用红曲米、虾壳、白菜如何做酱油？

谢谢悟空邀请：

用红曲米，虾壳白，白菜做酱油，味道鲜美，营养丰富，变废为宝，只能说是海鲜味的调料，但不是真正意义上的酱油。

做法：

一：酱色的炒制：用红糖100克，放入锅内，加30克的水，小火加热，不停搅拌，炒到接近焦糊，有焦香味关火备用。

二：在锅里放1000mL的水，放入侵泡四个小时的红曲米，虾壳，白菜。葱白，姜片。

三：加盖，大火烧开后转为小火，再烧半小时。

四：过滤掉食材，取汁趁热放入食盐，再放入炒好的糖色搅拌，自制的海鲜酱油就成功了。

五：装瓶，瓶子洗净晾干，不要有生水和油，因为那样容易变质。也可以在火上烤一下，效果更好。

自制的红曲米酱油，有健脾益气，消食温中，活血补血，加上虾壳，还可补钙强身的作用。

放入冰箱可以常期贮藏，随用随取。

答，用红曲米虾壳白白菜做酱油从没做过，但用红曲米(碾成粉未)，辣椒粉，盐等，将发了霉的豆腐做成霉豆腐极好吃，颜色为红色，一它一它的，放进朴水坛子里，过了Ⅰ一2月后再一它它的夹起来吃，味道不错，鲜美，口感舒适，是老百姓餐桌上的派饭菜，尤其老人们特喜欢。

感谢邀请：红曲米就是人们常说的红米，是用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。红曲米的药用价值非常高，活血化瘀，健脾消食。治疗和预防心脑血管疾病都有很好的疗效。

红曲米虾壳倒入锅中，小火慢慢炒，放几片生姜，加少许料酒。倒入一袋酱油，放入八角一颗、草果一颗、干辣椒段2颗、一小块冰糖。大火烧开，转成小火熬制6、7分钟。煮好后倒出酱油汁，再重新加入清水继续熬煮一遍，类似熬中药“三碗水煎成一碗”最后过滤掉调料，装在密封的容器内随时就可以食用了，沾食，做菜都是非常美味的。