有很多人都喜欢吃烤鸭，买烤鸭时都没有爪子，爪子去哪里了呢？难道鸭爪子不能吃吗？

烤鸭吃不到鸭爪，是太正常的事情了。说一下在98年在北京清华大学南门外管理的一个很有名气的烤鸭店，一只烤鸭在北京那会（1999年）卖38元一套，到后来卖58元，烤鸭本身的利润并不高，鸭坯5斤，大约4.8元到5元/斤，加上两个烤鸭师傅，每天烧的果木劈柴，还要开膛烫皮，挂脆皮水晾晒冷冻等，加上鸭饼、葱丝、瓜条、面酱等，利润真的不高，怎么办呢？就是从鸭下水想办法，出凉菜，鸭肝做盐水鸭肝，鸭掌做芥末鸭掌，鸭翅做卤水鸭翅，鸭头做麻辣鸭头，鸭心做热菜火燎鸭心，或者做红烧鸭四宝，来提升整体毛利率。再者鸭掌挂上脆皮水烤出来也没法吃了，都成风干的一样，只剩一层干吧皮，根本没法吃。所以吃不到烤鸭的爪是太正常不过了。

都分解卖掉了，也就是卤肉店

拿去做卤脚，卤翅膀了一斤价格比一只烤鸭贵好几倍

烤鸭没爪子，是因为利于烤制，烤鸭子需要时间，时间长了爪子就胡了！