花生酱、柱侯酱、海鲜酱怎样炒才味道好？

中国自古就有开门七件事：材米油盐酱醋茶，这也说明了酱作为调味料在人们日常生活中的重要地位。不论在厨房中你属于哪种级别，想要做出好吃的食物，懂得运用调味料，更能给食物增色不少。在各式各样的酱料中，柱候酱和海鲜酱也被广泛运用，那么它们的制作和运用是怎样的呢？

1、柱候酱

柱侯酱是佛山传统名特产之一，相传是在清朝嘉庆年间，由佛山街头一个小贩所创。后来小贩被佛山“金华楼”的老板被聘为大厨，他将自己自己晒制的这种酱汁运用到菜肴里。因为这个大厨叫柱侯，后人叫把他发明的酱汁叫柱侯酱。之后，人们在柱侯酱的基础上加入瑶柱等海鲜调味，就成了海鲜酱。

中国素有“烹肉”的文化传统，蒸、焖、炒、烧等多种技法都讲究酱料。柱侯酱常被用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。

它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，再以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最。现代的柱侯酱原料主要为水、非转基因黄豆、小麦粉、白砂糖、食用盐、芝麻油、谷氨酸钠、脱水大蒜、黄原胶、苯甲酸钠。

2、海鲜酱

海鲜酱最大的特点是能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料。此外海鲜酱亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，还可以拌凉菜。

制作海鲜酱的原料主要有：白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、脱水大蒜、酿造食醋、水、花生油、盐渍辣椒、红曲米、黄原胶、苯甲酸钠。现在还有更便捷的一种做法就是直接利用虾酱，具体做法为：净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，既是成品的海鲜酱。

3、花生酱

花生酱，是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。

花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。优质花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。一般人群均可食用，脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。

大家好，很高兴能回答这个问题，我也是一位厨师，经常的会用到花生酱柱侯酱。和芝麻酱。关于这三种酱怎么炒好吃。我分享一点我的经验。花生酱和芝麻酱，一般北方的菜系用的比较多，粤菜中也用的比较广。这两种酱料一般是用来做蘸料。比如在北方的火锅中，按60%的芝麻酱，30%的花生酱，10%的韭菜花酱的配比调制出的火锅蘸酱味道就非常的不错，在调制的三这款酱料当中是不需要下锅炒的，直接调匀拌在一起就可以了。还有就是用来做腌料，比如腌排骨，腌肉，以及淹制其他的一些菜品，主要是用来炸的菜品。里面也会放入少量的花生酱和芝麻酱。其主要的作用是用来增加菜品的香味，柱侯酱是粤菜厨师常用的酱料，主要是在红烧的菜品中必须加到的其中的一种酱，在粤菜当调红烧酱里面都会添加到柱侯酱，海鲜酱，也会加入少量的花生酱或者是芝麻酱， 把几种酱料按一定的比例配合在一起，用小火炒香，再用来烧菜。但是花生酱，芝麻酱和柱喉酱这三种丨搭配在一起，我还没见过，也没有用过，没有发言权。所以说单独的这三种酱料组合在一起炒菜基本上是不好吃的。必须把这三种酱料分拆和别的酱料搭配在一起。做红烧的菜品或者是做火锅的沾料，或者是腌制排骨之类的味道不错。我的回答完毕。谢谢大家的阅读，欢迎点赞，转发和指正。

感谢问答：

希望我的回答能帮到您。花生酱中含有丰富的营养物质，包括有大量的蛋白质、矿物质、维生素E以及B种维生素等营养成分，是非常营养的佐餐食欲。花生酱按照味道分类可以分为甜、咸两种，经常在西餐中配合面包等食物佐餐食用，是比较侧重于味道的酱料。

1.花生酱可以炒菜，但不是根所有的青菜炒都好吃，我用花生酱炒过油麦菜，味道还可以。

2.准备食材，花生酱，油麦菜。将油麦菜用清水洗净，沥干水分，用刀将油麦菜切成大小一致的长块，放入盘中。将花生酱放入少许凉水稀释，在调入麻油混合调成酱汁备用。锅里烧油倒入油麦菜翻炒几下，再加入调好的花生酱汁，翻炒熟，出锅就好。

3.柱候酱是佛山传统名产之一。它以大豆、面粉作为原料，经过曲、晒制成酱坯，加以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其口味香浓。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱候鸡为小嘴好吃。

4.炒柱候鸡，准备整鸡一只，青椒、老姜、料酒、豆粉、盐、柱候酱。将整鸡切成块，青椒切块，老姜切片。用料酒，盐，干豆粉将鸡块腌制20分钟。锅里放油，再加入腌好的鸡块，炒制断生捞起。锅里留油，放入姜片，柱候酱继续翻炒，最后把鸡块放入继续翻炒，翻炒均匀就可出锅。

5.海鲜酱是一种调味品，主要材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、酿造食醋、脱水大蒜、盐泽辣椒、黄原胶、红曲米等调制而成。海鲜酱能够抑腥提鲜，是烹饪海鲜的优质调料。

6.海鲜酱炒花甲很美味。备料，花甲 、海鲜酱、生抽、白糖、葱。花甲洗净控干，葱切段。起锅烧油，放入葱白部分煸香，香味出来后，放入控干的花甲，大火爆炒，等出来的水分快收干时，放入生抽、海鲜酱、白糖、清水、翻炒均匀，接着倒入剩下的葱段，炒出葱香，出锅即可。

以上就是我的解答，也是个人见解，希望能给有需求的朋友们起到参考作用。有什么不足之处，还请朋友们在评论区留言指正。谢谢大家！

谢谢！很高兴能回答你的问题。

对于你提出的这些酱料在我们生活中是经常可以看到，有的适合做面当调料，有的时候做菜加点，提高菜的味道，还有的我们可以当蘸料，也是相当不错的。对于你的提的花生酱、柱候酱、海鲜酱怎么样炒才味道好，那我们就通过了解每一种酱料来说明怎么样炒才味道好。

第一种花生酱：

花生酱当然是花生为原料，做法简单，就是把花生打碎加糖粉再打成非常细腻的泥状，最后再加入适量的花生油，调拌成糊状即可，无任何添加剂，花生酱含有丰富的蛋白质，矿物质微量元素，还含有大量的B 族维生素、维生素E等具有降血压、降血脂的功效，对贫血和糖尿病的治疗也有定的辅助作用。

花生酱一般为浅米黄色，品质细腻、香气浓郁、一般用作面条、馒头、面包、或凉拌菜的调味品，也是很多甜饼、包子馅料的配料，还是吃火锅时人们选的蘸料。

花生酱，我们追求的花生的原汁原味，所以我们在炒花生酱的时候，大多都是食物快出锅的时候加入，这样即能提升花生酱的香味，还能保持花生酱的香味，有时候为了简单，我们大部分都是采用饭菜出锅后再加入。

第二种柱候酱：

柱候酱是以发泡的黄豆为原料，主要是将黄豆和面粉作为原料，经制曲、晒制后成酱胚，再和以猪油、白糖、芝麻、重蒸煮而成，而现在工艺中含有一些食品添加剂，柱候酱含有丰富钙、铁、磷等矿物元素以及b族维生素，所以对儿童的骨骼生长，预防老年人的骨质疏松疏松都有很好的作用，而柱候酱还可以调节脾胃让人吃了后感觉更有食欲。

柱候酱色泽红褐色，豉味香浓、入口醇厚，鲜甜干滑，一般多用在烹饪鸡、鸭、鹅、猪肉等一些肉类食材上，用柱候酱做的肉质鲜嫩，不油腻，还特别的香浓，所以柱候酱多用在肉菜的炒制和肉菜的炖煮上，这样才能让柱候酱发挥到它的极致。

柱候酱，豉味香浓，我们多采用，起锅烧油，油温在6成热的时候就倒入柱候酱，炒出红油来，这样炒出的柱候酱味道更浓，在放入其他食材才能更好的让各种肉类增香。在炖煮的时候这样炒制还可以让肉类的色泽变得更加好看有食欲。

第三种：海鲜酱

海鲜酱当然是以海鲜为原料了，大多家庭或者饭店制作的海鲜酱大多是以虾酱为原料，再炒香的葱沫和辣椒上倒入准备好的虾酱，小火慢慢的熬制，直到虾酱出油，这样自制的海鲜酱就做好了，而现在很多加工工艺是用黄豆和面粉为加工原料再添加其他的物质制作的海鲜酱，说是海鲜酱，但是却没有海鲜的原料，而海鲜酱主要功效就是可以调理肠胃。

海鲜酱色泽黑褐色，味道咸香，多用在烹饪海鲜和生鲜肉类上，起到了抑制腥味，提高食物的鲜味。所以海鲜酱我们多用在海鲜食材上能发挥它的最大功效。

海鲜酱，作用的就是抑制腥味，所以我们一般在炒制的时候，多用做配料，就是再炒制海鲜的时候，当做普通调料一样，加入适量一起进行翻炒，这样在翻炒的时候就可以抑制大部分海鲜的腥味，而这样即可以抑制腥味又可提高海鲜的鲜味来。

以上就是我从每一种酱料的基本信息了解后，告诉你三种酱料如何炒才最好，希望我的回答帮到你了，不管怎么样，如果你想做好每一道菜，你就要了解各种调味酱的用途，因为它不仅能使食物变的更加美味，而且还让做菜变的容易了许多。

以上图片来自网络，如果有违规联系速度删除，喜欢我分享的美食知识，加我关注，也欢迎大家在下方评论区留言。

您好，很高兴回答这个问题。

1 花生酱是由花生，白砂糖，花生油，氢化植物油，食用盐等材料精制而成。甜中略带点咸味，气味香醇，满满的花生香味。口感柔滑，细腻，吃一口回味无穷。

我们日常生活中经常用到它：

① 涂抹在面包上，我们平时做吐司，做三明治，做饼干都用到它。柔香醇美，色泽也非常的漂亮。美好的一天从一份好的早餐开始。

② 拌面吃，让每一根面条都沾上花生酱，那种美味无法抵挡。我们平时吃的沙县里的葱油拌面，武汉热干面的主要调料就是花生酱。

③ 做水果蔬菜沙拉，我们去必胜客餐厅里吃的蔬菜沙拉里面就加了花生酱。

④ 做火锅蘸酱，把新鲜的食材在火锅里烫几秒，再沾点花生酱，口感特醇厚。

以上就花生酱在我们日常生活中最常见的几种用途。

2 柱候酱，是用大豆，大蒜，生姜，芝麻酱调制而成。一般我们用它来炒有腥味的家禽肉类等食材，也可以用它来腌制肉类。做出来的菜肴香气浓郁，细腻润泽。我们常用它做萝卜炖牛腩，柱候酱焖鸭，柱候酱烤鲫鱼。

3 海鲜酱，看名字就知道用途了，我们一般用它来烹饪海鲜。也有少数人用它来腌肉，炒菜，蘸点，但不多。用它来烹饪海鲜能增味增色，非常实用。我们常用它来炒花甲，烧汁鲍鱼，扇贝，生蚝等。

以上就是我回答的全部内容，希望能帮到你们，谢谢支持。

您好，很高兴回答这个问题。

1 花生酱是由花生，白砂糖，花生油，氢化植物油，食用盐等材料精制而成。甜中略带点咸味，气味香醇，满满的花生香味。口感柔滑，细腻，吃一口回味无穷。

我们日常生活中经常用到它：

① 涂抹在面包上，我们平时做吐司，做三明治，做饼干都用到它。柔香醇美，色泽也非常的漂亮。美好的一天从一份好的早餐开始。

② 拌面吃，让每一根面条都沾上花生酱，那种美味无法抵挡。我们平时吃的沙县里的葱油拌面，武汉热干面的主要调料就是花生酱。

③ 做水果蔬菜沙拉，我们去必胜客餐厅里吃的蔬菜沙拉里面就加了花生酱。

④ 做火锅蘸酱，把新鲜的食材在火锅里烫几秒，再沾点花生酱，口感特醇厚。

以上就花生酱在我们日常生活中最常见的几种用途。

2 柱候酱，是用大豆，大蒜，生姜，芝麻酱调制而成。一般我们用它来炒有腥味的家禽肉类等食材，也可以用它来腌制肉类。做出来的菜肴香气浓郁，细腻润泽。我们常用它做萝卜炖牛腩，柱候酱焖鸭，柱候酱烤鲫鱼。

3 海鲜酱，看名字就知道用途了，我们一般用它来烹饪海鲜。也有少数人用它来腌肉，炒菜，蘸点，但不多。用它来烹饪海鲜能增味增色，非常实用。我们常用它来炒花甲，烧汁鲍鱼，扇贝，生蚝等。

以上就是我回答的全部内容，希望能帮到你们，谢谢支持。