香蕉酒如何制作，酿酒技术？

香蕉酒是取香蕉的果肉发酵而成的一种果汁，因为发酵后里面有乙醇成分，所以通常我们也称之为香蕉酒、果酒。

具体做法如下：1、选择一些果皮变黄，果肉成熟饱满，甜度高的香蕉（注意不能太熟或者变质）去皮、捣碎，放入酒坛，加入适量冷开水，冰糖少许。2、盖上坛盖，密封放置于阴凉处20天左右，待捣碎的香蕉完全发酵后取出。3、用纱布过滤掉香蕉末，取汁装入坛中（如果说甜味不够的话还可以在适量加入冰糖），放置于阴凉处30天左右即可。这种方法制作出来的香蕉酒不仅香蕉果味浓厚，芳香清甜，而且还富含有人体必需的各种氨基酸、维生素及微量元素，如果经常饮用的话，还能够增强人体对疾病的抵抗力，对食欲不振、消化不良等症状具有良好的疗效。谢谢！

1、熟了的香蕉你得先去皮。

2、用绞肉机将果肉绞碎大小差不多

3、绞碎的香蕉肉中加入一半的水、少许的维C、柠檬酸，均匀混合。

4、放在保温下5小时左右进行酶解。

5、按香蕉汁的量加入一半左右的蜜糖液，再加入5%的酒酵母，在30℃下保温4天，15～20℃下保温50天，让酵母进行发酵。 　　

6、按香蕉酒重量加入1%的果胶酶液，搅匀，放1个月

7、用正常玻璃瓶装好就OK了

谢友邀我！

“酒鬼”美食坐家这些年一直自酿香蕉酒，一直饮用香蕉酒。香蕉酒入口绵软，芳香清甜。现在，我对疾病的抵抗力明显增强了，食欲也明显增加，清了肝明了目，降了血压。尤其彻底治好了我的夜尿、失眠、手脚冰冷等症。

现将我自酿香蕉酒的实践体会分享给头条友们，仅供参考。

一、原料：

香蕉去皮后2.5公斤，砂糖300克，酒用酵母2克。

二、做法：

第一步，选择果皮已经转黄，果肉糯软，饱满度高的香蕉，将香蕉皮剥掉，香蕉肉切断放到发酵罐中备用。

第二步，把砂糖加一点水用小火煮融化，放冷到35℃左右时，倒入发酵罐。将酒用水果活性干酵母菌按照顺序活化复水30分钟左右，然后将酵母菌放入发酵用酒缸中拌匀。第一天用封口棉布封口，采好氧发酵，让酵母菌能有氧气充分增殖增加菌数。第二天起改用塑胶布盖好罐口，采氧发酵，外用橡皮筋套紧，强迫酵母菌不再增殖而开始工作，将糖分转换成酒精。一般1个月后即可开封饮用。香蕉酒愈陈愈香，半年至一年后再开封饮用风味更佳。

需要注意的是，自酿香蕉酒使用的容器以玻璃器皿为最佳，不要用铁铜等金属容器。容器要提前洗净晾干。

首先採用成熟香蕉，酿造酿造工艺如下:

1，选料，选成熟好食用香蕉，去皮搅糊。

2，每佰斤香蕉加白沙糖18斤，果曲3两搅拌匀下缸，缸囗用布盖好糖化24小时，密封。

3，发酵月余后开缸，把发酵好的原料压榨，浆水就是香蕉酒。

4，压榨出的香蕉酒再放入缸中老熟6个月，再拿出来喝，就是纯香蕉酒。口感带甜有香蕉香味。5。用发酵好的原料直接蒸馏，就是香蕉白酒。

香蕉酒如何酿造，酿酒技术？

我来回答

以20斤香蕉为例“

1：用清水漂洗干净，然后将香蕉打成泥，加入0.5克偏重亚硫酸钾或者0.6克调硫片（0.2克相当）取200ML的香蕉泥测糖度，以便确定后面加入多少糖、

2：将香蕉泥转移到一个发酵瓶内，瓶内留20%空间，加入果胶酶静置24小时。添加2克酵母，2克发酵助剂并均匀。

3：控制发酵温度在18-28°度之间，每天摇晃或者搅拌三次，发酵期间盖子不能完全关闭密封。发酵时间可听到香蕉沙沙声，酒汁表面起泡，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样的情况，可能因香蕉泥酵母菌过少或者空气不足，或者温度偏低，应将及时添加发酵旺盛的香蕉泥，或者适当的加温。

4：发酵进行到第二天的时候，可根据检测的糖度，计算添加白糖的重量（方法可以私信问我）或者使用测糖工具。一般10斤香蕉加1斤糖，能增加到5度左右，加上香蕉自身糖份发酵的度数，最终能达到12-14度的酒精度。如果要喝甜酒，请添加3斤白糖或者以个人的口味添加。

5:4---10天后，气泡少，甜味变淡，酒味增加（做干酒，可用比重计测量读数小于1.0时），主发酵时间基本结束。

6：用抄布将香蕉酒过滤出来：加入1克偏重亚硫酸钾或者1.2克调硫片（0.4克量）：满桶密封储存、

7：准备装小瓶前一个月，加入皂土6克，放入冰箱保鲜层一周左右，用虹吸管分离上层的清液。完成

首先採用成熟香蕉，酿造酿造工艺如下:

1，选料，选成熟好食用香蕉，去皮搅糊。

2，每佰斤香蕉加白沙糖18斤，果曲3两搅拌匀下缸，缸囗用布盖好糖化24小时，密封。

3，发酵月余后开缸，把发酵好的原料压榨，浆水就是香蕉酒。

4，压榨出的香蕉酒再放入缸中老熟6个月，再拿出来喝，就是纯香蕉酒。口感带甜有香蕉香味。5。用发酵好的原料直接蒸馏，就是香蕉白酒。