川味腊肠怎么做最好吃？

四川腊肠在四川又被称为香肠，以肉类为主料灌入动物肠衣而成，最为常见的是猪肉腊肠。其最大特点是麻辣，外表红油油的色泽感，切开后红白相间,辣香扑鼻。

下面我就针对四川猪肉腊肠的制作方法做一下简单介绍，PS：小编的方法不是百度而来，而是真正的农家经验。

主料：

二指猪腿肉（肥肉不超过两根手指并列厚度）、猪小肠。

辅料：

汶川红花椒粉、四川井盐、金宫味精、贵州干辣椒、白糖、白酒、∅3cm×10cm竹筒（有更长的更好，也可用塑料管替代）、15cm长麻线若干、鲜柏树枝桠。

制作方法

一、前期准备

1.将猪肉去皮洗净后晾干水汽。

2.将猪小肠洗净充气检查破损。

3.贵州干辣椒炕干后研磨成粉。

4.将晾干水汽的猪肉切3-4cm长条，根据自己的口味加入适量的盐、花椒粉、辣椒粉、白糖、白酒拌匀腌制两个小时。

5.将竹筒去毛刺洗净。

二、灌制

1.将无破损的肠衣消气截成每段2m长，一端用麻线系上封口。

2.肠子未封口一端穿过竹筒，然后将肠衣内翻过来包裹在竹筒上。

3.连同肠衣一起握住竹筒均匀灌制腌好的猪肉，用力要均匀，肉要罐紧实，如果有气泡可用针刺消气，不可用刀刺。

罐好的腊肠每个25cm用麻线打结栓紧。

三、风干

1.将罐好的腊肠挂阴凉通风处晾一天。

2.用柏树枝桠熏制一天。

3.通风阴凉处晾一个礼拜。

美味可口的四川腊肠就做成了。其他主料腊肠做法类似。

以上都是手工方法，现在有机器灌制效率更好。

谢谢邀请！

腊肠、腊肉一般冬腊月才制作的，因为天气寒冷易于保存，肉不容易变质。现在已经过了这个季节，不过没关系现在了解一下，待到今年冬腊月制作也不迟。

作为一个四川人，香肠、腊肉从小吃到大，当然对它制作的流程也是非常熟悉的，也有过许多的实战经验。小时候一到过年基本上每家每户都会杀过年猪，请上自己家亲戚吃一顿杀猪饭，然后开始制作香肠、腊肉、腊排骨、腊猪脚、腊猪耳等。制作好的香肠、腊肉挂在通风的地方慢慢晾晒，不时还有麻雀钻进来觅食，于是逮麻雀又成了我们生活中的一件趣事。一般制作好的香肠腊肉比较省的人家户可以吃一年。

现在制作腊肠很方便了，直接在猪肉老板那里买好肉和调料，1斤肉给1块钱的加工费就可以给你灌好，然后直接拿回家晾晒即可；也可以买好肉叫肉老板加工把肉绞碎，自己买调料回家灌制。

不嫌麻烦的朋友可以每个步骤自己亲自操作，那么下面我们来看一下手工怎么操作。

首先要准备好制作工具—手工灌肠器（可以在网上购买一个）

其次准备好灌制腊肠的肠衣（网上有卖的，一般买猪肠衣或牛肠衣，如果制火腿肠可以买羊肠衣）

以麻辣味腊肠为例

材料：5Kg猪肉（有肥有瘦，瘦肉多点）盐150g 干辣椒50g 花椒25g 五香粉30g 白酒50g 生抽50g 耗油50g 蜂蜜25g

具体步骤

1、将猪肉切成小丁

2、将干辣椒和花椒炒香，再打碎成粉末

4、依次将盐、白酒、生抽、耗油、蜂蜜、辣椒面、花椒面、五香粉，倒装肉丁的盆里，搅拌至充分均匀 ，腌制2小时

5、将肠衣清洗干净，用白酒浸泡10分钟，再清洗一次

6、肠衣最头上打个死结，另一头开始套漏斗，将所有肠衣套漏斗上

7、开始灌肉、不要灌太紧7、8满就行了（灌太满会胀破肠衣）灌完后用棉线将腊肠分段

8、用牙签将灌好的腊肠戳些眼，排出腊肠里的气体，防止肠衣破损。

9、将腊肠晾晒一周左右收冰箱（喜欢吃干一点的可以多晾晒几天）

好了川味腊肠制作完成，还是比较简单的，只是过程比较麻烦。

我是微风a静静

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谢谢！

川味腊肠可煮熟直接吃，这是最原味的吃法。

1腊肠用温水浸泡半小时，然后用温水洗干净

2将腊肠冷水下锅煮半小时，熟后捞起

3腊肠煮熟后要等到腊肠变温后才能切，如果才起锅就切的话会使腊肠切得不形，会散。

4腊肠要斜刀切片，切好后摆盘就可吃了

川味腊肠的做法

内馅:猪肉2500克、盐40克、高度白酒50克、红酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粒10克、酱油40克

外皮:肠衣250g、矿泉水瓶子口1个、粗棉绳子、牙签

洗肠衣:面粉20克、盐5克

1.将调味料的材料称量备用，猪肉洗净备用

2.肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用

3.将肉切成块状，可以切成1厘米见方的小丁，也可以切成2x1厘米的长条，将调味料加入肉中拌匀

4.取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用

5.肠衣一次取1米，然后在末梢打结，肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱

6.用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口，将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10厘米用棉绳系紧

7.最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口

8.灌好的肠用牙签在周身戳小孔，将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了(晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存)

烹饪技巧

吃的时候用水煮也行，蒸熟了切片吃也可以，水煮味道淡些，蒸食味道重些。

川味腊肠的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容

川味腊肠可煮熟直接吃，这是最原味的吃法。

1腊肠用温水浸泡半小时，然后用温水洗干净

2将腊肠冷水下锅煮半小时，熟后捞起

3腊肠煮熟后要等到腊肠变温后才能切，如果才起锅就切的话会使腊肠切得不形，会散。

4腊肠要斜刀切片，切好后摆盘就可吃了