小时候吃的鳕鱼肉是蒜瓣肉，为什么现在吃的感觉像果冻？

我来回答。工作在餐饮战线，东北城市的渔村酒店，有机会接触了许多鱼类，现将工作中积累的一些小知识与广大网友分享。随着时代的进步，经济快速发展，交通和物流十分便捷，我们见到的鳕鱼种类也越来越多。其实鳕鱼分好多种，常见的大致分以下几类：一，黄线鳕（图一）。主要产区在中国的北部以及北朝鲜，前苏联，黄线鳕的生长水域在水面的三至四米以下，生长周期约六至七个月。二，大西洋鳕，又名阿拉斯加狭鳕（图二）。大家听这个名字高大上吧，其实我国的黄海和渤海是它的大产区，当地人称它“水鳕”。生张在水面，生长期约三个月。三，银鳕鱼（图三）。其实银鳕鱼不属于鳕鱼科，实际名字叫裸盖鱼，产自日本的深海水域。这个不是鳕鱼的家伙因为肉质Q弹，胶原蛋白丰富，口感鲜美，受到大家的一致认可。其它不常见的还有格陵兰鳕等，在这里就不一一列举了。那么为什么我们小时候吃的鳕鱼是蒜瓣肉，现在吃的却像果冻一样呢？答案来了――我们小时吃的鳕鱼是黄线鳕，生长水域为深水区，生长周期较长，肉质紧乘，所以熟后肉质呈蒜瓣型。现在物流发达，大西洋鳕也从遥远的黄海走上了我们的餐桌，因为它是浮游鱼类且生长期短，水份大，肉质松散（据我军沿海战士讲，当地人并不待见它，一般将它当做肥料用）所以吃的口感就像果冻一样。希望我的答案能对大家有所帮助！

谢邀回答：

有两种可能，一种是你买的鱼不对，现在真的鳕鱼要六十左右一斤。有假的，也叫油鱼，根鳕鱼很像，到吃着口感不一样。第二种做的不对，做鳕鱼要先煎后烧。

1.准备鳕鱼，姜丝，葱丝，米酒，盐，生抽，耗油，糖，油。

2.起锅烧油，油温120°，放入鳕鱼炸六分熟，捞出备用。

3.从新起锅烧油，油温80°放入葱姜炒香，然后放入适量清水，加入米酒，生抽，耗油，糖，盐。烧开，在加入鳕鱼闷20分钟，出锅即可。

生活中蒜瓣肉类型的鱼有很多：最常见淡水类有鲈鱼，桂花鱼等。最常见深海类有黄花鱼，银鲳鱼，银雪鱼等。其共同特点是刺少，淡水易养，深海的不易养冰鲜较多。在现代生活中首先我们要了解一下真假鳕鱼的区别，真冰鲜鳕鱼特点刺少，鱼体较大，鳞片硬且锋利，切面大肉质实，雪白！假银鳕鱼又叫深海油鱼，肉质软，切面较小，有淡黄色中间骨髓呈微红色，油鱼体型小鳞片也较小不锋利！所以现在吃的鳕鱼感觉果冻，我个人经验：1假鳕鱼！2幼鳕鱼(肉质嫩，蒜瓣感觉不明显，一般人分不清楚)！3冷存时没处理好，变质了！4烹调方法不对…………以上是个人观点，请多指教！[祈祷]

你煎之前有没有把银鳕鱼表面的水分吸干呢？我之前做过一次，一块吸得比较干，肉质感觉比较好，另一块好像没咋吸干，肉质就像果冻一样。

在更远的时候连城管都没有，大家穿着树叶，想在哪里烧烤就在哪里烤，而且活的都很好，因为没有养生专家……

我可以告诉你为什么？你吃到的肯定不是真鳕鱼。

其实鳕鱼没有变。你的口感也没变，是这个社会变了，你小时候估计还没假的鳕鱼，现在有假鳕鱼了。假鳕鱼有龙鳕鱼和水鳕鱼，它们都属于“油鱼”这种鱼的外形长的和鳕鱼很像。但吃口完全两样。这样鱼除了口感和真鳕鱼不一样以外，还可能会造成腹泻，在欧洲是被禁止食用这种“油鱼”的。

区别两种鱼看几点：

一）价格。真鳕鱼价格比这种鱼高，一分价一分货啰！

二）看颜色，真鳕鱼肉色雪白，颜色成奶白色。假的颜色发灰。暗淡。

三）看肉质。 真鳕鱼鱼鳞细密，大小一致。而油鱼的鳞片大小不一;真鳕鱼肉质紧实，口感香甜。而油鱼肉质松软，口感发硬，并且烹调时出油很多。

最后建议去大超市购买，特别是大超市一般不会以假充真，相对比较安心。