10斤带骨猪头卤熟后能剩多少净肉？

你好 我是味创美食餐饮

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卤猪头看你食材的本质 ，和方法，一般 吹肥猪 出成率低 散养的高 带骨猪头 ，现在是市面上都是双眼中心对半劈开， 来卤制。 但是这样猪脑就被劈开了 我一般都是 下鄂骨和 上脑骨避开 就是重嘴巴分开 下颚骨带舌头 这样最好清理嘴巴和舌头 进行焯水的时候 猪皮不会缩水很厉害 后脑骨位置 脊椎连线处 敲个洞 给脑花入味 这样 分割 能保证脑花的完整 猪头出成率在6到7成左右

来分享下我的简单卤猪头方法

（市场买的脱骨猪头肉）

一

配料：

花椒5g，桂皮5g，丁香3g，八角3g，白砂糖5g，

胡椒粉4g，盐50g，酱油50g，白酒5g，白醋3g。

制作：

1、猪头肉1500g，将猪毛拔光洗净，入水浸泡5分钟，再用刀刮清皮面。

把没能拔干净的毛用钳夹拔除，之后将猪头肉内外面层都擦上盐腌15分钟。

2、用铁锅放入8大碗清水，煮至大开后放入猪头肉。

加盖煮开约3分钟后，取出来放入清水中漂净，

悬挂于通风处晾干。

3、调料用疏孔布缝袋装好，这样调料才不容易漏出来。

接着放入锅中，再加5大碗清水，煲约半小时出味后，

再加入砂糖、胡椒粉、白醋、生抽、酒，卤水就做好了。

4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，出锅后就能食用了。

二

卤水配料：脱骨整猪头

葱段250g，姜片250g， 豆蔻5g，沙姜10g，甘草5g，

花椒10g，陈皮10g，丁香5g，桂皮10g，精盐25g，

麻油20g，白糖75g，绍酒100g，大料10g，草果10g，

小茴香10g，酱油100g。

制作：

1、猪头1个，用镊子拔光毛茬洗净，上头骨与下颚骨 劈成两半，

放入冷水锅内煮30分钟左右，捞出后用冷水洗净。

2、锅内放上竹垫，加清水，再放入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，

把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香用洁净纱布袋起，

扎好口，放入锅内烧沸后转小火熬约40分钟。

3、待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，

烧沸了再转小火煮3小时左右，待猪头肉熟烂，捞起冷却。

4、将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润。

食用时，切片装盘，浇上少许卤汁即可

希望我的回答对你有所帮助

这个问题就没有标准答案。

首先带骨猪头就没有说明白，带骨猪头还分为带口条以及带猪耳的。

而且不同肉联厂分割的工艺是不同的，特别是无口条，无猪耳的净带骨猪头，有一些猪头在分割猪耳时分割去的肉太多了，还有些是打肥膘打打去的太多了。

猪的品种不同也会影响着出肉率，猪头的大小同样影响着出肉率，更关键的是每个人的制作工艺，也就是火候和时间的控制更是影响着出肉率。

所以压根不存在标准答案，一般净带骨猪头（也就是去掉猪耳、口条的），出肉率在4-5.5斤都属于正常范围内。

生猪头卤熟以后出肉率在1：0.55-0.6，10斤带骨卤熟以后能剩5.5斤—6斤净肉，一般按照对半折就好。

去耳朵去骨头，去口条，能10斤的生猪头能出三斤纯肉就不错了

一般10斤的生猪头煮5.5斤熟的猪头肉，也就时说1斤煮0.55斤。（生母猪头1斤煮0.45斤，最好不煮。）

10斤带骨猪头，卤制好，去掉各种边角，有4斤左右的成品已经很不错了

有四斤肉