咖啡什么传入中国的？

咖啡应该不晚于1842年进入中国并在1895年之前成为潮流。

早在1842年的《海国图志》中，

提到阿拉伯、土耳其、

荷属东印度等地区产“加非”作物。

又出白糖 加非 黛青 胡椒 胭脂 八角 马芹 毕澄 茄 椰子 茶叶及各种嘉果 。

但还不能说咖啡能进入中国市场。

在1877年的文献中，

咖啡就已经成为了一种经济作物。

《刘铭传抚台前后档案》

　光绪三年三月二十九日札(1877)

教以栽种之法，令其择避风山坡种植茶叶、棉花、桐树、檀木以及麻、豆、咖啡之属，俾有余利可图，不复以游猎为事，庶几渐底驯良。

《上清帝七书》其三，

光绪二十一年五月(1895)

食物若咖啡、吕宋烟、夏湾拿烟、纸卷烟、鼻烟、洋洒、火腿、洋肉脯、洋饼、洋盐、洋糖、药水、丸粉、洋干果、洋水果。

可见咖啡已经进入寻常百姓家，

至少流行于市。

《官场现形记》也记载：

听说上海也有一种什幺戒烟丸药，是咖啡做的。虽然能够抵得烟瘾，然而吃了下去，受累无穷，

此后，也在《孽海花》、《盛世危言》中记载。

今天，当我们稀松平常地走进任何一家咖啡店，轻车熟路地点上一杯卡布奇诺、美式或是双份浓缩的时候，或许不会想到，萦绕在我们身边醇厚的香气，其实不过刚刚流行百年。



作为世界三大饮品之一，咖啡历史悠久。有材料认为，咖啡的起源地最早可追溯只埃塞俄比亚西部，时人嚼咖啡果，发现具有提神之功用，遂开始食用，当时称为“kaffa”，后演变为今天英文所称“coffee”。公元6世纪开始，阿拉伯地区也开始种植与饮用咖啡。



15世纪，咖啡在阿拉伯世界普及起来。其实，中国人与咖啡的故事早在那时已经开始。14、15世纪正是中国明朝。郑和下西洋时，曾将茶叶广泛赠与各国人民。同样是提神的饮料，茶叶却可以成为日常消费品。或许这给了阿拉伯世界的人们灵感。,郑和走后20余年，阿拉伯也门王朝明令允许饮用和种植咖啡。

咖啡真正传入中国，则是在清朝晚期。《广东通志》里有鸦片战争后，“番人”煮“黑酒”，饭后消食的记载。里面的黑酒，很可能就指咖啡。至于真正的音译，咖啡最开始被称为“嗑肥”，见于1866年一本当时的“西餐烹饪教程”中。这本书是美国传教士高丕第夫人为当时给洋人做饭的中国人门所写，书中讲授了制作与烧煮咖啡的方法 :“ 猛火烘磕肥 ,勤铲动, 勿令其焦黑。烘好, 乘热加奶油一点 ,装于有盖之瓶内盖好 ,要用时, 现轧“。清末，天津上海已经出现了中国人仿照欧美方式设立的咖啡馆。



东南亚有出自福建话“咖啡店”的“kopitiam”一词，而新加坡、马来等地这一词出现于1900年代，说明咖啡早在此前就传入了我国闽南。20世纪刚开始时，云南已有了种植咖啡的记载。当时云南为法国的势力范围，故此传入。20世纪30年代，“咖啡”已作为一概念进入辞典。民国二十七年所编《新字典》中载：咖字“讀如加”；对咖啡这一概念的也进行了解读：“咖啡（Coffee）常绿乔木。產产热带地。叶椭圆。子如胡椒。焙干可为饮料。”

现在，咖啡文化已在中国生根发芽。而回想起“黑酒”、“嗑肥”的时代，仍然饶有趣味。

参考文献：

[1] 张箭：《咖啡的起源、发展、传播及饮料文化初探》，《中国农史》2006年第2期。

咖啡对于中国人而言，是个舶来品，对于有着千年饮茶历史的中国而言，咖啡进入中国人的视线，其实只有百来年的时间。咖啡最早出现于林则徐组织编成的《四洲志》一书，是翻译自英国人慕瑞的《地理大全》，现在常常被称为中国人睁眼看世界的标志性书籍，文中第一次给了咖啡中国名字，并简单介绍。后来，1909年，有位来自美国的传教士高丕第夫人在其出版的《造洋饭书》中，第一次系统介绍了咖啡及其功效。

而咖啡真正进入中国大众视野要再到后来的20世纪的30年代。上海作为与西洋广泛接触的前沿阵地，上海人开始成为第一拨喝咖啡的中国人，并且上海开始出现了中国最早的咖啡馆。因为上海的海派文化，以及那个时候上海的摩登形象，咖啡开始与小资、摩登联系在了一起。

咖啡深入中国人的日常生活，还要到改革开放以后，雀巢速溶咖啡给中国人普及了咖啡这种饮品的概念，对于中国咖啡市场进行了深耕教育和培养。咖啡开始代表了一种小资的生活情调。

当然，随着中国饮品市场的逐步扩大，中国人对咖啡的接受程度越来越高，咖啡连锁洋巨头如星巴克、COSTA等开始在中国的大街小巷开起了咖啡店，同时，很多小众、手造等咖啡馆开始开到了中国的各个角落。

到了今天，星巴克和COSTA咖啡，以及最近新兴的瑞幸咖啡，迅速三足鼎立而居，三家连锁品牌已在中国有了近5000家门店，而三家都有各自的门店扩张计划，预计到2022年前后三家的门店将突破万家。

咖啡传入中国根据历史记载是大约在清朝1866年，上海的美国传教士高丕的夫人写了一本小说<<造洋饭书>>.这本书主要是为来华的外国人吃西餐和培训中国厨师而写。由此可知，当时已有中国人尝过咖啡，这是史料记载咖啡传入中国的大概时间。

而历史显示咖啡树首次种植成功则是在1884年的台湾，从此中国有了咖啡树。大陆的咖啡种植则起源于云南，1902年，法国传教士田氏从印贡地方引进种子，在云南宾川县种植成功。

但是，在咖啡传入中国很长一段时间，咖啡的发展是非常缓慢的。作为世界上茶的原产地，中国人喝茶有了几千年的历史，所以中国人在消费习惯和观念上对咖啡这种外来的饮料是有很大抵触的。

20世纪30年代，上海外滩第一家咖啡馆正式营业。咳嗽药水一度成为上海人对咖啡代名词。直到20世纪80年代，人们从广告中熟悉了速溶咖啡就是咖啡的时光，装着雀巢的玻璃瓶子，即使喝空了也被保留下来当水杯使用，当然不仅仅只是因为它粗壮厚实！

随着美国的星巴克和香港的茶餐厅的进入，人们开始了解原来咖啡不仅仅只是速溶咖啡，还是时尚，是星巴克的抽象画和爵士音乐。

咖啡传入中国已经是很早之前的事情了吧，自从有了东西方的交流起就应该开始进入中国了。关键是接受问题，我觉得在中国喝咖啡的人并不多，反而和中国茶叶的人会更多更普遍。

咖啡传入中国已经是很早之前的事情了吧，自从有了东西方的交流起就应该开始进入中国了。关键是接受问题，我觉得在中国喝咖啡的人并不多，反而和中国茶叶的人会更多更普遍。

谢邀！

从前到后，先来几张图哈，

关于咖啡来源，有我们常听的一千多年前牧羊人的故事。从阿拉伯地区传到欧美。

中国的第一家咖啡馆据说在1836年，广州英租界开的。

咖啡盛行，应该在民国时期。

但咖啡真正进入中国寻常百姓家的视野，不到30年，街角的咖啡店成为大众消遣的选择。

太原欧米奇西点西餐学院

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