牛舌

主料：牛舌750克，尖红椒50克，植物油750克

调料：精盐3克，味精5克，蚝油20克，料酒10克，酱油5克，豆瓣酱10克，辣椒酱10克，蒜子10克，姜5克，香葱3克，八角、桂皮各2克，白蔻2克，红曲粉5克，湿淀粉15克，香油5克，鲜汤500克。

做法：

1、将腊牛舌上笼蒸20分钟，冷却后切成1厘米厚的片。

2、尖红椒去蒂、切斜段，姜切片、锅内放底油，烧至六成热时，下入腊牛舌煸香，烹入料酒，炒干水分，装入碗内待用。

3、锅内放干锅油，下入姜片煸香，再加入蒜子、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、尖红椒炒拌均匀，倒入鲜汤，放牛舌、精盐、味精稍煨使其入味，淋上香油，装入干内，带火炉上桌即可。

6、椒香牛舌

主料：牛舌1000克

调料：花椒10克，酱油50克，大葱15克，姜15克，白砂糖20克，卤汁2000克，盐10克

做法：

1、牛舌洗净，放在盆内。

2、花椒和盐下锅炒香，公入盆内将牛舌拌匀，腌4小时以上。

3、取出牛舌，放入锅中，下开水略烫，捞出后撕去舌皮，用刀顺长一切两开，再用清水漂洗干净。

4、将锅内焯过的水倒掉，放入牛舌，加原味老卤，葱结，姜块，花椒，酱油，盐，白糖。用旺火煮开，改用中小火煮约2小时左右，待牛舌酥烂后捞出，晾凉。

5、食用时可根据需要改刀成各种形状，浇上原卤即成。

去熟食店买现成的。

牛舌买回来后，要先焯水。把小葱洗干净挽结，姜洗干净切片，准备好料酒。把牛舌放入锅里，牛舌很长，家里的锅不够大，可以把牛舌切成两段。然后放入大量清水，放入料酒，姜片，葱结，烧开后把牛舌捞出，姜葱不要。

把牛舌放在案板上，拿刀用力刮去舌头上，白色的舌苔，冲洗干净，在喉管旁边，能摸到两块硬骨，切除不要，然后切片。如果是做卤水，不用切片，直接放入卤水锅，烧至微沸，就是将开不开的状态，转小火，卤40分钟后关火。不要急着捞出，让牛舌在卤水里，浸泡2个小时，完全入味后，再捞出切片装盘。

卤水怎么配制，准备好以下香料：八角，草果，丁香，陈皮，桂皮，小茴香，将香料放入纱布袋，扎紧袋口。把生抽，白糖，姜块，葱结，适量清水，放入锅里烧开，转小火煮20分钟即成。

爆炒牛舌的话，就要切片装盘，加入糖，盐，生抽，蛋清拌匀，至少腌制20分钟。配菜可以是辣椒，洋葱，花椒，芹菜，蒜苗，自己喜欢吃啥加啥。我还喜欢加豆瓣酱，热锅冷油，放入花椒炒花椒油，放入姜片爆香，放入豆瓣酱炒出红油，放入牛舌炒1分钟，放入芹菜，蒜苗，辣椒炒30秒，加入蚝油炒匀，出锅。

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牛舌，不仅仅是肉多，其口感也是十分的好的。而牛舌的做法也是多种多样，要想学会做出美味的牛舌，我来给大家支两招。

下酒好菜——卤水牛舌

要说到这牛舌的做法，卤制那绝对是最合适的做法之一了。而要想做出这美味的卤水牛舌，卤水的调制就比较关键了。

准备原料：

牛舌一个，酱油45g、盐5g、葱10g、蒜瓣12g、姜片15g、桂皮15g、八角8g、陈皮10g、花椒10g、干辣椒适量。

制作流程：

1，首先将牛舌清洗干净，然后下入沸水中稍烫片刻，捞出之后把牛舌表面刮干净，清洗待用。

2，锅中烧热水，下入准备好的所有调味料，喜欢吃辣的朋友可以多加辣椒。煮沸5分钟之后即可下入牛舌，小火卤煮。

3，待牛舌熟透入味之后，即可捞出，切片装盘即可。

酸甜可口——番茄牛舌

番茄的酸甜搭配上牛舌的口感，那绝对算得上不可多得的美味了。

准备原料：

牛舌一个，番茄酱50g、葱花、姜片各5g、盐、八角、米醋、白糖、水淀粉、香油、料酒适量。

制作流程：

1，牛舌清洗干净之后，下入锅中，加入葱、姜、盐大火将牛舌煮熟之后捞出。去掉牛舌表面的薄膜之后将牛舌切成薄片，装盘。

2，炒锅热油，下入姜末爆香。然后加入番茄酱和料酒煸炒后加入适量的清水调匀。

3，待汤汁烧开之后，下入全部调料，同时下入牛舌翻炒均匀，待汤汁收的差不多的时候，加入水淀粉勾芡，大火收汁即可出锅。

小贴士

1，牛舌的保存

对于新鲜的牛舌，我们可以放入冷冻室急冻。这样能很好的保持牛舌的风味和口感。

2，食用牛舌的注意搭配

牛舌不宜和螃蟹一起食用，容易消化不良。

总结

牛舌不仅仅是美味的食材，其还有增强免疫力还有补中益气的作用。老年人经常吃点牛舌，可以很好的提高自身的免疫力。同时牛舌还是高蛋白，低脂肪的健康食材。怕胖的小姐姐可以放心的大口食用牛舌。

买

1.牛舌要请师傅彻底处理干净。

2.洗净，冷水下锅。

3.大火煮开，以去除血水。

4.牛舌取出，用开水洗净其泡沫，并用小刀将其表层的白皮刮干净。

5.蒜头剥皮。

6.准备香料：桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陈皮。

7.将香料放进滤纸袋，封紧。

8.准备好卤汁：生抽、老抽、白糖与料酒。

9.将香料包、卤汁与清水煮开，放入牛舌。

10.大火煮开，转小火煮至牛舌可以用筷子轻松插入，约两个小时左右（若味道不够，可以再加入盐调味）。

11.熄火，将牛舌继续浸泡在汤汁中一两个小时，可以更入味，食用时取出牛舌，沥干水分。

12.可以切片直接食用或者蘸酱汁食用。

13.做酱料，下油热锅，下辣椒与蒜蓉。

14.用小火煸至蒜蓉有点金黄，加入生抽，拌匀。

15.将酱料装入小碗，蘸着牛舌吃，美味啊。

牛舌肉质鲜嫩，口感软软的，有弹性。很受人们的喜爱！

牛舌中含有：多种矿物质，还有丰富的氨基酸，蛋白质，钾，维生素b6等营养物质，经常吃对人体是很有好处的。经常运动的人可以经常吃，能够增加肌肉分量，强筋骨，健脾胃等功效。

牛舌的家庭做法也是非常多的。我感觉最好的还是‘烤牛舌’最美味，记得上次在烧烤店吃过，一次吃了一个。还不解馋，后来在家中用烤箱烤了一次，味道不输于烧烤店的！

下面我就说一下家庭版的烤牛舌的做法

如果喜欢的话 可以在家试一下，味道你肯定会很满意

1.买来的牛舌，洗净。凉水下锅，水开煮5分钟，捞出。

2.将煮好的牛舌，用刀子把表面的厚厚的舌苔刮掉，洗净。

3.将处理好的牛舌，用牙签在表面扎上小孔，方便入味。放入碗中，碗中放烧烤料，麻辣鲜，黑胡椒粉，少量盐，鸡粉，葱姜丝，用保鲜膜将碗口盖住，放入冰箱进行隔夜腌制。

4.烤箱上下200度预热，将腌制好的牛舌刷一层植物油放在烤架上进行烤制，烤五分钟时进行翻面，再烤5分钟。

5.把牛舌拿出刷上烧烤酱，撒上孜然粉，再烤2分钟。

将烤好的牛舌，切片装盘，表面挤一点柠檬汁。这样的烤牛舌，外焦里嫩，吃一口满嘴的香气。

感谢诚邀！要想做出一道美味的卤香牛舌，关键在于以下两点——

一、清洗

牛舌清洗干净

放入水中，加水没过牛舌，大火烧开后，淖上3～5分钟

捞出牛舌，过冷水，扒掉上面白色表层，处理干净

二、卤煮

另烧一锅清水

加入香料（桂皮、花椒、干辣椒、陈皮)

加入适量的盐、生抽、老抽、白糖与料酒。

放入整条的牛舌

大火烧开后转小火煮至入味，约2小时

熄火后，多浸泡在卤汁里一两小时，可以更入味

取出沥干，可直接切片吃，也可蘸酱汁、凉拌麻辣等口味 食用

虽然牛舌本身很好吃，但卤制的口感更是提香不少。

小贴士

牛舌很美味，但一定要将牛舌彻底处理干净，我们既要美食也要健康。

我是胖小莉，以上是我的生活经验分享，希望能帮到你。欢迎大家评论点赞，互相关注交流，谢谢！

牛舌口感劲道很受欢迎，牛舌的做法也很多。

NO1.酱牛舌

第一步：将牛舌洗干净，然后放入锅中加上水，水要没过牛舌，然后加上姜和料酒中火煮一个小时

第二步：一个小时后将牛舌取出放入冷水中冷却然后剥去白色的舌苔

第三步：将剥去舌苔的牛舌放回汤中，加上桂皮，小茴香，八角，香叶，适量的盐，老抽，酱油和糖

第四步：大火煮15分钟左右，然后将牛舌取出切成薄片，锅中剩余的汤汁可以将里面的香料扔掉后倒入碗中做馅料

NO2.爆炒牛舌

第一步：可以直接用刀切去牛舌表面的舌苔，剥完后洗干净，从牛舌中间切开分成两半，然后把牛舌切成薄片

第二步：在切好的牛舌中加入蛋清，生粉腌制15分钟，碗中放入生抽和鸡精备用

第三步：用清水洗干净牛舌上的液体，锅中加油，油温七八成热时将牛舌放入油中炸至基本变色

第四步：取出牛舌，锅中重新放入少量的油放入蒜和辣椒炒香后再放入牛舌煸炒，放入青椒料酒炒出酒香，然后再放入之前调好的酱汁大火翻遍40秒左右即可出锅

说得我自己都流口水了，赶紧去试试吧

你好，

牛舌外有一层老皮也就是舌苔。用开水焯下去掉老皮，可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。牛舌和小牛舌最为常见，如酱牛舌等，是绝佳的下酒精彩。

食材

牛舌 一个

干红辣椒 3根

桂皮 1片

花椒 15个

大料 2个

香叶 2片

大蒜 3瓣

酱油 少许

方法/步骤

第一步：将牛舌清洗干净。

第二步：放入锅中，加水没过牛舌，大火煮开后，转小火煮一个小时左右。

第三步：将牛舌捞出，过凉水，扒掉白色的皮。有人是用刮的，也可以直接用刀切下去，就是浪费一点点肉肉吧。

第四步：再接一锅清水，放入扒皮后的牛舌（最好不切开，这样形状好一些。如果切的话把舌尖切下来后，把舌根像蛇的舌头那样从中间切开）。加入除了大蒜和酱油外的其他所有调料。大火煮开后转小火，再煮大概一个小时十五分钟至筷子可以轻松地扎进去

第五步：关火，放凉，连锅一起放冰箱一晚上，让味道渗进去。第二天，切片。把蒜拍碎切小块，倒入酱油做成蒜酱。

希望对你有所帮助

牛舌切片烤着吃，就像老北京的炙子烤肉，浓厚的酱香味伴随炙子的炙热滋滋啦啦的油脂往外冒的声音，现在回想起来就满嘴口水。#老北京#

找我

食材牛腱子肉200g牛肚200g牛舌200g

❣️香料❣️：香叶4片，八角3个，白蔻、丁香、砂仁各2个，桂皮2*4cm2个，草果1个，花椒1茶匙（30粒左右），干辣椒4个。

做法

1⃣️将香料泡热水中30分钟捞出。

2⃣️冷水下牛腱子，牛舌和牛肚，加入葱段和姜片，料酒4大勺，煮开后再煮5分钟。

3⃣️把焯水的牛杂捞出放入高压锅（或电饭煲），加入泡好的香料，再加入冰糖30g，老抽1大勺，生抽4大勺，料酒2大勺，盐1茶匙，葱段和姜片适量，加入沒过食材的水煮30分钟后捞出切片。

❣️调料汁❣️：

香油1大勺，两瓣蒜泥，白砂糖1大勺，生抽2大勺，鸡精半茶匙，卤水2大勺，油泼辣子5大勺，熟花生碎和白芝麻各1茶匙，香菜适量。把调料汁浇在切好的牛杂上。（卤水就是步骤三煮牛杂的汤哦）

❤️碎碎念：

1.食材上可以选择你喜欢的牛杂，廖记里还放了牛头皮。

牛舌头含有丰富的蛋白质，它味道鲜美，是人们特别喜爱的美食之一，那么怎样做牛舌头好吃呢？接下来就给您分享牛舌的做法哦

1.牛舌洗净备用

2.将姜、蒜桂皮、八角、花椒、干辣椒洗净切好备用

3.锅中放水放入牛舌,将牛舌煮至断生

4.将牛舌头从水中取出，去掉表皮的白色粘膜

5.牛舌切块放入锅中加入适量的水,加入备好的花椒、桂皮、八角、干辣椒、姜蒜

6.盖上锅盖煮一小时左右即可出锅

材料

主料：牛舌500克，

辅料：大葱150克，

调料：芡粉5克，盐3克，黄酒10克，酱油30克，味精3克，姜汁5克，胡麻油5克，花生油50克

做法

1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色。

2.把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面。

3.炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫，下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。锅内的余汁，稍勾流水芡，汁收浓，均匀浇在牛舌上即成。

大家好我是大凯，下面我们说一下牛舌的做法

卤牛舌：

主料：牛舌(200克)

调料：大葱(3克) 姜(3克) 料酒(2克) 盐(2克) 花椒(1克) 八角(2克) 香油(2克) 酱油(2克)

做法：

1.将牛舌洗净，沥水，装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用。

2.取一铝锅，倒入清汤，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角，用纱布包起来下锅。烧开，撇去浮沫，转小火，卤约四小时，待牛舌熟时，捞出沥汤，趁热撕去牛舌皮。

3.将铝锅离火，放入牛舌，泡三小时，捞起沥汤，改刀成片状，装入盘内，淋少许香油即可。

第一次吃牛舌，是在一家不知名的卤味店，隐藏在破旧的小巷内，甚至没有招牌。老板娘微笑着招呼客人，和老顾客熟络的打着招呼。一锅锅的牛宝贝整齐的码放在锅子里，有牛腱、牛肚、黄喉、百叶、牛舌......

买牛舌是因为新奇，但是吃过的滋味无法忘怀，咸香有较劲又嫩滑，复合的口味在口腔中弥漫。自从那次以后，我爱上了吃牛舌。

喜欢吃怎么办呢？有天分的朋友可以学着自己做，方子网上很多，搜来根据自己的口味适度改良即可。像我这类自认为无论怎样学习，手艺都不会超过老板娘的，那就选择买现成的了。

熟悉之后，才发现老板娘的店门面不大，客流看上去不多，但是每天下午四点前基本都能卖完。生意比想象的好很多呢！