海水鱼为何要比淡水鱼鲜？

为什么海鱼吃起来比淡水鱼鲜美？美味关键全因这样东西！海水鱼与淡水鱼相比，大家常会觉得海水鱼的味道较鲜美，是因为海水鱼中的「游离胺基酸」含量较高，这就是鲜美的关键。海水鱼为了因应生存环境，需要有良好的渗透压调节能力，「游离胺基酸」、「氧化三甲胺」能够帮助海水鱼做渗透压的调控，因此海水鱼中这两种物质的含量相当丰富。而淡水鱼因为没有渗透压调节的困扰，因此体内的游离胺基酸较少，而且几乎没有氧化三甲胺。

「游离胺基酸」到底是什么？

游离胺基酸是呈味物质的一种，像是麸胺酸就能赋予鲜味，因此海水鱼的味道常比淡水鱼鲜甜

不过，当海水鱼新鲜度下降时，游离胺基酸与氧化三甲胺会分解成氨、生物胺及多种胺类，进而产生腥味

而淡水鱼则会受到水质、藻类因素的影响，可能让淡水鱼带有一些「土味」

下次大家品尝鱼料理时，别忘了细细感受一下味道的差异。

有没有搞错，海水鱼怎么可能比淡水鱼鲜呢？

海鲜就是腥

淡水鱼比海鱼美味的。

海鲜基本上都是有添加防腐剂的，因为海鱼离开海水就死了。

淡水鱼只要有水就可以保存活的。不会那么容易死掉。

你好！非常高兴回答你的问题！海水鱼和淡水鱼都是我们经常吃的食物！大部分人都认为海水鱼比淡水鱼鲜！这是因为海水鱼和淡水鱼的生长环境不一样！海水鱼的游动范围和游动力度比河鱼大，使它的肌肉弹性更好，味道鲜美！营养丰富！淡水鱼生活在河中或人工养殖，饲料喂养！品质会受到影响！但是淡水鱼里含的脂肪比较少一些，肉质比较细嫩，易吸收，营养适中！海水鱼和淡水鱼都含有丰富的蛋白质和矿物质，脂肪的含量也很少！是老少皆宜的进补最佳食物。不过还是海水鱼的营养更丰富，含量更多，味道更鲜一些！大家根据自己的口感选择吧！

这是个综合的问题，我只讲几点：

１，海洋鱼类品种比内陆多得多，渔民的选择余地大；

２，海洋鱼多为野生，生存环境较好，内陆鱼常为高密度养殖，生存环境自然就差多了；

３，海水鱼死的早（没想到吧，深海鱼一捉上来就是死的，浅海鱼即使捉到活的为了方便运输也往往冷冻起来（除了少数珍贵品种）），采取的保鲜只有冷冻；内陆鱼就不同，为了保证鲜活大多数鱼贩会在水中放入煤油，这就是泥腥味的来源；

４，某些海鱼中有特殊的物质，肉质结构特殊；

５，其实有的淡水鱼比海鱼好吃；。

因为海水鱼中的「游离胺基酸」含量较高，这就是鲜美的关键。海水鱼为了因应生存环境，需要有良好的渗透压调节能力，「游离胺基酸」、「氧化三甲胺」能够帮助海水鱼做渗透压的调控，因此海水鱼中这两种物质的含量相当丰富。而淡水鱼因为没有渗透压调节的困扰，因此体内的游离胺基酸较少，而且几乎没有氧化三甲胺。

1.海鱼生长的环境是大海，海域的水自然有一定的咸度，密度比较大，对烹饪海鱼就不用放太多的盐，或者根本不用放，海鱼所以比较适合清蒸，一个葱结，几片生姜，淋入少许料酒，进入已经高温的蒸汽锅里蒸几分钟就可以出锅享用了。

2.淡水鱼生长在江湖河流，淡水里滋养的鱼，本身具有清甜味，腥味也较大，必须用黄酒或讲究点的花雕酒去腥，姜片和葱花必不可少，适合红烧做法。

下面是我做的海鱼之鳕鱼，和淡水鱼花鲢鱼做法，参考下。

淡水鱼基本普遍都没什么腥味！海水鱼有很多品种，生存环境多变，捕捞出水没能及时处理就很有普遍的腥味。新鲜对于海水鱼跟淡水鱼是没法比的，肉质甜美，运滑爽口。@胜哥课程 @尚可网

因为海水鱼生活在深海里，那我们知道海水是咸的，是有盐的，像海盐，深海鱼长期生活在海水里面，久而久之它们的身体里面就会有盐的进去，而且这些海水它们能够很好的适应并且繁殖后代。并且鱼本身就是鲜的一部分。所以淡水鱼没有深海鱼味道更加鲜美。

海洋鱼多为野生，生存环境较好，内陆鱼常为高密度养殖，生存环境自然就差多了；

海水鱼死的早（没想到吧，深海鱼一捉上来就是死的，浅海鱼即使捉到活的为了方便运输也往往冷冻起来（除了少数珍贵品种）），采取的保鲜只有冷冻；内陆鱼就不同，为了保证鲜活大多数鱼贩会在水中放入煤油，这就是泥腥味的来源；

某些海鱼中有特殊的物质，肉质结构特殊；

因为盐水鲜啊

淡水鱼和海水鱼有这些区别：

1、含义不一样

淡水鱼能生活在盐度为千分之三的淡水中的鱼类。海水鱼主要是指产自热带地区的海鱼。

2、生长环境不一样

基本上只要有淡水的地方，就有淡水鱼居住，上至温暖宜人的温泉，下至冻入心肺的南北极，都可找到淡水鱼的踪迹。海水鱼一般只能生活在海里，即使养殖，也需要采取相关的措施，来摸拟大洋中的生活环境。

3、食物不一样

淡水鱼多为草食性及杂食性，但亦有少量肉食性。河川上游的淡水鱼多以昆虫、附著性藻类为食。河川下游的淡水鱼常以浮游生物、有机碎屑为食。海水鱼则以海里的各种动植物和微生物为食。

4、食用口感不一样

海水鱼味道鲜美，肉质口感好。

其实啊，这还是和鱼的生长环境有关系。由于海洋面积广阔，海鱼的活动范围也远远大于淡水鱼，加上海洋的水流、风浪这么大，那些鱼儿想串个门走亲戚之类的，随随便便也要游几十公里啊，再加上是不是有鲨鱼来这么一口，游的慢的早就进了大鱼肚子里了，常年累月的锻炼让鱼的肌肉弹性更好，鲜美紧实。吃起来确实鲜美很多。而淡水鱼大多都是在池塘里，每天混吃等死当个肥宅，又没有天敌追赶，根本不用运动，这样的小胖子都是肥肉怎么会好吃呢？

还有一个重要原因呢，就是海鱼肉里肌间刺较少，容易吃；而淡水鱼大多数肌间刺都比较多，比如草鱼，鲫鱼等，一口下去，哎呦鱼刺卡到嗓子了。吃起来都需要细嚼慢咽，十分不尽兴。现在的淡水鱼，尤其是市面上卖的，基本上都是养殖的。所以如果你是农村人还好，如果是城里人一般很少吃到野生淡水鱼，而养殖的淡水鱼本来就不比野生的好吃，就更比不上海鲜的鲜美了。

话又说回来，无论是海鱼还是淡水鱼，其身体内所含有的营养成分大致是相同的，主要是蛋白质、不饱和脂肪酸、各类矿物质、维生素等。就好比一个人，并不能因为天天运动，基因就发生变异吧。

海水鱼与淡水鱼相比，大家常会觉得海水鱼的味道较鲜美，是因为海水鱼中的「游离胺基酸」含量较高，这就是鲜美的关键。海水鱼为了因应生存环境，需要有良好的渗透压调节能力，「游离胺基酸」、「氧化三甲胺」能够帮助海水鱼做渗透压的调控，因此海水鱼中这两种物质的含量相当丰富。而淡水鱼因为没有渗透压调节的困扰，因此体内的游离胺基酸较少，而且几乎没有氧化三甲胺。

「游离胺基酸」到底是什么？

游离胺基酸是呈味物质的一种，像是麸胺酸就能赋予鲜味，因此海水鱼的味道常比淡水鱼鲜甜

不过，当海水鱼新鲜度下降时，游离胺基酸与氧化三甲胺会分解成氨、生物胺及多种胺类，进而产生腥味

而淡水鱼则会受到水质、藻类因素的影响，可能让淡水鱼带有一些「土味」

下次大家品尝鱼料理时，别忘了细细感受一下味道的差异。