植物奶油和动物奶油的区别是什么？

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在新农商网的第338个原创回答。

“动物奶油和植物奶油的区别是什么?”很高兴和友一起探讨这个问题。

简单的说动物奶油是从牛奶中提取的，植物奶油是人工合成的，没有营养成分，多含反式脂肪酸多食用不利于健康。为了家人和我们的健康，建议选用动物奶油，摒弃植物奶油！

下面具体的分析一下动物奶油和植物奶油的区别。

1、原材料和提取方式

动物奶油的原料是牛奶。全脂牛奶经过提取、分离等物理方式得到脱脂奶和稀奶油。稀奶油的话又叫做淡奶油，就是我们所说的动物奶油。其中可以用于打发的淡奶油的乳脂含量在35%左右，乳脂是牛奶中的脂肪。

植物奶油的主要成分是氢化植物油，植物油通过氢化工艺，并且加入香精等合成原料，用来模拟动物奶油的特性而得到的合成物叫做植物奶油。植物奶油本身没有营养。下图是动物奶油

2、是否含糖

动物奶油本身不含糖，需要加糖打发。植物奶油本身含糖有甜味。

3、稳定性

动物奶油的稳定性不如植物奶油，但是植物奶油里含有稳定剂，现在夏天不放在冰箱的情况下，植物奶油也能保持很久不化。动物奶油必须要放冰箱保存。

4、打发率

植物奶油比动物奶油的打发率高，而且更稳定。

5、口感

动物奶油从牛奶中提取口感比较顺滑，植物奶油是化工合成，口感比较腻，还有自带香精味。

6、健康度

刚刚说了植物奶油比较稳定，然后能放时间很长都不化，主要它含有稳定剂。本身没有任何营养，都是人工合成的。植物奶油的主要原料是氢化植物油，多含反式脂肪酸，不利于健康。

7、价格

动物奶油提取于牛奶是纯天然的动物油脂，而植物奶油是人工合成，价格低廉。来说同样容量的动物奶油是植物奶油价格的很多好几倍。

综上所述，植物奶油不仅价格低廉，打发率又高又比较稳定，成为很多商家的首选，但是他使用的话，确实不利于我们的健康，建议大家还是购买动物奶油。

顺便说一下，如何辨别植物奶油和动物奶油。

1、两个空杯子，分别装入温水。一个放入植物奶油，另外一个放入动物奶油，然后过了一段时间，完全溶解在水中的是动物奶油，浮在表面的是植物奶油。

2、把植物奶油和动物奶油分别涂抹在我们两个手背上，过几分钟能够被皮肤吸收的是动物奶油，浮于皮肤表面的是植物奶油。

以上就是Vivi对“动物奶油和植物奶油的区别是什么？”这个问题的一点观点和看法，期待在评论区与大家有更多沟通！

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对于动物奶油和植物奶油的区别，相信很多人都能通过每年自己的生日蛋糕的口感来发现出很大的区别，在小的时候，往往生日蛋糕都是吃几口就吃不下了，太腻了，而且吃了会发现不舒服，但是后来，发现蛋糕不仅越来越好看了，而且口感也是越来越好了，吃下整整一大块都不会觉得腻，而且还有想接着吃的冲动，问了蛋糕店的员工才知道，现在都是用的动物奶油了。

在我本身看来，动物奶油的口感有点类似冰激凌，入口即化，不油腻，香甜，而且根据店员的友情提示，动物奶油的蛋糕半小时不吃是要立马放进冰箱的，不放的话就会容易融化，也会影响口感。

而植物奶油，口感太油腻，而且以前买后店员也没有说要放在冰箱里面，它的常温放置时间比较长，因为它的原料大多数是食品添加剂，所以不用冰，也不用冻起来，制作的时间也很快，也不容易融化。

两者明显的就是口感的对比了，植物奶油口感偏油腻，动物奶油口感比较清爽，想吃冰激凌一样。

在原料上面，动物奶油的主要原材料是直接从牛奶中提取的，一部分牛奶能够提取的就只有那么一代弄点，所以动物奶油的原材料价格会贵一点；

而植物奶油的主要原材料基本上是添加剂成分，市场流通会比较多，而且比较成熟，所以原材料的价格也会便宜很多。

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在新农商网的第338个原创回答。

“动物奶油和植物奶油的区别是什么?”很高兴和友一起探讨这个问题。

简单的说动物奶油是从牛奶中提取的，植物奶油是人工合成的，没有营养成分，多含反式脂肪酸多食用不利于健康。为了家人和我们的健康，建议选用动物奶油，摒弃植物奶油！

下面具体的分析一下动物奶油和植物奶油的区别。

1、原材料和提取方式

动物奶油的原料是牛奶。全脂牛奶经过提取、分离等物理方式得到脱脂奶和稀奶油。稀奶油的话又叫做淡奶油，就是我们所说的动物奶油。其中可以用于打发的淡奶油的乳脂含量在35%左右，乳脂是牛奶中的脂肪。

植物奶油的主要成分是氢化植物油，植物油通过氢化工艺，并且加入香精等合成原料，用来模拟动物奶油的特性而得到的合成物叫做植物奶油。植物奶油本身没有营养。下图是动物奶油

2、是否含糖

动物奶油本身不含糖，需要加糖打发。植物奶油本身含糖有甜味。

3、稳定性

动物奶油的稳定性不如植物奶油，但是植物奶油里含有稳定剂，现在夏天不放在冰箱的情况下，植物奶油也能保持很久不化。动物奶油必须要放冰箱保存。

4、打发率

植物奶油比动物奶油的打发率高，而且更稳定。

5、口感

动物奶油从牛奶中提取口感比较顺滑，植物奶油是化工合成，口感比较腻，还有自带香精味。

6、健康度

刚刚说了植物奶油比较稳定，然后能放时间很长都不化，主要它含有稳定剂。本身没有任何营养，都是人工合成的。植物奶油的主要原料是氢化植物油，多含反式脂肪酸，不利于健康。

7、价格

动物奶油提取于牛奶是纯天然的动物油脂，而植物奶油是人工合成，价格低廉。来说同样容量的动物奶油是植物奶油价格的很多好几倍。

综上所述，植物奶油不仅价格低廉，打发率又高又比较稳定，成为很多商家的首选，但是他使用的话，确实不利于我们的健康，建议大家还是购买动物奶油。

顺便说一下，如何辨别植物奶油和动物奶油。

1、两个空杯子，分别装入温水。一个放入植物奶油，另外一个放入动物奶油，然后过了一段时间，完全溶解在水中的是动物奶油，浮在表面的是植物奶油。

2、把植物奶油和动物奶油分别涂抹在我们两个手背上，过几分钟能够被皮肤吸收的是动物奶油，浮于皮肤表面的是植物奶油。

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很多人喜欢吃奶油，因为奶油香浓美味，也有人不喜欢，觉得吃了会变胖，但是不管喜欢还是讨厌，似乎人们对奶油的了解并不多。

植物奶油和动物奶油的区别：

1.植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，牛奶的风味来自人工香料。而动物奶油是天然牛奶提取物，其牛奶营养价值更不用多说，价格成本更是植物奶油的5倍以上。

2.植物奶油容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能溶化它。

3.植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。

最重要的是植物奶油中含有大量氢化油,是反式脂肪酸,对心脑血管健康存在严重威胁,长期食用不仅容易引发肥胖，更容易引发高血压 高血脂 动脉硬化 等心脑血管疾病以及糖尿病。

尽管现在大家都知道植物奶油人体不可以吸收动物奶油可以吸收，但当我们去蛋糕店具体要怎么分辨呢？

我有位学西点的闺蜜是这么和我讲的首先是颜色上，植物奶油非常白，并且白的很假，动物奶油就不一样了，会有一点点发黄。其次是价格上，大家也可以用价格来过滤，一般很便宜的大家基本上就可以不用考虑了。但现在有些商家精的很会用植物奶油和动物奶油掺在一起用，这样的话我们光看的话基本上是分辨不出来，不过吃饭嘴里的话还是会感觉出来的，植物奶油非常容易腻，不像动物奶油那么香。

很多人喜欢吃曲奇饼干，我当然也不例外。在自己动手学烘焙前，总是各种买。后来随着对烘焙的慢慢了解，再也不敢买曲奇吃了。我自己做的曲奇，用的动物黄油，吃的放心。

不敢买的原因其实很简单，我来告诉大家。首先你要知道，曲奇的原料中黄油必不可少，但是黄油分为植物性黄油和动物性黄油。植物性黄油的英文名是margarine，它不是真正的黄油，是人造黄油，是在植物油经过氢化以后加入香精之类制作而成。它含有大量的反式脂肪酸，对于人的危害性极大，尤其是对于心血管的危害。但是因为它的成本低，能降低糕点的成本，所以在我国大范围使用。在欧洲一些国家，已经明文禁止把植物性黄油用于西点当中。

动物性黄油，英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂，有淡淡的乳香。不能说所有的西点店里全部用植物性黄油，偶尔也许会有那么一两家会用动物性黄油，只是也许。

如果网购的话，大家可以从其英文名分辨，而且一般来说商品介绍中也会有说明它是动物性黄油还是植物性黄油。

根据我的购买经验和烘焙知识，不建议网购分装的所谓的动物黄油，掺假成分几乎百分之百，要买原装进口的动物黄油，而且要到正规的烘焙原料店购买。

再晒一张自己做的曲奇，希望能让你有自己动手丰衣足食的动力。

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉或香精等加工而成的。就是我们说的“流也”，跟奶没半毛关系，是合成物，而且它有很多马甲，有的叫植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油、植物黄油都是一样的东西。现在市面一般的蛋糕店都是用植物奶油。

动物奶油是牛奶中的脂肪分离出来的，“坚也”。感觉跟西藏的酥油是不是同类一东西呢，哈哈。

我收集了市面的一些动/植物奶油的品牌的，跟你介绍一下。

植物奶油品牌：天津维益公司的金钻（市场占有率高），广州立高公司旗下有好几种品牌，如立高植物奶油，美蒂雅等，江苏的五月花这些都是普通饼店蛋糕店常使用的，大约价钱都要20来块钱1L装。

动物奶油品牌：雀巢，10来块钱250ML，易打发，但很难打到干性发泡，多用于做慕斯蛋糕或是饮品等。欧德宝，20块左右200ML，也是很难打到干性发泡，感觉味道比雀巢好。英国蓝风车，50块左右1L装、安佳，20多250ML，打发相对容易，稳定，不够白；法国铁塔，30块左右200ML，打发相对容易，稳定，白～ 贵～

还有一个动植物混合的奶油，是天津吉好食品公司出的

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动物奶油和植物奶油虽然名字里都有奶油两个字但是它们有着本质上的区别。下面呢我就来讲一下我了解的动物奶油和植物奶油

一：植物性奶油

植物奶油这是一种以前一些蛋糕店经常使用的一类奶油。也可以说是大家小时候奶油蛋糕的味道，口感非常独特。它还有一个名字叫人造淡奶油。你可以想象，这是用从植物中提取出的物质，人工做出的接近奶油味道的东西。一般是氢化棕榈仁油加上其他的添加剂，一起混合后制作出的。那么从使用和口感上来说它和动物奶油的区别在哪里呢？植物淡奶油相比于动物奶油更容易打发，打发裱花后不易受温度影响非常坚挺，而且还有一点的价格比动物淡奶油要便宜得多，所以市售的蛋糕大多用它来做蛋糕。但是因为它是人造的，所以味道很独特，其成分大多为水、氢化棕榈仁油、玉米糖浆、食用香精、添加剂。所用以前的奶油蛋糕不需要放冰箱，口感肥腻，有时吃完回味嘴中还有一些微微的辣感就很好理解了吧。更重要的是其中含有大量反式脂肪酸对人体百害而无一利

二：动物奶油

听名字好像挺不健康的，感觉一定很肥腻。其实跟牛身上的脂肪没关系。它是从牛奶里提出来，味道很香醇。口感是一种淡雅的香甜，口感清爽香醇一点都不腻口，入口后感觉像冰激凌一样会自然融化。品尝后你就会发现口中有一股淡淡的而且持久的奶香。这是任何植物奶油或混合奶油都比不了的。而且它含有各种微量元素，不含反式脂肪酸，算是一种比较健康的食品。但是它的价格高过之前植物奶油三到四倍。这就是为什么一些商家不愿意用的原因。

那么以上就是动物奶油和植物奶油的区别，希望大家喜欢

​真正的动物黄油在0～4度冷藏的状态下是比较坚硬的固体，想用刀子切下一片都很不容易，其熔点大概34度左右，在这个温度下它会变成液体状态。真正的动物黄油在28度时会变得非常软，是打发黄油的最佳温度。

植物黄油通常没有固定的熔点，不同品牌的植物黄油熔点差别很大，有些植物黄油在冷藏的情况下也不会变硬，有的在28度时还依然很硬。

了解植物黄油和动物黄油各自的特点以后，我们就可以用最简单的方法来正确识别它们了

方法一：温度法

真正的动物黄油具有固定的硬化点、软化点和液化点，它在0～4度是坚硬的固体，在28度呈可以打发的软化状态，在34度完全变成液体。我们可以用这三种温度来测试它，如果有一项指标不符合都不是真正的动物黄油。

方法二：凝固法

把黄油加热到完全变成液体，然后任其自然降温凝固。在黄油刚刚开始凝固的时候，我们注意观察黄油的表面。如果能发现一些牛奶状的液体，它就是动物黄油。如果发现一些色拉油状的液体，它就是植物黄油。如果只发现一些黄色的水，而且根本无法恢复到加热前的状态，它就是劣质的植物黄油。

方法三：闻香味

如果你的鼻子足够灵敏，还可以用闻香味的方法识别是不是真正的动物黄油。因为动物黄油具有非常纯正的乳香味，而植物黄油则是人工合成的香精味。

就是这样尤其要购买自己不熟悉的东西之前，可以先研究一下，不要稀里糊涂购买。

由于植物黄油比动物黄油要便宜的多，但两者在外观上却几乎无法区分，所以肯定会有卖家用植物黄油冒充动物黄油。

因为两种黄油的熔点不同，0～4度冷藏的状态，在28度呈可以打发的软化状态，在34度完全变成液体。通过不同的温度来测试不失为一种方法，但是相对还是麻烦一点，总要想办法当下弄出三种温度来，一种温度下不符合就说明不是正宗的动物黄油啦。

比较方便的方法就是闻味道啦。简单便易。

　如果你的鼻子足够灵敏，动物黄油具有非常纯正的乳香味，而植物黄油则是人工合成的香精味。

　　正确识别植物黄油和动物黄油的简单方法就介绍完了，希望朋友们以后购买黄油的时候，能牢记今天介绍的识别方法。

现在随着人们开始注重身体的健康，在吃蛋糕的时候一般会选择比较贵的动物奶油蛋糕来购买，在之前动物奶油还未被大家所熟识的时候，植物奶油由于成本低，定型好，味道清淡，价格便宜实惠，深受很多人的喜欢，所以在很多实体店现今依旧会使用植物奶油较多。

可以在常温下依旧可以定型很久的蛋糕，一般情况下都是植物奶油蛋糕，现如今还有很多声称自己使用动物奶油的商家做出的蛋糕依旧可以保持完美的定型，多半是动物奶油与植物奶油制作的混合奶油，这样的混合奶油不但有了动物奶油的淡黄色颜色，也有了奶香味，第一次接触混合奶油的朋友很难分清是否是真正的动物奶油。

近年来，因为植物奶油内爆出含有的反式脂肪酸对人体的危害非常之大，过多食用容易使人体产生血栓，影响生育，影响青少年的发育，易引发冠心病，降低记忆等影响，很多人宁愿多花钱，也要选择健康的动物奶油来吃。

我们怎样能分辨奶油的类别呢？

1、定型好坏

植物奶油拥有定型好的特点，以夏季为例，常温放置几天都不会融化；

动物奶油的成分是天然乳脂，具有不好定型的特点，就像冰激凌一样娇贵。特别是夏季，室内30度左右的温度，不出2个小时就会有融化现象。

2、味道

植物奶油的成分是植物油和香精，没有奶制品，所以味道比较清淡；

动物奶油的乳脂含量通常是35%以上，奶香味道非常浓，比较像牛奶和冰激凌的味道。

3、口感

植物奶油的颜色雪白，外表细腻，口感比较黏腻，即便是放在餐盘里，也不好冲洗；

动物奶油的颜色是淡黄色，外表粗糙，口感是入口即化，非常好冲洗。

但是，即便是动物奶油是健康的，但是含糖量高，动物脂肪含量高，过量食用也会对心脑血管产生一定的危害，对三高患者和肥胖患者也不友好哦！为了身体的健康，一定要适量的吃哦！

（以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

欢迎关注江一鱼，一个喜欢和你们分享美食的我。

来源不同，植物奶油来源于植物，动物奶油来源于动物。

植物奶油源于植物的脂肪，通常使用大豆作为原料，对植物油进行氢化，氢化过程中不可避免会产生反式脂肪酸，于身体无益。

动物奶油源于动物的脂肪，通常使用牛乳进行分离提炼，所有会拥有牛奶的营养，比如蛋白质，钙等。

口感不同。

一般而言，植物奶油会在加工时直接添加了甜味物质，比如葡萄糖浆、白砂糖等。而动物奶油一般是原味的，没有甜味。品尝来说，动物奶油醇厚浓香一些，口感柔和；植物奶油口感腻人，不太愉快。

二者都可以使用添加剂。

依据国家食品添加剂标准，动物奶油也是可以使用食品添加剂的，在添加剂标准分类中并没有将动物奶油和植物奶油进行区分。细看某进口品牌动物奶油也是添加了稳定剂、乳化剂等添加剂，所以并不是像有些人以为的动物奶油就是纯天然无添加的。但是只要是正规厂家，合法按照标准使用添加剂是安全的，无需紧张，更不要过分排斥食品添加剂。

二者脂肪含量都很高，适量食用。

不论动物还是植物奶油，归根到底，脂肪含量过高，摄入过多易引发肥胖、高血脂等问题，都不可多食。

植物奶油就是人造的，植物奶油牌子很多，品质良莠不齐。也属于人体不爱吸收的东西，说通俗了就是吃了不消化。动物奶油是从牛奶中提取的，现在国内奶油和黄油多是进口的，欧洲的铁塔，总统。新西兰安佳。都是品质比较好的。随着人们动物奶油意识的增强，市面上蛋糕店有的也说用的是动物奶油，其实多是植物奶油和动物奶油混合的。大家订蛋糕时应货比三家，选择当地口碑较好的私房蛋糕店，价位虽高，但绝对物有所值。

这个我最有话语权！！！

目前包括幸福西饼在内的以及全国95%的实体门店，用的都是稀奶油和含乳脂的奶油混合或者干脆用的植物奶油混合，不是纯动物奶油。口感很腻，添加剂很高，而且是在国外早就淘汰了的牌子，对人体没一点好。

国内以立高，维益为首的植物奶油，看配料就知道，一点天然成分没有！！！

我是很抵触植物奶油的！！！自从接触过动物奶油，闻到植物奶油就想吐，一点不夸张。

所谓的宣扬0反式脂肪酸，然并卵，因为不好吃也没营养。毕竟你个化工产品能有什么好，国人对烘焙还是处于浅层认知阶段。觉得就生日吃，觉得少吃无所谓。可悲，，，，

烘焙可不是这么点，还有你吃的面包，蛋糕卷，慕斯点心，甜品。你去看看你们当地品牌店的面包配料表，他们宣传所以的新鲜制作，尼玛都是添加剂加的，自己去看，真正的新鲜制作不加那些东西一样好吃，为什么，人家为了----保质期和口感。

所以，醒醒吧吃货们。

结论，不要吃植物奶油。宁愿贵点我也吃动物奶油，另外我是专注于私房烘焙运营指导的Gary ，更多行业咨询关注私房烘焙客儿Caker5201314

植物奶油和动物奶油有着非常大的区别，植物奶油是被氢化的植物油，动物奶油则是是真正的动物油脂，一般从动物奶制品提取，非常不错。

1、植物奶油的特点

植物奶油颜色偏白，成型度好，一般情况下不会变型，成本相对来讲比较低廉，只是它是氢化的植物油，所以它的本质是属于油脂，但是我们都知道氢化的植物油很容易吃多了对身体和血管产生问题，所以建议还是尽量少选择。

2、动物奶油的特点

动物奶油颜色偏黄，成型度要差一些，但是相对来讲要营养健康一些。唯一不好的一点就是很容易让身体长胖，所以要适量的吃就好了，当然如果是有高血脂的病人也是要适当的少吃的因为毕竟它也是油脂，大多数都是从奶制品中提取的，比如我们小时候喝奶的时候的奶皮就是奶油，当然商业化的加工是需要更加深化一下的。

小贴士

注意：一般情况下我们想要选择可以用一杯温水将奶油刮下放入水中看它是否被溶解，如果被溶解则说明是动物奶油，如果长时间的在水中漂浮则说明是植物奶油。

谢邀，我是头条号：都市美食日记 每日分享美食的详细做法

我们不接触烘焙的人也都知道，奶油是分为植物奶油和动物奶油两种的

在单看名字的状况下，我们可能会因为名字的原因选择植物奶油。

但是其实两种奶油的差别太大了。

植物奶油

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

也就是我们大家常说的人造奶油，我们经常会在蛋糕店买的那种蛋糕就是人造奶油做成的，人造热量比一般动物性奶油少一半以上。

不过，人造奶油中因为添加了许多化工物质，像是色素、香料等，对于消费者的健康，更带来了许多隐忧。

可能会有人有疑问了，既然人造奶油有那么多化学成分，那为什么还要用人造奶油做蛋糕？

那是因为，植物性淡奶油虽然味道不怎么自然，但是很容易打发，还可以冷冻保存。而且植物奶油比动物奶油好打发，更容易定型！

动物奶油

动物奶油通常称为乳脂奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。

由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低（植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因）对人体更健康。

它的口感相当浓郁而且有着持久的奶香，吃起来口感没有那么的腻。

但是要知道，动物奶油比植物奶油要贵很多，而且不好打发，打发后裱花容易软化。保存时间不会太久，还不好看。

所以很多的蛋糕店为了成本和颜值考虑不会选择动物奶油。

植物性奶油又称人造奶油，主要成份为棕榈油，玉米糖浆及其他氢化物，植物性奶油通常是已经加过糖，甜度比动物性奶油高，植物性奶油保存时间要比动物性奶油较长，可以冷冻保存，而且要比动物性奶油好打发，比较适合用来裱花。

动物性奶油是从牛奶中提炼出来的含有百分之四十七高脂肪及百分之四十的低脂肪。动物性奶油的保存期比较短，且不可冷冻保存，动物性奶油适合做慕斯蛋糕，

价钱上植物奶油便宜，动物奶油贵而且大多都是进口的。因此外边的蛋糕店基本都是用植物奶油。

很多人喜欢吃奶油，因为它那份香浓的美味，很多人拒绝奶油，因为据说它会让人发胖。但无论是爱是恨，似乎都对奶油不甚了解，误解颇多！所以我们有必要了解一下。目前市面上奶油分为植物奶油和动物奶油两种。 植物奶油与动物奶油的区别？ 一、植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，牛奶的风味来自人工香料。而动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，其牛奶营养价值更不用多说，价格成本更是植物奶油的5倍以上。二、植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能溶化它。三、植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。

植物奶油和动物奶油的本质区别，从名字就能看出来。植物奶油是人造奶油，也就是氢化油，也叫“植脂末”，用植物油脂加乳化剂、糖、人造香精等加工而成。而动物奶油是则是由天然牛奶提炼。

植物奶油打发效果好，稳定性好，价格便宜，口感香甜；动物奶油打发率低，稳定性弱，耐热性差，价格是植物奶油的两倍以上，本身没有味道，需要加糖。

植物奶油和动物奶油在食用效果上最大的区别在于对人体健康的影响。

植物奶油含有大量的反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升。

动物奶油含有的是天然脂肪，它主要的危害是热量高，不能多吃。

植物奶油对人体健康的危害已经是公认的，我国虽然没有对植物奶油在食品中的含量作出详细规定，但是明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂，食品中反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。

因为植物油脂价格低、易保存、易造型、口感香甜，所以现在很多蛋糕店其实还在用植物油脂，大家购买的时候可以问问店家，也可以通过价格来判断。

植物黄油是氢化植物油，它含有对人体心血管系统有害的反式脂肪酸。这对人体很不好。

动物奶油从牛奶里提炼出来。听说10公斤牛奶可以提取1公斤的奶油。味道很香。但它也可以被认为是非常昂贵的。

但是如果你仔细品尝，动物奶油的味道会比植物奶油的味道更醇厚。第一次尝到的植物奶油很好，但它很油腻，不能吃多。动物奶油，吃很多就不会了。

动物奶油是由全脂牛奶或羊奶制成的，而植物奶油则是一种人造奶油。

生牛乳经过离心分离，里面所含的油脂因为密度较小会和牛乳分离，经过加工就形成了动物奶油。植物奶油是由氢化植物油，盐，奶粉还有各种香精，色素调配而成的。

无论是动物奶油还是植物奶油，它们的成分都是油脂。由于动物奶油是由生奶制成，因此它含有的各种营养元素更多，主要有蛋白质，维生素A，E。除此之外，还有钙铁锌硒等人所需的微量元素。植物奶油相比动物奶油，植物奶油所含的微量元素就要少的主要就是蛋白质和油脂。

除了营养成分，大家最关心的应该是热量。其实动物奶油和动物奶油它们所含的油脂都是很高的，动物奶油的油脂含量更高，可以达到30%-36%,相比之下植物奶油更少。

虽然都是奶油，但是动物奶油和植物奶油在口感上的差别还是挺大的。动物奶油的奶香味更明显，不会有油腻的感觉。植物奶油口感比较清淡，但是并无明显的奶香味，而且由于制作中加入了大量糖，吃多了容易发腻。

由于成分不同，两种奶油的使用方法也不同。植物奶油加入了稳定剂，质地较硬，可以直接用来裱花。而动物奶油质地较软，主要用来制作慕斯。

由于制作工艺的不同，两种奶油的储存方式不同。但是无论奶油奶油，都需要进行包装才能放入冰箱。一般冷藏在2⃣️到4⃣️摄氏度，奶油可以保存6⃣️到1⃣️8⃣️个月。由于动物奶油没有添加稳定剂，所以它对储存要求更高，它不能像植物奶油一样冷冻储存，否则会出现油水分离的情况，温度最好控制在0⃣️到5⃣️摄氏度之间。

选用动物奶油为主，植物奶油不健康。

动物奶油主要可以选择总统淡奶油和安佳淡奶油，它打发后吃起来口感细腻，而且可以直接被吸收不会间接形成脂肪。

对身体健康方面，因为植物性淡奶油的主要成分是反式脂肪酸，所以使用后会产生低密度脂肪，会使心脏病、冠心病、动脉粥样硬化几率大幅提高！植物性淡奶油会在人体中留存时间约50天，很难代谢！而动物性淡奶油的主要成分是乳脂，油脂肪高，是一种高热量的食品，在人体中留存时间大约为一周。大量食用对健康也不好但是与植物性淡奶油相比较，却健康了很多。所以如果要吃奶油，还是选择动物性淡奶油对身体健康要好的多的多！

就是这样尤其要购买自己不熟悉的东西之前，可以先研究一下，不要稀里糊涂购买。

由于植物黄油比动物黄油要便宜的多，但两者在外观上却几乎无法区分，所以肯定会有卖家用植物黄油冒充动物黄油。

因为两种黄油的熔点不同，0～4度冷藏的状态，在28度呈可以打发的软化状态，在34度完全变成液体。通过不同的温度来测试不失为一种方法，但是相对还是麻烦一点，总要想办法当下弄出三种温度来，一种温度下不符合就说明不是正宗的动物黄油啦。

比较方便的方法就是闻味道啦。简单便易。

　如果你的鼻子足够灵敏，动物黄油具有非常纯正的乳香味，而植物黄油则是人工合成的香精味。

　　正确识别植物黄油和动物黄油的简单方法就介绍完了，希望朋友们以后购买黄油的时候，能牢记今天介绍的识别方法。

不加香草精的植物奶油，能把你吃吐了

包装可以说明一切，国家有规定，奶制品必须要标明是否含有反式脂肪酸。看一包装就明白了，很多动物奶油的包装上写的很明白，里面含有反式脂肪酸，而植物奶油的反式脂肪酸为0。但就这样，还是要吃动物奶油，不能吃植物奶油。为什么呢？我用一个真实的例子告诉你。

你买的植物奶油蛋糕味道不错，是因为在打植物奶油时加了香草精，把味道给调的口味很好。不加香草精的植物奶油，打出来，一小口就能把你吃吐了，一股氢原子的味道。而且我当时还是买的国内比较好的植物奶油牌子。

另外，很多人说动物奶油没有反式脂肪酸，所以健康；植物奶油有反式脂肪酸，不健康。这是胡说八道。因为植物奶油含反式脂肪酸是2012年之前的事，当时国家媒体一报道，大家只是知道植物奶油里含反式脂肪酸。其实，生产植物奶油的厂家，在生产时只要做一点小改进，植物奶油的反式脂肪酸就不存在了。

动物奶油要去反式脂肪酸则比较困难，在中国卖的进口动物奶油里，有的含有反式脂肪酸，有的没有。在中国，只有一款英国品牌的奶油吃着最放心，因为他的包装写的最明白。其实反式脂肪酸也吃不死人，适量的少吃点，对人也没有太大的危害。

总之，动物奶油是从奶牛身上挤出的奶做出来的，植物奶油是人造的，所以动物奶油健康，植物奶油不健康。

植物奶油和动物奶油有很大的区别，植物奶油是人造的，有些植物奶油含有化学物质，对人体有很大的伤害，易造型。

而动物奶油，它是由牛奶提炼出来的，口味醇厚细腻，对人体非常好，不易造型，时间放久了就容易变形。

个人建议还是吃动物奶油，毕竟健康。

简单的说吧！

动物奶油：打发以后呈淡黄色，是从牛奶中提取出来的，健康奶油，价格比植物奶油高。

植物奶油：又叫人造奶油，打发以后是白色的，从植物油中提炼出来的，对人体心脑血管有害，而且容易导致发胖，对身体有害。

大家好！很高兴能回答这个问题。

我们日常生活中有时候会用到黄油做一些美食，黄油有分为动物黄油和植物黄油，那我们该如何区分呢？

首先我先来介绍一下什么是动物黄油？什么是植物黄油？

动物黄油

动物黄油就是用牛奶加工而成的，将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离开后，稀奶油经搅拌而形成的一种固态油脂。

植物黄油

植物黄油是由植物油部分氢化以后，再加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，也叫人工黄油。

我们该如何区分这两种黄油呢？

一、看包装

动物黄油全部是纸包装，打开包装时容易粘到手上。

植物黄油均采用塑料包装，有的是塑料盒、有的是塑料薄膜包装。

听说这两种不同的包装方式是由德国皇帝威廉二世在1897年时规定的，以便于大家区分。

二、看英文名

动物黄油：Butter

植物黄油：Margarine

三、看成分

动物黄油由新鲜奶油制成（有盐黄油加少许盐，无盐黄油不加盐）。

植物黄油是用油脂（如椰子油）、水、盐、防腐剂、色素及其他添加剂制成。

四、看融点

动物黄油的融点大概34度左右，在28度的时候非常软，当在0-4度冷藏的时候是非常的硬。

植物黄油就大大不同了，一般情况下，即使是冷藏时也保持软化的状态。

五、看口味

动物黄油尝起来奶香浓郁

植物黄油尝起来口味清淡

总结：动物黄油优于植物黄油，植物黄油还有一个致命的缺点，植物黄油经过氢化后，会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸对人体的危害非常大，尤其对心血管的危害极大。

所以大家在购买黄油时要辨别清楚，认准动物黄油，别食用植物黄油，植物黄油有害健康哦！

尽管两者都被称为“奶油”，且拥有着相似的外形与口感，但其中的差别可不止一点点哦！

【成分不同：乳制品\u0026植物油脂制品】

▶植物（植脂）奶油：植物油脂制品，严格意义上与“奶”没有任何关系。

▶动物（乳脂）奶油：100%乳制品，从天然乳品中分离提取而来。

植物（植脂）奶油

中国国内贸易行业标准SB/T10419-2007《植脂奶油non-dairy whip topping》是这样定义植物奶油的：以食用氢化油、糖/甜味剂、水、乳化剂、增稠剂等为主要原料，经过乳化、杀菌、均质、冷却、灌装、冷冻等工艺制成的可打发制品。

科学家发现植物油氢化过程中的反式脂肪酸可能导致人类心血管方面疾病，危害人身体健康。所以出于健康层面的考虑，不建议大家过量食用植物奶油制品哦~

动物（乳脂）奶油

又称稀奶油、鲜奶油、淡奶油、惯奶油等。是由乳脂肪、脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）、水分及少量蛋白质构成的白色乳状混合物。乳脂肪中含有30%对人体有益的不饱和脂肪酸。

乳脂肪以脂肪球的形式存在与乳中，由于密度差异会在中立作用下自然聚集，在乳的表层会自然形成富含脂肪的鲜奶油层，分离脂肪层即得到稀奶油。

动物奶油不添加任何色素和化学稳定剂，所以需要全程在低温状态下保存。

【打发度\u0026稳定性对比】

——打发度

动物性奶油打发率相对植物性奶油较低，一般为1：1.5~2。而植物性奶油则可以达到1：3~4的膨胀率。这就是为什么很多商家出于经济利益的考虑，会更倾向选择植物奶油的原因。

植物性奶油取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以被打发。而动物奶油在打发时对温度的要求很高，稍不留神就会导致打发失败。

想要成功打发淡奶油？保持正确的温度就OK！

首先，淡奶油始终需要在2-4°C的环境下运输存放。同时打发时室温应控制住25°C以下，奶油搅打时的温度应控制在8°C以下。在室温较高的夏天，打发时可以隔冰水，有效降低打发温度。

——稳定性

植物（植脂）奶油

可塑性和稳定性高，适合做复杂的造型和裱花。室温放置几小时仍能保持原样。

动物（乳脂）奶油

对温度极为敏感，温度升高会融化，无法做出复杂的造型，使用淡奶油制作的作品应及时低温保存。

【风味差异：植物奶油无法模仿出天然乳脂的独特香气】

植物（植脂）奶油

有浓郁明显的香甜气息。其中加入了大量人工香精，以用于模仿动物奶油的味道。但食用起很容易感到过分甜腻。

动物（乳脂）奶油

滋味一直被模仿，却从未被超越！动物奶油有着无可替代的独特乳脂香气，质地介于固态和液态间的完美平衡，口感顺滑绵长，入口即化。带有自然的香甜气味。

恒天然

源自新西兰，是全球领先的乳制品生产商之一，遍布全球140个国家和地区，占全球乳品贸易的1/3。作为优质乳品之源，恒天然致力于为中国消费者提供可信赖的乳品精华。

他的根本区别就是一个是荤一个是素

在粮油食品行业从业十余年，我想从专业角度以一个更容易理解的方式回答这个问题。

动物奶油和植物奶油是完全不同的，但不能一概而论谁比谁好。

从原料方面说：动物奶油源自动物的乳汁，例如最常见的牛奶；植物奶油源自植物油脂，比如大豆油。 从营养价值方面说：目前营养学界普遍认为动物奶油有更丰富的营养价值。 从感官方面说：动物奶油更贴近天然牛乳的味道：植物奶油则更适于常温条件下塑性,例如蛋糕裱花。

虽然个人更喜欢吃动物奶油，但有一点我们得承认——植物奶油是现代工业化食品生产的重要代表产物之一，是现代食品加工过程中不可或缺的原辅料，更随着食品科技的发展在不断优化和完善。

曾有很长一段时间，大家一听到植物奶油就下意识的联想到反式脂肪酸，联想到它对身体有什么样的危害。在这我想借用同行的一句话“不谈剂量谈危害的都是耍流氓”。不论是在国内还是世界范围内，普遍有着植物奶油的建议摄入最高值，简单的说，只要我们不吃过多，它根本无法对正常人群的健康造成什么影响。

所以，不论是动物奶油还是植物奶油，只要安全卫生，都可以适当的吃。

还有什么关于吃的疑惑，可以在评论中留言共同探讨。

大家好我是营养师佟立姝，欢迎关注获得更多资讯！

什么是植物奶油？

植物奶油是通过对植物油氢化后形成的固体形态的油脂，一般情况是用大豆油、玉米油、棕榈油等作为原料，经过处理之后的植物奶油不容易变质，保存时间更长，并且造价较低，被广泛的应用在食品加工领域。植物奶油的主要成分为水、植物油、糖、乳化剂、胶体、香精、色素等。在植物油氢化的过程中，会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸对身体的健康有很大的影响，比如降低记忆力、影响生育、影响生长发育、还有造成肥胖、以及心脑血管的疾病。当然不仅仅是植物奶油中含有反式脂肪酸，我们尽量减少反式脂肪酸的摄入是没有错的。要注意食品外包装上含有的：氢化植物油、植脂末、代可可脂、人造奶油、起酥油等等的字样，另外有在含有反式脂肪酸小于0.3%的就可以标注为0，大家注意，不是包装上的含量是0，就代表没有。

什么是动物奶油？

动物奶油是从牛奶里提炼出来的油脂，没有任何添加剂，是天然的食物，但是比较不容易保存，易变质。奶油的能量含量较高，不宜多食。

如何辨别植物奶油动物奶油

首先从颜色上可以辨别，动物奶油是偏黄的，植物奶油颜色偏白。

另外价格上动物奶油也要高出植物奶油几倍；

从外形上可以做简单的判断，植物奶油比较容易塑形，而动物奶油不容易定型，并且需要放置在冰箱里保证其形态。

味道上动物奶油有天然的奶香味，且入口即化，而植物奶油一般会加入香味剂，口感比较腻，入口不容易化。

另外如果在选择奶油制品时也尽量选择大品牌；

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作为吃货

感觉植物奶油吃起来更加香甜顺滑

而动物奶油的口感就比较厚重，有一种乳香

植物奶油和动物奶油虽然在使用上一般情况很通用，但是性质是完全不一样的。如果说哪个更好些？很简单，从价格上就知道了，动物奶油价格贵，也更好些，这不是遵循一分钱一分货的道理，因为它们根本不是同根生的，那么我们来看看它们的区别在哪里。

植物奶油

它有很多名字，又叫人造奶油、人造黄油、植脂末等，它的诞生是源于植物的脂肪，通常是大豆脂肪，或者花生、玉米之类的油脂，先进行氢化工艺，再添加増味剂、盐、防腐剂、色素等等来优化它的口感和实用性。其中在氢化时会产生反式脂肪酸，危及我们身体的血管健康，且不容易被代谢。当然它也不是百害无一利的，因为植物油中含有亚油酸，是人体的必需脂肪酸，不过这一点，我认为不足以掩盖它的危害。由于它是人类用聪明的大脑调配出来的产物，因此在使用时特别得心应手，不仅打发效果好、稳定性强，价格也是很美丽。

动物奶油

动物奶油是以牛乳中的脂肪为主要原料分离提炼出来的。含带了很多牛奶的营养，一般不含有添加剂，但有些会根据需要加入盐或制成发酵型奶油。它的口感要比植物奶油好很多，成天然的香甜，但是它的打发性不好，要求的储存条件很高，不容易定型，而且价格要高出植物奶油很多。这也是一般蛋糕店不会使用的主要原因。

因此，对于有植物奶油成分的食物要少吃，比如外面买的蛋糕、雪糕、饼干等等，如果自家食用，还是首选动物奶油吧！

（注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！）

当发明出人造植物奶油的时候，社会一片哗然！各种赞誉接踵而至。毕竟在市场化的今天，降低成本提高利益一直都是市场的成功规则。于是人造植物奶油被广泛生产和利用…对于可能给身体带来的负面影响、却无人问津！直到现如今人们对各种养生、保健的重视，天然食品也渐渐得到越来越多人的关注和支持。人造奶油在损害人们健康的同时，也把自己的价值变得一文不值！于是乎，人造黄油、代可可脂…等等这些人造食品，也接连受累！人们在发明创造的同时、如果能多一点关注人体健康和生命安全。或许，这个社会的发展才是真正的发展。

植物奶油和动物奶油的区别：

1.外观上：植物奶油的颜色很白；动物奶油的颜色偏黄。

2.口感上：植物奶油吃起来油腻感糊口；动物奶油吃起来清爽入口即化。

3.味道上：植物奶油有种奶精味；动物奶油是奶香味。

4.材质上：植物奶油是人造奶油；动物奶油是纯天然的。

5.价值上：植物奶油没什么营养价值；动物奶油是牛奶的提取物有营养价值。

6.价格上：动物奶油要比植物奶油贵。

7.制作上：植物奶油容易打发，耐高温，做造型容易；动物奶油不易打发，做造型难，极不耐高温。

8.保存上：植物奶油既可冷冻，也可常温保存；动物奶油不耐储存，需要在2~8摄氏度的低温下保存。

9.植物奶油不健康，动物奶油对身体有好处。

10.植物奶油溶于水，动物奶油不溶于水。

动物奶油是从牛奶里面提炼出来的，属于天然奶油。融点比体温低，所以就会有入口即化的感觉，口感清爽，不会觉得腻。当然本身是不含糖的，所以没有甜味，只有浓郁的奶香，想要甜的就需要加糖。

植物奶油没有任何奶的成分，是通过植物油，实用香精等一系列添加剂人工合成的。融点比体温高，吃在嘴里不易融化，所以会觉得腻。因为是人工合成的，所以已经调好甜味，不需要加糖。