商用电饼铛双面加热，烙饼类，为什么设定温度都不一样？

我以前开店是用天然气电饼铛做的，觉得两面调温度做酱香饼，没有单面做得酥脆，都是先煎一面再翻另一面，我很少合盖子，下面温度调190~200度，3分钟一锅

根据所烙饼的原料，饼的厚度，温度是不一样的。

比如摊煎饼，下层温度高，上层低很多，一会儿时间就可以蒸熟。

比如烙锅盔，上下层温度都要高一些，但为了锅盔正面颜色好看一些，上层略高，下层低一些。锅盔铺出货量大，一般好几台连着用，可以转着翻看火色，随着入锅时间的长短，凭经验确认揭锅的时间，避免开早跑气、开迟烤糊。

如此等等，量体裁衣，因饼而异。

感谢邀请：

希望我的回答能帮助您。电饼铛为什么上下温度不一样，因为饼在电饼铛里的上下距离不一样，底下挨着的，上边是有空的。所以调的温度不一样。

我是开面馆的，用电饼铛做葱花饼。

1.选电饼铛一定要选双面的，因为这种电饼铛烙饼快。

2.做葱花饼的面要软，这样烙出的饼里边才嫩。

3.先把电饼铛刷上油，油大些，这样做出的饼才香。

4.电饼铛下层油温低一些，在220度，因为下层挨着葱花饼。上层油温调到260度，这样上下熟的速度差不多。

5.如果要想烙饼更快，就把下边温度也调260度，但是要勤翻面，这样烙饼快。

6.我这是自己做葱花饼的经验，等你熟练了，其实没有定死的温度，一切都是活的。比如顾客想吃脆点的饼，你就温度高点，油大点，时间短点。想吃软点的，你就温度低调，时间长点。

以上就是我对（双面电饼铛加热，烙饼，为什么上下温度都不一样）中的解答。也是个人的一些经验。希望给有需求的朋友们起到参考作用。要是有什么不足之处，还请有更专业的朋友，评论区留言指正。谢谢大家！

下面温度高上面温度低，所以要调温度温度山下一值下面出锅的时候肯定糊了