排骨汤怎么做？

对于排骨的营养价值，我想很多人都耳熏目染了，那是相当的好。咱们平时说的排骨一般都会指的猪排骨，一般情况下是指的猪的前胸肉骨的部位，是一个非常有营养的部位。原因很简单，因为排骨有肉有骨，特别是骨头里面的骨髓，那营养杠杠的棒！我们日常生活里常用排骨来炖汤，特别是当排骨炖得特别软嫩的时候，连骨头都可以嚼碎，吃到里面的精髓。排骨虽然营养非常棒，而且口味非常美味。可是真正会料理排骨的人却不多，很多人草草的把排骨洗干净，就直接开始炖或者煎了。那种感觉真的很像原始人，一点方式方法也不讲究食，把大好的食材白白的浪费了。其实排骨的处理是非常简单的，只要处理得当，即便是厨房小白也能够做出美味营养的排骨好汤！

【玉米胡萝卜排骨汤】

咱们要把食材给准备好：很大的排骨一大块、鲜玉米一根、一根新鲜的胡萝卜、以及适量的红枣与枸杞，另外咱们还要准备一些生姜以及一些料酒，另外别忘了准备食用盐和味哦。

做法：

1、我们先来处理一下排骨，排骨清洗干净后切成段。接着我们来把排骨焯一下水，锅里放入快要满锅的清水，把切好的排骨放进去，放入几片姜片，3勺料酒，然后开大火把水煮开，等水煮开后再给它煮两分钟。差不多时间的时候就用筛子把锅里的浮沫给它捞出来。

2、趁着煮排骨的这个时间，咱们另外用一口砂锅，往砂锅里一次加入足量的清水，大约2/3这样的量，接着把盖子给它盖上，先把水烧开。用筷子把排骨给夹到砂锅里，然后往砂锅里放入几片姜片，开大火再次烧开后盖上锅盖改小火给它煲一个小时。

3、趁着炖排骨的这个时间，咱们处理一下玉米以及胡萝卜，玉米去皮后把玉米表面的须也给它清理干净，接着把玉米切成约3厘米的段，然后再从中间给它切半备用。 胡萝卜洗干净后斜刀把它切成块。另外咱们把红枣、枸杞放到碗里，先用清水把它们清洗干净，清洗干净后我们用吸管从红枣的结蒂处把红枣的核给它顶出来，按照这个步骤，我们把红枣都处理好。

4、等砂锅里的排骨已经炖的差不多的时候，咱们把胡萝卜、玉米一起放进锅里去，再把处理好的红枣也放进锅里去（注意枸杞要最后放），然后盖上盖子开小火再给它煲三十分钟。 在煲排骨还剩最后十分钟的时候放入清洗好的枸杞。 最后时间差不多的时候，赞们放入一勺盐调味，然后用勺子给它搅拌均匀，好喝的营养排骨汤就做好啦。

这个汤汁里面加入了玉米和胡萝卜，显得特别的汤鲜，味道也十分的清甜。玉米和胡萝卜这两种食材对于眼睛都有很好的效果（养眼、护眼），还有排骨，其丰富的蛋白质和钙物质对人体都有一定的好处，所以生活中用眼过度或者身体虚弱的人也可以常煮一碗营养排骨汤来补补身体，感兴趣的朋友赶紧来试试吧。

排骨汤是很多人都喜欢喝的，好喝有营养，家里有老人，有小孩子的应该经常多炖一些排骨汤。排骨汤的做法其实是很多的，比如说玉米炖排骨，海带炖排骨，芋头炖排骨，或者是直接炖排骨等等都是可以的，而且做法也是多种多样的。小编也是一个喜欢喝排骨汤的人，在家的时候也是经常做。

首先就是把排骨砍成小段，然后先用水泡一下不可煮的太久了。出去血水，浮油即可。

然后就是下锅翻炒一下，很多人炖排骨都是直接炖的，不过我还是喜欢先把排骨稍微炒一下，不需要太久，把水分炒干之后，有香味出来即可。

再就是加入调料，盐，葱姜蒜等等。翻炒几下之后倒水，没过排骨。

大火炖开，然后加入一些芋头。再次炖开。然后改小火，慢炖四十分钟。

最后加一些鸡精，一点生抽，撒一点葱花或者是香菜。然后就可以来上一碗了。

欢迎关注鑫雨霏霏的头条号，更多美食，更详细的做法都在鑫雨霏霏的头条号里。

我是比较喜欢煲汤的，一年四季汤汤水水不断，喝一碗汤会觉得通体滋润，皮肤也觉得滑滑嫩嫩的。

我是北方人，但可能在广州长期生活的养成的习惯，煲汤喜欢南方的老火靓汤，炖汤，滚汤，不用太多调料，用新鲜的食材或者调理身体的药材来煲汤，每当家人回家，喝到我精心熬煮的一碗汤，我都觉得功夫没有白费。

煲骨头汤，不用放葱姜蒜，也不要花椒大料，只要将骨头的污血清洗干净，去除浮沫，加上各种的配料，再经过两三个小时慢火细熬，一碗味道鲜美，甘甜的靓汤就可以喝了。

煲这种老火靓汤，盐不要开始就放，一般是盐和汤一起上桌，喝前调味。

排骨有油脂，煲出的汤上面往往有一层厚厚的油飘着，现代人重视健康，不愿意和太多油，煲汤虽然不复杂，但去油是个大问题，我一度愿意去外面专门去喝汤，就是因为酒楼的汤虽然浓，但又不见油。

这个问题困扰我好久，试过吸油纸，用勺子撇掉，漏油勺，效果都不是很好，多多少少还是有残料油滴。这个问题，我随时看到专业厨师就会问，告诉我他们都是撇掉，咱自家吃，真的下不了手，撇那么狠的。

直到有一次，跟一个粤菜大佬吃饭，他说也只有这种方法才能去油。这也就是为什么酒楼的菜会贵很多，这是因为损耗大。

不过他还告诉我一种方法，煲好汤后方凉，放入冰箱，冷藏，油脂遇冷凝固，油脂就很容易捞出来。或者再找一个塑料袋，掏一个小洞，让汤流下，油脂会吸附到塑料带上。

这也是我目前用的最多放方法。

健康生活，远离大油，祝大家喝汤愉快！

欢迎关注鑫雨霏霏的头条号，更多美食，更详细的做法都在鑫雨霏霏的头条号里。

排骨汤怎么炖好喝？

食无边、良有界，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑，相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门！

湖北人爱喝排骨藕汤，我家也不例外，还记得小的时候，家中还没有液化气、天然气，要煨一次排骨藕汤，那可是一件非常繁琐的事情，那个年代一般都是晚上开始煨汤，用湖北人煨汤专用的吊子，类似大砂锅的容器，制作一大锅排骨汤，放在烧煤球的碳炉子上面，需要整整一个晚上的的时间，慢慢炖煮，一锅美味的排骨藕汤才能端上我家的餐桌；

那时我家住的是单元楼，煨汤的时候，需要将碳炉放在楼道里，其实家家户户都这样，所以住在同一层的街坊们，从你家门口路过的时候，都会客气的说：您家屋里的排骨汤好香啊，这时往往会客气的回复对方，下班来我屋里喝排骨汤啊，有时是客气，有时也会真来喝，那时的街坊感情都非常好，就好比现在的亲戚一样，远亲不如近邻嘛；

还记得那个年代煨排骨汤，按照武汉话的说法，实际上是给家人补充油水，所以在那个年代，排骨汤是越油腻越好，选择的食材一般都是两根大腿骨加上一大锅的猪脊骨，煨好的排骨汤肉眼就看到漂浮的，一层厚厚的油水；

我问过老妈，为什么煨排骨汤要加猪腿骨，老妈说，你外婆就是这样做的，你外婆说腿骨上的骨髓比较多，煨好的排骨汤，猪腿骨上的骨髓融入到汤里面后，排骨汤特别香，有层油漂浮在汤的上面，这才算是合格的排骨汤；

小的时候，喝着排骨汤，爸妈都会要我多吃腿骨上的骨髓，说这可是好东西，能够增强体质，促进骨骼生长，简单说就是能长个，所以每次家中煨排骨汤，都要我多吃些；

一、在同我爸妈这代年纪相仿的老一辈人眼中，排骨汤怎么炖好喝？

不同的时代，大家对饮食的需求是不一样的，在我爸妈那个年代的老一辈人看来，好喝的排骨汤，就是需要厚油才会好喝，搭配莲藕、萝卜或者海带，这都不重要，重要的是：

1、在食材的选择上一定要猪腿骨搭配猪脊骨，这样煨好的排骨汤才够味，最好是汤面漂浮着一层厚厚的油；

2、煨汤的时间，一定是以在煤炉子上面煨汤的时间作为参考，小火慢慢炖煮，最少要3-5个小时，而且按照我爸妈的想法，将排骨汤中的排骨、腿骨，煨到快要融化的状态才是最好；

3、在放入汤锅中煨煮之前，排骨一定要通过焯水去除肉腥味，之后，要放入锅中用少量的色拉油和姜片，炒香之后，才能下锅，开始煨汤；

4、汤煨好之后，才能下莲藕或者萝卜，莲藕排骨汤的汤和莲藕，一定不能发黑，那才算是成功的；

5、最后一条，也是最重要的，爸妈在家煨排骨莲藕汤，从不用铁质的锅铲去搅汤或者去接触汤中的莲藕，因为我妈说，莲藕遇到铁质的锅铲就会立马变黑，变黑的排骨汤就不会好喝；

二、在年轻人的眼中，排骨汤怎么炖好喝？

我和我老婆，都是喝着比较油腻的排骨汤长大的，我们这代人，物质生活越来越丰富，不缺粮食，想吃什么有什么，和我爸妈那一辈人的成长环境完全不一样，所以我们现在完全不需要补充油水，而是需要减少油水摄入，需要不油腻的，清淡的排骨汤；

所以，自从我下厨房做饭之后，家中的排骨汤，就只用猪脊骨来煨汤了，一般都是选择脊骨搭配莲藕、玉米、冬瓜、萝卜等，除了在食材上的变化之外，做排骨汤几乎就不再加入猪腿骨了，所以我做的排骨汤，清淡不油腻；

另外一个变化，不再一次性做很多的排骨汤，而是按照一家人一餐的分量去做排骨汤，现吃现吃，借助高压锅，简单便捷，什么时候想吃，什么时候就立马做；

所以在我看来，我做的排骨汤，主要是清淡不油腻，通过不同食材的搭配，让这锅排骨汤能够随着季节的变化，放入不同的食材，去适应我们的身体需要；

比如，到了夏季，我会用脊骨搭配冬瓜和玉米，给家人炖煮一大锅玉米冬瓜排骨汤，主要的作用是清热解暑，排骨汤中加入了玉米后，味道鲜美、爽口的同时带着淡淡的玉米鲜甜，在夏天喝，能够润肺生津、清热解毒、化痰止渴；

三，随着季节的变化，选择当季时令的食材，用它来炖煮排骨汤，滋补润心、健脾安神；

比如到了秋季，我们的身体刚刚从炎热的夏季逃离，身体还在享受那么一丝丝的寒冷，但在饮食上，我们就要开始为即将到来的寒冬做准备，10月份之后，是芋头上市的季节，我们要选择时令蔬菜来食用，绵软的芋头搭配胡萝卜，给家人来上一大锅芋头排骨汤，让芋头的鲜美，通过一碗排骨汤，鲜到骨髓；

排骨汤怎么炖好喝？

写到最后，还想啰嗦几句，不同的时代，大家对饮食的需求也是不一样的，不同的季节，大家对一碗好喝的排骨汤的要求也不一样，所以我们需要继承传统的同时，还要变着花样的做美食，让一碗好喝的排骨汤，既能让老一辈人满意，又能让年轻人感觉不油腻，所以，排骨汤怎么炖好喝？在我看来没有一个统一的标准，只需在最适合炖煮排骨汤的基础做法上，按照不同的人群、不同的季节，不同的心情，给家人做一锅适合家人爱喝的排骨汤即可；

备注：炖煮排骨汤，也是有一些基础的方法的，上文中我的观点都是建立在炖煮排骨汤的基础方法之上的，所以还望大家能理解和包容；

排骨汤怎么炖好喝？大家可以在评论区给我们留言，分享您的做法，以上是我的分享，还望大家多提宝贵意见，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

排骨是上好食材，做法多样，味道鲜美！

今天分享一道排骨小白菜汤。

准备原料：排骨300克，小白菜200克。

准备调料：葱两段，姜3片(姜粉代替亦可)，大料1颗。

具体做法：

1、排骨清洗浸泡一个小时(不浸泡亦可)，焯水，清洗。

2、加调料，入锅煮，大火烧开，小火煮30分钟。

3、加盐调味，下入小白菜，煮3分钟出锅，清香味美的排骨小白菜汤做好了。

排骨本身味道鲜美，所以不用多放调料，煮排骨时有油脂融入汤里，也不用另外加油。

类似方法还可以做成多种汤或汤菜，比如山药、酸菜、萝卜，或者海带豆腐等(排骨须炒制后炖汤)，加了排骨的菜总是鲜香味美的。

分享美食、分享快乐！

排骨汤怎么炖好喝，有几点：1、大火烧开2、小火继续煲3、继续观察火候情况适当加配菜。

1、大火烧开

基本上大火烧开可以去掉排骨油腻，建议排骨汤要先熬好，大火烧开。

2、小火熬煮

小火熬煮可以让排骨的含氮浸出物，也就是蛋白质受到影响，所以效果熬煮效果比较理想，这样熬出来的汤比较容易更火的是含有营养物。好喝也离不开要小火熬煮，要想让所有的汤中的营养全部被熬煮，那么就需要小火熬煮，而且时间在40分钟比较为宜。

3、观察火候，搭配藕片等传统食物，帮助缓解油腻，增加汤品味道

一般情况下，熬汤的时候适当的加一点祛除油腻的食材比较好，传统的有藕片等，可以放入一起熬煮，或者用的比较容易有清爽口感的食材都可以加入。好了，这就是煲好排骨汤的所有秘诀你还在等什么？动手做起来吧！

清炖排骨怎么做最好吃？

大家好，我是金毛。

清炖排骨是一道常见的家常菜，做法分支众多，大众口味也不一样，因此做到最好吃是很难评判的，所以我来介绍一下三款主流的、大众喜爱的做法。

制作方法

1、莲藕炖排骨

【主材】排骨、藕

【辅材】姜、葱、盐

【步骤】

①排骨剁小块洗净焯水。

②藕切块，下开水抄一道水。

③将排骨和莲藕一同放入砂锅加热水，中火烧开，小火炖煮一个半小时，快出锅前加少许盐提味。

④开始出锅三步骤：乘出撒上葱花、拍照、开动。

2、莲藕炖排骨

【主材】排骨、白萝卜

【辅材】姜、葱、盐、胡椒粉、料酒

【步骤】

①白萝卜洗净切块，大蒜切断，姜切片。②冷水下排骨，加一勺料酒，水煮开一两分钟，煮出浮沫后捞出排骨，用热水冲洗干净，备用。

③将排骨、萝卜、葱姜一起放进锅内，加热水，大概炖40-60分钟。

④快出锅的时候放一小勺白胡椒粉，一小勺盐，开始出锅三步骤：乘出撒上葱花、拍照、开动。

3、山药炖排骨

【主材】排骨、山药

【辅材】姜、葱、大蒜、盐

【步骤】

①排骨洗净，山药去皮（过敏者请戴手套），洗净后斜刀切段，泡入凉水中（防止氧化变黑），大蒜、姜拍扁备用。

②下排骨，加一勺料酒，水煮开一两分钟，煮出浮沫后捞出排骨，用热水冲洗干净，备用。

③砂锅装凉水，放入排骨、姜、大蒜，大火烧开后转中小火煮30-40分钟，炖至汤呈奶白色。④下山药入砂锅，煮至筷子能插进山药即可，加入适量盐。

⑤开始出锅三步骤：乘出撒上葱花、拍照、开动。

结语

这几道清炖排骨汤简单易做，汤汁鲜美，营养价值极高，是我们这样又懒、嘴又馋群体必学的几道汤品~~~

图片来源于网络，侵删。

我是“夕阳下看海的金毛”，一个喜欢美食、热爱美食并且一直走在减肥路上的人，感谢大家阅读本文，如果有帮助到您或者您觉得还不错，希望您能给我点一个赞、点下红色小关注，我会每天分享美食视频、美食小百科、美食技巧，也欢迎您与我评论互动，感谢您的观看！

每到冬天，想起妈妈做的排骨藕汤就嘴馋，那股浓香成了老公对我们那边家乡菜最深刻的记忆。

不管什么排骨汤要好喝首先选材很重要，要选色泽油亮，新鲜的子排最佳

下面就来介绍下我妈妈的拿手菜排骨藕汤的做法

1.排骨洗净水烧开，倒入剁好的排骨，待水再次开的时候捞起来，然后清水再冲洗一下，这样是为了去除排骨中的血水，腥味，避免汤太混浊，保证汤的味道纯正。

2、将藕洗净，切断，这个藕一定是湖藕，我们湖北那边很多，专门用来炖汤的，湖南好像难买到正宗的湖藕了，炖出来粉粉的。

3、砂锅中放入冷水和排骨，一点点姜片（注意一定是砂锅，这样炖出来的汤才好喝）大火烧开，倒入湖藕，再大火烧开，然后转小火，慢慢熬，要熬两个多小时的样子。

4、两个多小时后放盐，再小火熬半小时，这个时候喜欢味精的朋友可以放点味精，我家一般不吃味精就没放了，加点葱段进去，ok，大功告成！

凉水做锅把排骨放进去，慢慢煮开，大概煮四五分钟的样子，把污血逼出，关火。然后用清水洗干净排骨，重新做水放排骨，只放姜片，几粒花椒。小火慢炖，骨汤雪白，关火放一点点盐调味。

排骨汤有很高的营养价值，具有益精补血、滋阴润燥的功效。而且能为人体提供生理活动所必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。所以老年人和处于生长发育期的小孩要多喝。

排骨汤的最大魅力，就是其香浓中夹有清甜的味道。我每次炖排骨汤时，都会搭配一些玉米、莲藕或冬瓜等蔬菜，这样熬煮后，骨髓中的钙质与精华就全部融入汤中，让汤汁无比清甜鲜美，非常好喝。

炖排骨汤一般人都会做，但要真正炖出味道鲜美又好喝的排骨汤还是需要一些生活经验和技巧的。今天，我就分享一下我知道的排骨汤烹制过程中的小技巧，有的是自己发现的，有的是从老一辈那里学来的，但都很有效。

另外向大家推荐一款具有滋补去湿作用的冬瓜薏米排骨汤，特别适合在炎炎的夏日来喝，对身体健康非常有利，希望你能喜欢！

一、炖排骨汤的技巧

第1招：食材选择要新鲜。只有新鲜的食材经过烹煮才会尽显本身的鲜味。选择好的排骨，最好是排骨边或尾椎段的，排骨汤之所以好喝，是因为熬出了排骨的骨髓营养。含肉较多的肌部排骨不适合熬汤。

第2招：不要添加太多香料。炖排骨汤不要添加太多香料，尤其是以新鲜食材为主料的汤品，过多的香料会掩盖食材本身的鲜味，加入少许辛香料去腥解腻就足够了。

第3招：大火烧开。炖排骨汤时，刚开始要用大火烧开，这样可以有效去除掉排骨油腻。在正式炖汤之前，最好把排骨斩块，并用热水焯一下去醒，然后冼净，放入锅中热水煮开，去掉浮沬及血水后用清水冲洗，然后再炖汤。

第4招：小火炖煮。小火熬煮可以让排骨的含氮浸出物，也就是蛋白质受到影响。所以熬煮效果比较理想，慢火熬出来的汤不仅味道鲜美，而且营养物流失少。好喝离不开小火熬煮，而且排骨汤至少需要小火熬煮40分钟以上。

第5招：搭配一些新鲜蔬菜。在炖煮排骨汤时，搭配一些时令蔬菜，可以用效缓解油腻，增加汤品味道。一般情况下，熬汤的时候适当的加一点祛除油腻的食材比较好，比如传统的藕片、冬瓜、玉米等等，可以放入一起熬煮，总之比较容易有清爽口感的食材都可以加入。

第6招：切记盐要最后放。加盐时间过早的话，会使排骨含有的钙被锁住，分解不出了。那么想要是用排骨汤补钙是实现不了了，所以要最后才放盐调味。另外最后放盐要比提前放盐对盐的用量要少一些，对人体健康有益。

二、冬瓜薏米排骨汤的做法

夏季气高温，加之人们常常吹空调、喝冷饮、运动量少、熬夜，所以很容易出现身体沉重，乏力疲惫，头昏、中暑、湿气重等症状。因此应该多喝一些解暑去湿的汤为宜。比如这款滋补去湿之佳品——冬瓜薏米排骨汤。详细的制作方法如下：

第一步：冬瓜洗净去皮切较厚一些的片，排骨剁成小块并清洗干净，薏米洗净待用。

第二步：将切好的小块排骨下入冷水锅中焯水，大火烧开后撇去浮沫和血水，捞出备用。

第三步：炖锅加入适量的水（水最好一次加足，不要中途再加，否则会大大影响汤品的口感），加入焯过水的排骨、薏米、姜片，大火烧开，再转小火炖30-40分钟。

第四步：最后加入冬瓜，继续炖10分钟左右。最后再加入适量的食盐、胡椒粉调味，即可出锅享用了。

如果您喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟！你的支持一直是我前进的动力。如果您有不同的意见或看法，也欢迎在文章的下方留言，和大家一起讨论！

山药排骨汤

材料：

山药、排骨、葱、姜、盐、料酒。

做法：

1、山药洗净，去皮切断。

2、排骨洗净，锅里加满水，煮开，撇去浮沫；

3、放姜片葱结，加黄酒，转小火；

4、煮20分钟，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火；

5、半小时后加适量盐，煨15分钟至山药排骨酥烂即可。

玉米排骨汤

材料

玉米、猪肋排 、葱、姜、盐。

做法：

1.将排骨剁成块状，长短随意。

2.玉米去皮、去丝，切成小段。

3.葱切段，姜切片。

4.砂锅内放水，将水烧开，将锅内的血沫子倒掉（烧开即可，时间控制）！

5.往锅里倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋)加玉米，姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中，滴入少许白酒，大约煮40分钟。

6.煲熟，加入少许盐调味即可。

莲藕排骨汤

材料：

排骨半斤，莲藕一块，琼珍灵芝15克。盐2勺，花椒一小把，八角一小块，姜一小块。

做法：

1、莲藕切片或块。姜切片。

2、烧热水，水开后放入排骨，焯一下，取出排骨，把水倒掉。

3、把切好的莲藕和姜片放入琼珍灵芝壶中，加入水，根据壶身上的水位表加到1.8L的位置。把琼珍灵芝掰两半，放入壶中。

4、放入花椒和八角，放入2勺盐。 盖上壶盖，扣紧，选择药膳功能，就不用管了。

海带排骨汤

材料：

猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒各适量。

做法：

1.将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块

2.排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净

3.净锅内加入清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

冬瓜排骨汤

材料：

冬瓜200g，猪排骨100g，香油、葱、姜、花椒、食盐、味精各适量。

做法：

1 冬瓜去皮，洗净，切块。

2 猪排骨洗净，剁块。

3 葱洗净，切段。生姜洗净，切片。花椒研细。

4 将猪排骨放入锅中，加清水适量煮沸后，去浮沫，下冬瓜及葱、姜、椒等调味品。

5 煮至排骨、冬瓜熟后，下食盐，味精，再煮沸即成，最后淋上香油。

排骨汤怎么炖好喝？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：排骨汤是一道大众菜，老少皆宜。要想做出来的排骨汤好喝，一是排骨的挑选；二是排骨的前期处理；三是炖排骨的时间控制，要让炖出来的排骨软烂适中，肉不离骨且有嚼劲，要让排骨入味且能达到肉质不柴，汤汁浓厚、鲜甜，这样炖出来的排骨最好喝了。排骨是将猪肉剔除后剩下的肋骨，上面还附有少量肉类，骨肉连相，是最受大众喜爱的猪肉之一，排骨含有大量的钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可提供人体所需的钙质，特别是老人和幼儿，经常喝排骨汤，不仅能补充身体所需的营养成分，还可适当增强体质。今天分享一道家常做法的炖排骨，加少量莲藕、草菇提味，再加少许当归去腥，汤鲜肉嫩，特别美味，适合全家。

——【莲藕炖排骨】——营养美味、肉嫩汤浓

【主料】：排骨2根

【辅料】：莲藕1个、草菇、当归1小块、枸杞10个

——【制作步骤】——

步骤1：将排骨用刀剁成约5厘米大小块状，用冷水清洗干净，锅中倒入适量水，将排骨冷水下锅焯水，大火烧开后将浮沫捞出，再煮约2分钟左右捞出，用温水将排骨再次清洗干净，洗净表面的杂质沥干水分。（温馨提示：排骨可让商家按自己的要求剁好。）步骤2：将草菇用开水泡软，清洗干净备用。莲藕削皮后清洗干净，切成大块，用来炖汤的藕，可适当切大块些。（温馨提示：莲藕分两种，一种是九孔藕，适合凉拌或清炒；一种七孔藕，淀粉含量较高，口感糯而不脆，适宜炖汤。）

步骤3：锅中倒入适量清水，水开后分别倒入排骨、莲藕、草菇，最后放入当归，大火煮开后倒入炖盅，大约炖煮2个小时左右，临出锅前十分钟，放入枸杞，加适量盐调味即可。（温馨提示：每个炖盅炖煮时间不一样，炖煮时间按实际情况而定。）

成品图：在寒冷的冬天，特别合来一碗热气腾腾，汤鲜肉嫩的莲藕炖排骨，喝完暖暖的。

——【排骨汤肉容之总结】——

1、排骨的选择

在整排排骨里，分为肋排、前排、软排、硬排等，可选硬排用来炖汤，它的肉更少，而骨头更大些，其骨头粗且呈圆状的，骨头里含有更多的骨髓，，炖出来的汤汁更浓厚，吃起来肉质不仅鲜香而且不柴。

2、排骨的前期处理

排骨作为肉类食品多少含有肉腥味，在炖排骨之前，除了将排骨清洗干净外，尤其重要的一步就是将排骨焯水，排骨焯水是为了减少其肉腥味以及血水等杂质，经过焯水后的排骨肉腥味基本已去除，要切记的是排骨焯水一定要冷水下锅，冷水下锅方能煮出排骨血水浮沫等杂质。

3、炖排骨的时间控制

炖排骨可选择炖盅或高压锅，炖盅炖排骨类似于文火慢炖，炖出来的汤味道更好，汤鲜肉嫩；而用高压锅可适当减少时间，但炖煮出来的排骨不够入味；不管用哪种锅炖煮，重要的一点是炖排骨的时间要控制好，炖煮时间过久，排骨容易散架，造成骨肉分离。

【排骨汤美味小贴士】

1、 平常在家里清炖排骨，可适当加些白萝卜、莲藕或胡萝卜同炖，即可丰富口感，又可增加味道，一举两得。

2、 如果喜欢海鲜类，还可加些海鲜产品，如蛤蛎、鱿鱼干等，即能提鲜又可去腥，特别是蛤蛎，加了蛤蛎的排骨汤，味道特别鲜美，无需再加其他调料品。

最后结语

关于排骨汤怎么做最好渴就分享到这里了，其实排骨汤想要好喝，除了排骨的选择和前期处理，另外再加些可去除肉腥味，再加些可提鲜的食材一同炖煮，丰富其味道和口感，相信您也可以在家炖出好喝的排骨汤。我是李家妈妈美食，关于排骨汤怎么炖好喝，您有什么不同方法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和关注。

谈到排骨怎么炖好喝？各有各的口味，有的认为“莲藕排骨汤”好喝，有的则认为是“海带排骨汤”，“山药排骨汤”等等。

由于现在是夏季高温的情况下，应当喝一些解暑去湿的汤为宜。因为长期吹空调，喝冷饮，加上熬夜，少运动，所以很容易出现身体沉重，乏力疲劳，头昏、中暑，湿气重等等症状。在此，特别推荐一款滋补去湿汤～“冬瓜薏米排骨汤”。

冬瓜薏米排骨汤的价值

好处是：三种食材搭配，效果不容小瞧。冬瓜，现在是当季蔬菜，可不要以为有个“冬”字，就认为是冬天才有的，为什么取名叫冬瓜？只因冬瓜成熟时表皮有一层白粉状的物质，像冬天结的白霜一样，所以才称为冬瓜。功效有：清热解暑，利尿消肿。薏米的搭配恰到好处，它的主要功效是祛湿排毒，健脾益气，在医学界有着“祛湿之王”的外号。好了话不多讲，进入正题。

冬瓜薏米排骨做法

1、冬瓜去皮切厚片，薏米洗净，排骨剁成块清洗干净备用。

2、排骨冷水下锅焯水，大火烧开撇去浮沫，捞出备用。

3、炖锅放入适量的水，加入排骨，薏米，姜片，大火煮开，转小火炖30分钟。

4、之后加入冬瓜，继续炖十分钟即可。最后才放入盐，胡椒粉调味完成。切记盐要最后才放，提前放盐的话，排骨含有的钙会锁住，分解不出了，那么要是依靠排骨汤补钙，是不现实的，所以要最后才放调味。最好是再放点芹菜粒，汤更加好喝。

佘小厨（完）

炖排骨，最好是先用高压锅压20分钟，然后再回锅干炒5分钟。这时候得放醋和白糖，佐料在高压锅压时就放好了。

炖排骨味道鲜美，也不会太过油腻。

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

随着生活水平的提高，人们对饮食的追求越来越高，糖醋排骨，红烧排骨，感觉调料味把排骨原有的味道掩盖住了，其实还是觉得最原始清炖排骨才是最好吃的，原汁原味的排骨味，简单又好吃，汤清肉香。

那今天咱们就说说它的做法吧。

市场买新鲜的排骨三斤，让老板剁成小块。

冷水先拔一个小时，这一步很关键！ 然后冷水下锅焯水。撇出血沫后，捞出控水备用。起锅烧油，葱姜蒜爆香。倒入凉水，加入料酒，一定是凉水，要没过排骨，上盖大火烧开，转中小火炖1小时。出锅前再加少许食盐和胡椒粉，尽量不加别的香料，以免改变了排骨的原味清香！

排骨汤香醇浓厚、温暖滋补，不过营养专家提醒，若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐。

【小提示】

人一生中很多阶段都需要补钙，但很多人只关注于吃什么最补，而不关注怎样吃才能更好的补。很多人都因为在补钙的时候，摄入盐分太多，而导致补钙无效。

感谢阅读。你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论，并转发给更多的小伙伴。

让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！

【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。

最近试了黑蒜这货，让我这个蒜不进家门的人，突然发现大蒜也能如此美味。它和普通生蒜不同，入口没有很冲的刺激性味道，反而软糯得很。发酵后留下微微的酸，回味中又带一丝丝的甜，让我对它爱不释口。黑蒜本身的营养价值高于生蒜，还不会有吃后不能开口说话的尴尬，需要增强抵抗力的话，黑蒜绝对是很不错的选择。

黑 蒜 ▼

和广东朋友聊起黑蒜，她推荐道，试试黑蒜蛤蜊排骨汤吧，好喝极了。我顿时两眼泛光。恰逢吃海鲜的季节，最近的蛤蜊又特别肥美，这等美味又天时地利的佳肴，机不可失啊。

网上有一大摞挑蛤蜊的攻略，什么摇啊晃呀听声音的。但不是生在海边，或积累多年菜场经验的人，一时间要学会分辨还真不是件易事。但对于吃货而言，这点困难又算得了什么。你只要耐心蹲在海鲜铺边，专挑那些吐舌头的蛤蜊，轻轻碰两下，快速缩回舌头的，必是新鲜活物，妥妥地拿下便是。当然，这期间必须无视老板的白眼。

∣ 食材 Ingredients ∣

肉排100g

黑蒜 1颗

蛤蜊 10颗

清酒 适量

黄油 指甲盖大小

胡椒 适量

葱 一小把

盐 1茶匙

姜 适量

①吐 沙

买回来的蛤蜊，放在盐水中浸泡吐沙。水不用放太多，略微没过贝壳便成。为确保吐干净，最好提前一天浸泡。（吃人家不算，还得催吐，也真是够了。）入锅前记得用小刷子给它撮个背。也算让它干干净净早登极乐。▼

② 涮 肉

烧一锅开水，把洗干净的肉排放入滚水中，翻滚1-2分钟。然后用凉水冲净肉排表面的浮沫。▼

③焖 煮

换一口干净的锅，加500ml水，适量姜粉和葱。

水开后，小火焖煮30分钟。▼

④ 爆 炒

锅烧热后，放黄油，待完全融化后，入黑蒜、葱翻炒出香味。倒入蛤蜊，喷清酒，快速爆炒1分钟。▼

⑤出 锅

将爆炒后的所有材料倒入汤锅中，和肉排一起炖煮，至所有蛤蜊开口，便成。出锅前只需加入少许盐和胡椒，便非常鲜美。一碗暖融融，鲜美无比的汤，瞬间让身体所有的细胞舒展开。▼

TIPS

◈ 蛤蜊所需的烹饪时间很短，开口便需出锅，久煮反而失去了鲜嫩的口感。

◈ 出锅前入盐调味，可减少盐的摄取量，也不会掩盖海味的鲜甜。

◈ 蛤蜊等海鲜，建议使用清酒或者白葡萄酒烹饪。

记住这些TIPS，稍加改变，清炒蛤蜊、蛤蜊海带豆腐汤、蛤蜊汤面等等，应该都能手到擒来吧。祝大家好胃口。

排骨汤怎么炖好喝？这个问题让我好为难啊，新鲜排骨是很鲜美的煲汤食材，随便搭配什么玉米、山药、萝卜之类的，只要不烧焦正常烹煮，略有调味就都很清甜鲜美。我觉得把排骨汤炖难喝，好像还比较难一点，所以下面我就分享一下我喜欢的排骨汤，以及我个人觉得煲煮排骨汤的基本步骤，其实也都很简单。

【莲藕排骨汤】

备料：排骨和莲藕等量，大葱切段、姜切片、料酒、盐。

排骨冲洗干净，去除上面可能有的血污之类的，斩成5里面左右的块。

莲藕取两边的蒂头，去皮清洗干净，然后切滚刀块，用清水泡一下，去除多余淀粉。

冷水下锅给排骨焯水，去除血沫，处理干净备用。

取炖锅放入排骨、葱段、姜片、适量料酒，加入适量水，大火烧开煮10分钟，然后加入莲藕块，再次沸腾后转小火炖煮一个小时以上。

出锅前加适量盐调味，也可以按自己喜好稍微撒一点胡椒粉、香菜、葱花之类的，然后盛出就可以了。

真的很简单吧，不过有几点要注意一下。

首先是食材要新鲜，只有新鲜的食材经过这么简单的烹煮才会尽显本身的鲜味

其次就是藕最好挑选红花藕，也就是周围是7个大孔的藕，炖煮出来比较粉糯，九孔的藕比较脆，更适合炒或者凉拌。

最后就是炖汤不要放太多香料，尤其是以新鲜食材为主料的汤，香料的霸道会掩盖食材的鲜味，基本上一点辛香料去腥解腻就够了。

希望能够帮助到你哦，喜欢美食的小伙伴记得点个关注以后一起分享美食的经验和故事哦！欢迎评论里分享你喜欢的排骨汤做法给我们！

排骨汤主要是用来炖煮的，菊子姐姐推荐冬天喝的排骨汤，板栗排骨汤！题主可以试试哦！当然，不一定要加办理，萝卜，玉米之类的食材都是非常适合炖排骨汤的，触类旁通哟！

▼COOKBOOK

板栗排骨汤

1、食材

排骨400克，洗净

配料

板栗，胡萝卜，枸杞，生姜，葱

【烹饪步骤】

▼1、锅里烧水把排骨下锅过水，放一汤勺料酒和陈醋烧开煮约5分钟，撇去浮沫捞起

▼2、排骨煮好捞起。准备一个炖锅，放入排骨，板栗，生姜片下锅，最后倒入开水沒过排骨稍微多一点

▼3、开始中小火炖，炖约60分钟

▼4、排骨差不多炖熟，放入胡萝卜煮熟，最后放入盐，枸杞，葱段即可，冬季简单的给自己煲个暖胃又暖心的排骨汤，要好好爱自己喔

【美味呈现】

暖心美味，用心品味

清炖排骨具体做法如下

食材：排骨，葱，姜，蒜，花椒，大料，小茴香，山楂片，料酒，冰糖，盐，胡椒粉

制作方法

1，葱姜洗净，蒜剥皮，葱切段，姜切片，备用

2，将花椒，大料，小茴香，山楂两三片放入料包，备用。

3，排骨洗净，起锅加水倒入排骨焯水，锅开后撇出浮沫，捞出排骨温水洗净，备用

4，起锅烧水，锅开后放入焯好的排骨，倒入料酒，葱姜蒜，小料包，胡椒粉，冰糖少许，盖上盖子，大火炖制90分钟后，取出料包，放入食盐，再炖10分钟，即可出锅。

排骨汤怎么炖好喝？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：我认为，排骨汤“最符合当下季节食用”的做法就是最好喝的做法。

“排骨汤”——这是一道传统家常汤品，主要是以猪肋排或者脊椎骨搭配上清水和调料一同炖煮制作而成的汤品，因为味道鲜美清香，口感香醇浓厚，且营养价值较高而备受大众喜爱，下面麟大官人就给大家分享一道适合当下季节品尝，营养价值较高且制作较为简单的排骨汤做法。

【降火滋补排骨汤】——特点：味道鲜美可口、功效清热去火、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：新鲜排骨500克

【配料】：冬瓜300克、薏米80克、百合40克、生姜1块

【调料】：水、料酒、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理配料”：先把薏米和百合冲洗一遍，提前用清水浸泡3个小时泡好备用。（最好前一天晚上浸泡为佳，后面解释）

第二步“排骨焯水”：将排骨洗净，用砍刀剁成合适大小的排骨块，起锅烧热，加入足量的清水，加入料酒1勺，然后将剁好的排骨冷水下锅，开大火进行焯水处理，途中要用锅铲撇去所有浮沫，水开后即可捞出。（不要焯水太久，后面解释）

第三步“处理配菜”：焯水的同时，我们可以先处理配菜，把冬瓜去皮洗净，改刀切成小块，生姜去皮切片备用。

第四步“炒香薏米”：排骨焯水好了以后，关火，捞出沥干水分装盆备用，然后把泡好的薏米沥干水分倒入锅内，开小火炒干煸炒至微黄色再盛出备用。

第五步“炖煮排骨”：取电饭煲的锅洗净，将焯水好的排骨先倒入电饭锅内垫底，然后把切好的冬瓜块和炒香的薏米一同倒入锅内，加入足量的清水，要没过排骨表面1厘米为佳，继续加入料酒1勺，然后直接关盖插电，选择电饭煲上的“煲汤键”即可。（有的电饭煲有直接选择炖排骨的更好）

第六步“装碗调味”：待电饭煲炖制时间结束后，先别急着开盖，让他焖20分钟至气压变低，可以直接打开时最好，然后将炖好的排骨汤加入出品碗内，撒入适量的食盐拌匀即可食用。（盐要撒在自己喝的碗内，别撒在电饭锅内，后面解释）

出品图：这样一道味道鲜美、营养丰富、清热去火、祛湿利尿的滋补排骨汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么薏米和百合要先泡3小时？还说提前一晚上浸泡最好？

答：..........因为薏米和百合吸足水分后才能更好的进行炖煮。

理由：因为薏米和百合本身买回来都是很干的，又干又硬，直接把这样干硬的食材进行炖煮是比较难以炖出里面的营养的，并且薏米和百合因为风干处理表面肯定也有一定的灰尘，一般冲洗又洗不干净的，所以综上两点，最好的做法就是浸泡一次，而且提前一天浸泡泡久点会更好更干净。

2、为什么炖排骨之前要先焯水？为什么焯水又不能焯太久？

答：..........这个问题问得好，其实排骨不焯水都是可以的，只要您有足够的烹饪时间。

理由：既然是炖排骨汤，那么排骨的营养自然是要尽量保留的越多越好，如果您的烹饪时间足够，其实可以选择温水浸泡排骨加少许白醋来达到去除血水的效果的，而且这样的做法排骨的营养保留更多，不过为了更适合大众，所以这里还是选择了焯水处理，不过大家一定要注意是冷水下锅，这样才能更好的去除血水，水开后就可以直接捞出了，不用焯水太久，不然排骨会在焯水时就被煮掉过多的营养，而且最后炖煮的排骨吃着也会较老，水开后完全撇去浮沫就达到了完全去除血水的目的了。

3、为什么薏米泡好了却还有炒干炒香一次？这不多余么？

答：..........这一步也是必须的，看上去多余其实不多余。

理由：中医上讲究薏米本身为寒性，如果不进行煸炒炒香，那么薏米是无法发挥祛湿利尿的食疗效果的，所以薏米泡好以后一定要再进行一次小火煸炒炒香，而且还要炒至变黄，这样的薏米才会变成温性，才能够更好的发挥食疗效果，这一步也是很多人都忽略了的一步，也难怪很多人常吃薏米却仍旧湿气较重的原因。

4、为什么食盐要到最后吃的时候才放？这是什么原理？有必要吗？

答：..........这一步很关键，而且是有必要的。

理由：虽然排骨本身钙质和蛋白质都很多，但是直接炖入汤内的钙质和蛋白质却并不多，而且如果加入食盐较早，那么汤内就更不会有钙质蛋白质了，原理：食盐的密度较高，过早加入食盐，食盐会直接渗透到排骨内，导致排骨脱水，蛋白质过早凝固，那么汤内就很难炖入钙质和蛋白质了，会直接导致最后炖的排骨汤喝着不营养也不鲜美，所以最好的做法还是最后食用的时候加入食盐。

——》》营养小提示：

做排骨汤可以首选搭配冬瓜，因为冬瓜可以较高的吸收汤内的油脂，而且冬瓜内还含有葫芦

素β、维生素和多种氨基酸，有着良好的减肥功效，所以排骨汤搭配冬瓜是首选的理想做法。

结语

其实不管是炖排骨汤还是炖别的汤，讲究汤汁的清淡才是最好的做法，除了不需要加入过多的调味品，香料也同样不需要加太多，只要食材先去除血水处理的干净，那么这样保留原汁原味的汤，喝着才是最好喝也最鲜美的“鲜汤”！

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

家常的排骨汤怎么炖才好喝？夏天喝排骨汤讲究口感鲜美，汤色清淡，排骨汤中可以放入一些利尿祛湿的辅料，比如冬瓜、玉米、薏米冬瓜有清热解毒，利尿消肿以及降脂减肥的功效。玉米有健脾开胃、利水通淋的功效，下面来分享一下冬瓜玉米排骨汤的做法。

食材：排骨、冬瓜、甜玉米、生姜、葱花

步骤一：把新鲜是排骨放入清水中浸泡，泡出血水后清洗干净，锅中倒入适量的清水放入排骨、姜片、葱结和料酒，煮出浮沫后捞出排骨，清洗干净。

步骤二：剥掉玉米皮，清洗干净后切成均匀的段，把排骨和玉米一起放入砂锅中，加入适量的清水、料酒、姜片和葱结，大火煮开转小火，慢炖一小时左右。

步骤三：把冬瓜去囊去皮，切成厚片。放入排骨汤中，小火慢炖二十分钟左右。

步骤四：最后加入适量的盐，出锅后撒上葱花即可。

炖排骨汤一定要小火慢炖，汤色才够清澈，肉质不柴。冬瓜玉米排骨汤有玉米的香甜，有冬瓜的清香，还有软烂的排骨，这是一道夏季必备的汤品。冬瓜中含有蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，冬瓜不含脂肪，并且还能抑制糖类转化成脂肪，冬瓜纤维又能低人体内胆固醇。玉米含有蛋白质、脂肪、钙、糖、胡萝卜素、维生素E等营养物质。玉米能刺激大脑细胞，增加大脑记忆力，促进肠蠕动，加快人体新生代谢，还能强化骨骼、预防肠胃疾病。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

讲养生，排骨汤不如；龙骨(脊骨)汤。龙骨汤，也称，脊髓汤。猪脊骨：性微寒，能补虚养阴，润肺降火。主治：失眠，健忘，头昏，眼花，腰痠，背痛等。所以，喝龙骨汤比排骨汤更好。

排骨汤我们家经常炖，因为它做法简单好喝又有营养，而且还可以有多种搭配特别方便，今天和大家分享一个家人都特别喜欢的胡萝卜玉米排骨汤。

食材：排骨、玉米、胡萝卜、葱、姜、料酒、盐

排骨我是买的时候直接让卖家给剁好的，回来直接清洗干净就可以，胡萝卜和玉米也都洗一下，胡萝卜切滚刀状，玉米切段，大葱也切段，姜切片都放在一旁备用。

锅中放水我们先把排骨焯一下水，水烧开后加入料，放入排骨煮三四分钟左右，捞出排骨洗掉上面的浮沫。

炖汤的时候我们用砂锅，把排骨、葱段姜片放进砂锅里，再放点枸杞，加满水，大火烧开水开后十分钟左右加入一勺盐，这时候加盐是为了让排骨入味。 转小火盖上锅盖炖40分钟，40分钟后放入玉米、胡萝卜，继续炖30分钟左右，最后加入盐调味，关火盛入碗中撒上葱花就完成了。

香甜美味的胡萝卜玉米排骨汤就做好了。

喜欢的朋友可以关注【小渔美食】，谢谢你的支持！

小贴士：

1、排骨汤刚开始炖十分钟左右加盐是为了让肉入味，不需要加太多。

2、排骨炖到肉质软烂的时候就可以了。

3、最后调味的时候喜欢吃味精的也可以放入少许，我不太喜欢吃味精这里就没有放。

谢谢你的邀请！你好，排骨养生汤的做法很多，老岳今天推荐一道简单实用、一汤多用的养生汤，不加任何補材保你养生又健康。

用料：排骨适量，葱、姜、蒜。

一、排骨洗净用沸水煮5分钟左右。

二、捞出过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉。

三、一次加足煲汤冷水，汤里放葱段适量、3片姜、大蒜3瓣，放入排骨。

四、盖上盖子中火烧至汤滚开，改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。

详细介绍与食用特点：汤白，味鲜。

功效：滋补润心，补阳益髓，壮体抗老。

用法：空心服 ，每周1～2次，每次1小碗，食肉饮汤，或佐餐食用。

适应群体：体虚力乏，骨蒸劳热，遗精带浊等症。

以上这道排骨汤大家觉得怎么样，虽然沒过多药材搭配但此汤清爽不腻，富含营养，大家感觉不错的话给老岳点个赞，觉得不感兴趣请提意见。2019.2.17.

清炖排骨清淡爽口，而且营养特别丰富，属滋补佳品，可以说是人人喜爱。

清炖排骨怎样做才好吃？

要做出一份好吃的清炖排骨，必须掌握正确的方法。

以下是我的制作方法和步骤，分享一下，供参考：

选材

选择纤维细嫩、色泽淡红或鲜红的小排。

浸泡

将斩成块的小排放清水中浸泡。时间一般在2小时左右，中途换水几次。泡去血水的排骨颜色变得很淡。

焯水

将泡过水的排骨放入锅中，加入凉水没过排骨，下几片生姜，中火加热，水开撇去浮沫，继续加热1~2分钟，直至骨中不再有血水渗出，然后将排骨用自来水冲洗干净备用。

炖煮

将排骨重新下锅，加净化水（自来水也可）和姜片（水量适当多些，有蒸发损耗） ，大火烧开，转小火慢炖40分钟左右，根据个人喜好，加入辅料（如山药、冬瓜、莲藕、萝卜、粘玉米或菌菇等等），调入适量盐，继续炖煮20分钟左右，至酥烂即可。

答疑解惑：

1、为什么要选择纤维细嫩、色泽淡红或鲜红的小排？

选择纤维细嫩、色泽淡红或鲜红的小排，是炖排骨鲜香细嫩的前提。若购买的排骨纤维较粗，色泽暗红，就做不出鲜香嫩滑的口感。

纤维粗，就会久煮不烂、口感老韧；色泽暗红，可能宰杀过久，腥臊味较重而难以除尽，就突出不了排骨的本香。

2、为什么排骨首先要浸泡一下？

浸泡目的是去除血水。血水是腥臊味之源，只有去除，才能使排骨口感纯正无异味，也使得炖排骨汤体清澈无杂质。

3、为什么还要焯水？食材焯水，到底是用凉水还是热水？

焯水作用和浸泡相同，目的是进一步去除血水。

食材焯水，到底是用凉水还是开水，很多朋友都一头雾水。对此，我们要看焯水的目的是什么。

★对于一些鲜嫩食材，焯水须用开水。

鲜嫩食材焯水的目的主要有：

①保持素菜鲜艳色泽（比如，青菜焯水，可使成菜色泽鲜艳）。

②断生（用于食材初加工。适合凉拌、菜品垫底等等）。

③定型（比如将切好的腰花焯一下水，可使花型非常漂亮）。

达到这些目的，都需要高温快速作用于食材，而且食材鲜嫩，不能久煮 ，所以须要用开水焯水。

★对于一些具有腥膻异味的肉类食材，需要除去异味，就须要用凉水焯水。

只有用凉水，才能慢慢逼出异味。如用开水去焯，食材表面遇热立即凝固成为屏障，阻挡了内部异味的散发，就达不到去除异味的目的，所以要用凉水焯水。

总之，要使清炖排骨好吃，首先要选择纤维细嫩的新鲜排骨，其次一定要做好浸泡和焯水后再进行煮制，只有这样，清炖排骨才能鲜香细嫩，汤体清澈。

我是【餐饮行业那些事】，谢谢观看！如还有其它疑问，请在评论区留言交流。

排骨汤‬怎么‬炖‬才好喝‬？

以下我来分享一下我个人的做法，做出来的汤好喝不腻，大人小孩子都爱喝。

首先先去超市买两根排骨，平常我们一般都买小排骨，它的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨，吃起来有嚼劲儿。适合拿来蒸、炖、炸或者烤。

下面‬我就‬来‬说一说‬萝卜‬炖排骨汤‬‬的方法‬：

准备‬食材‬：排骨‬、萝卜‬、姜‬片、葱段‬、小葱‬、料酒‬

1:把买好的排骨剁成小块，用水冲洗干净，倒入锅中，加入适量清水，加入姜片、葱结、再倒入适量料酒，大火烧开煮几分钟捞出，随即清水再次冲洗干净备用。

2:准备萝卜，一般我们都用白萝卜，特别是冬天的萝卜，口感清甜，滋阴润燥。用刀把表皮刮干净，然后清水清洗干净，改刀切成大小不一的块状，放在一旁备用。

萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。

这里‬还有‬一点‬：排骨‬除‬含‬蛋白‬、脂肪‬、维生素‬以外‬，还含有‬大量‬的磷酸钙‬、骨胶原‬、骨‬粘‬蛋白‬等‬，加可以‬为‬在‬长身体‬的小朋友‬和‬老年人‬提供‬钙质‬。

3:起锅烧油，油热放入姜片炒香，再倒入焯水过的排骨，翻炒均匀，再倒入萝卜继续翻炒，炒出香味之后，捞出装入炖锅里面，加入适量清水没过排骨，然后按下煲汤键就可以了。（这里‬炒排骨‬的油‬不用要‬用‬菜籽油‬，味道‬重‬，颜色‬也‬不好看‬，我一般‬都是用‬稻米油‬、或者‬花生油‬也可以‬，这样‬炖出来‬的很香‬不腻‬）。

一般‬我‬很少‬用‬砂锅‬炖汤‬，都是‬在电饭锅‬里炖‬，它‬有‬煲汤‬功能‬，把‬所以‬食材‬准备‬好‬倒‬入‬锅里面‬按下‬煲汤键就可以‬了‬，我一般‬会‬提前‬准备‬好‬，所以‬不用‬一直‬守着‬炖汤‬，一般‬两三个‬小时‬就好了‬。炖好‬之后‬加入‬适量‬盐和‬葱花‬就可以‬开吃‬。

简单省事，不用占太多时间，炒过的排骨拿来炖更香更入味，萝卜也是可口。

这就是‬我‬炖好后‬的排骨‬，油而不腻‬，孩子‬大人‬都喜欢‬吃的‬一道汤菜‬。

以上就是‬‬个人‬做法‬，希望‬你们‬喜欢‬。

大家好！欢迎来到「@谈食者康大王 」，我是你们的大(da)康，康大（dai)王。

谈食者、谈食、以食会友！

清炖排骨怎么炖出来好吃！

清炖排骨是一道好菜，做法简单，炖好的排骨肉香糜烂，汤清味美，十分好吃，那如何才能炖的好吃呢？下面大康总结了三点，喜欢的朋友一起来看看吧！

第一点：

买回来的排骨不要焯水，把切好块后放在清水中浸泡1～2个小时，就能很好的去除血水和减少膻腥味

第二点：

清炖的汤品，不易加味道强烈的食材，如八角、桂皮虽然能去除腥味，也很香，但是放了它，不仅抢味原本滋味口味也会变差，而且成品的汤颜色也会变黑，卖相不好，所以尽可能的保持原汁原味

第三点

汤中的水可以用纯净水或矿泉水，没有杂质异味，汤会更清、浓。当然也可在排骨汤里加一些自己喜欢的配料如春笋、冬笋、萝卜、冬瓜、玉米。即增加风味，又营养丰富，中和油腻。

这三点就是清炖排骨好吃的关键，下面就看看具体的制作方法吧！

清炖排骨

食材用料：

排骨400克、葱3根、姜4片、花椒适量、盐适量

步骤做法：

1、葱姜蒜、洗净切好，排骨切块后入清水水中浸泡2小时去除血沫减少膻腥味

2、将浸泡好的排骨，冷水入砂锅，加入葱段、姜片和花椒，大火烧开，撇去浮沫，转换为小火炖1个小时，出锅前简单撒盐调味，即可出锅

最后如果您喜欢这篇文章，不要忘了点赞、收藏、转发呦，也欢迎您在评论区发表您的看法和意见或者分享您的做法、评论支持！ 记得关注：「@谈食者康大王 」经常会分享发布美食文章。

爱美食的我你爱吗？

大家好，我是海南茂哥，分享农村美食美景，体验不一般的乡野生活！

我老婆的拿手好菜就是排骨汤，但最近的猪肉太贵了，这几个月我家也是很久才吃一次，前段时间中秋节，我老婆就做了一个排骨汤，我觉得比以前的好喝多了，也可能石因为猪肉太贵而产生的错觉。

好了，不多说废话，今天就教大家一些我老婆炖排骨汤的小技巧。

1、选排骨

排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了猪骨头的骨髓和营养，所以排骨一定要大、肉质耐煮，肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤，我家每次要炖排骨都会选排骨边，不过这个部位的排骨比较抢手，要买的就要早点去集市了。

2、过水

排骨在炖的时候一定要先用热水过一遍，在沸水里煮3-5分钟后，捞起用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，这样做既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，更耐煮。

3、水加足

在炖排骨汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我老婆一般是1斤的排骨用5～6碗水。

4、选用瓦罐和砂锅

其实不管你是炖什么汤也好，我都建议你用瓦罐或砂锅，不建议用金属锅。不知道大家有没有发现用瓦罐和砂锅炖出来的汤滋味会更鲜醇，原料的质地更酥烂。我老婆从不用金属锅炖汤，这可能也是排骨汤好喝的原因之一吧！

我老婆炖出来的排骨汤，简单加入一些玉米、胡萝卜就非常好喝又营养，这排骨汤是我儿子除了面条之外的最爱。

以上就是我的回答，最后别忘了关注我@海南茂哥，每天更新视频，带你体验地道的海南农村生活！

首先把买来切好的排骨用清水洗净，然后放在锅里，锅里放水没过排骨，大伙煮开，用漏勺捞起来备用。

切几片新鲜生姜备用。

把排骨、姜片放到煲汤的锅里加净水，水要多放一点，再放点食盐，注意盐一定不要放多，有盐味就行。

盖上盖子，按煲汤键开始煲就可以了。

按各人的口味，可以加枸杞、红枣、莲米、淮山、白萝卜、胡萝卜等（注意：不是同时加，你喜欢什么就加什么）

这样煲出来的汤清淡有营养，特别适合老人孩子吃。

排骨汤如何煮才好喝？阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

排骨汤是大家最常见的菜品了，随便数数，都能说出一堆：什么“玉米排骨汤”、“豆腐排骨汤”。

还有比较滋补的“天麻排骨汤”、“茯苓排骨汤”、美味的“香菇排骨汤”、高大尚的“松茸排骨汤”等等。

什么样的排骨汤好喝呢？估计一百个人有一百种理解，小编编这里跟大家分享一个“杏仁西洋菜排骨汤”。

这是广州风味的汤品。大家知道广州人爱喝汤，味道以滋补和清淡为主，平时重口味的小伙伴可能不会太喜欢。

在准备排骨的时候，要剁碎，会更入味，也方便更多排骨的营养融进汤里面，还有就是食材要新鲜。

冷冻过的或者过夜的排骨，很多营养物质已经流失，可能风味会差很多。排骨买回家，清洗干净后先过水。

然后再清洗即便，不仅能去除杂质和部分腥味，汤品也不会那么浑浊，更激发小伙伴们的食欲。

西洋菜清洗干净放一边备用。把杏仁跟排骨放入准备煲汤的砂锅或水锅内，加入几片生姜。

水要一次加够，不要中途加水，不然也会降低汤品的口感，还会造成营养损失。把排骨汤大火烧开。

再改成小火煲一个小时，再放入西洋菜，继续煲上半个小时，根据个人口味加入食盐调味即可。

关注头条号“小吃创业园”，每天学做一种好玩、好喝、好补的小吃美食。

假如您有更多相关的小妙招，并愿意跟读者朋友们分享，欢迎在评论区留言！

也可以从头条客户端搜索“小吃创业园”，点击头像，私信。或点击底部菜单“小吃创业”，加入圈子共同探讨！

友友好。自己不是大厨，但个人有看法。排骨汤，要加粟米，红罗卜，马蹄，红枣，姜几片，加些猪肉，先武火十五分钟，然后用文火煲两小时，才会有好的味道。不妨一试。吃过后好的，请举爪爪。*^o^*

想要排骨香的话，排骨最好不要焯水，因为焯过水的排骨再煮的话肉和汤没有香味鲜味了，把血水洗干净浸泡干净就行了，排骨冷水下入砂锅放生姜、葱结、玉米、红枣、大火烧开、放入盐、调小火煮40分钟左右，再放点鸡精调一下鲜香味就可以了喔

感谢你的邀请，

我自己家里也经常这样做，感觉这样做的味道和营养都是最好的，

排骨洗净剁成小块，焯水去腥，我个人喜欢放点玉米和山药，这样营养和味道更好，锅内放入清水，加入排骨，玉米，山药，料酒，姜片，八角，一点桂皮，

大火烧开，转小火炖半小时，半小时基本就好了，关火放盐，少许鸡精，这样就做好了，味道鲜美健康的美食，盐和鸡精最好后放，毕竟健康最重要，

希望能帮到你。

做排骨汤首先洗净切段放入高压锅里放入清水放入少许盐放入一块洗净的生姜放入六七粒去了皮的大蒜盖上高压锅盖开大火煮沸后改小火20分钟后即可关火放气开盖开吃开喝

排骨汤怎么炖好喝？

排骨汤怎么炖好喝，我觉得有两大因素。

第一因素：食材的新鲜。新鲜的排骨，加上当季新鲜的时蔬，是排骨汤好喝的首要因素。个人认为，食材的新鲜与否，永远都是这道菜是否好吃的关键因素。

第二因素：锅具的选择和火候的把握。

这里，我想先说一下我的两个朋友，她们都喜欢煲汤喝。有一个朋友，每次煲汤，都是将排骨和配菜一起放入电饭煲中，三四十分钟后，加点盐，盛出开吃。另一个朋友，选择的是电紫砂锅，每天早上八九点就开始放食材煲汤，中午吃，同样也只放一点食盐。

她们谁煲的汤更好喝？不用说，大家应该都猜得到。第一位朋友煲的汤，排骨和肉还没有融入到汤汁里面，汤很清淡。第二位朋友煲的汤，特别的鲜，特别的好喝。

之所以特意说一下这两位朋友，实是因为，选择不同的锅具，烹饪不同的时间，做出的排骨汤味道实在是相差甚远。炖排骨汤，建议使用砂锅，小火慢炖，这样炖出来的汤肉烂汤鲜，最是好喝。如果没有砂锅，用电饭煲、高压锅煲汤，火候就特别关键，一定要煲的时间长一点，汤才会好喝。

海带排骨汤

分享一道我喜欢喝的海带排骨汤。

食材：干海带、新鲜排骨、姜片、料酒、醋、盐

烹饪过程：

干海带提前泡发，清洗干净，切成菱形的长块。

排骨洗干净后放入冷水锅中，加入姜片和料酒，焯一下水。

将排骨移到砂锅中，我用的珐琅锅，倒入适量的水，倒几滴白醋，大火烧开后，转小火慢慢的炖四五十分钟。

放入海带，继续小火慢炖三十分钟左右，放入盐，再炖几分钟即可。

煲排骨汤，方法大同小异，只要注意我开始说的几点，您也可以煲出一锅鲜香味美的排骨汤哦。我是热爱美食，并热衷于折腾美食的潇湘一味，如果您喜欢我的文字，记得点赞关注给予支持哦。

谢谢你的邀请，养生排骨汤有多的做法，但是我觉得浓汤也是要因人而异才能是它的营养价值发挥到更有效。

1，小排一斤，棒子骨(一根)。红枣，枸杞子，当归。

2，小排洗干净砍成段，棒子骨洗干净砍断。红枣洗干净泡水，枸杞子泡水，姜。

3，小排，棒子骨，起放锅里焯水，然后再洗干净，放入压力锅，煮开，后，放点盐料酒，姜。压十分钟。

4，然后放煲汤锅，把小排，棒子骨放进去，再倒入刚才的原汤开始煲，姜片，放红枣，料酒，当归，开小火煲三十分钟就好了。

5，营养排骨汤，是一种温补，汤浓原味，热的喝起来很舒服，凉了就不要喝。

6，饭后喝一碗汤，盐味不要重合适就好。

7，此汤，补气养阴，补肾气，养血，养肝的作用。

很多人都喜欢吃排骨，不仅是因为排骨的肉质鲜嫩，而且里边有含了丰富的营养物质，在满足口感的同时还能给身体补充一定营养。排骨有很多种烹调方式，比如爆炒，炖煮，清蒸等等，不同的做法，做出来的排骨口感味道都不同。

说起炖排骨汤，很多人都不陌生，做法简单，而且排骨通过炖煮后，吃起来口感会更好。今天就和大家分享一下排骨汤怎样炖的才会更鲜美。

很多人在清洗排骨的时候，首先想到的是要焯水。现在我要提醒大家注意的是，排骨买回来洗干净，先不要焯水，要多加两个步骤，炖出来的排骨汤，味道才会鲜美，而且肉质不会柴。第一是排骨洗干净，需要冷水浸泡两三个小时，去除排骨中的血水。第二步就是把泡好的排骨捞出来控干水分，加入适量的料酒和生姜末，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。

以上两步做好之后就可以焯水了。大家都知道焯水也是有冷水和热水区分的，根据水温不同，焯水的效果也有区别，对于肉类，最好是冷水下锅焯水，如果用热水焯水，会让肉质变得紧致，不容易让味道浸到排骨里面，营养还会流失，同时排骨的口感会变的又干又柴。以上几步做完之后就可以开始炖了，在这里我需要提醒的是，炖排骨汤，不要加入过多的调味料，加入调味料太多的话，会掩盖汤的鲜美，加些姜片，料酒，葱段就可以了，如果有需要食补的话可以适当的加一些红枣，枸杞，当归，党参，这就看你的需要了。

说起排骨汤。我要隆重的向大家推荐一款莲藕排骨汤，这道汤我个人是非常喜欢的，莲藕的清香和排骨完美的融合在一起，味道一级棒。

下面我们来介绍一下具体做法。

首先你要选择莲藕，来炖汤的话，选择七孔莲藕是最好的，这种莲藕炖出来味道香甜软糯。猪肋排砍成小段儿，一般卖肉的师傅都会帮忙。把排骨买回来清洗干净，泡上两三个小时去除血水，趁这个时间，我们就来准备其他的配料，把莲藕刮皮，切成滚刀块。姜切片儿，葱打成葱结。

冷水下锅，把排骨放到锅里，水开后撇去浮沫，把排骨捞出来冲洗干净。冲洗干净的排骨放到砂锅里，加入适量的水，这里需要注意的是，水一定要一次加够，不能在炖煮的过程中看着水少了中途加水，那样炖出来的汤就泄了。加入姜片儿，葱结，倒入少许料酒，盖上锅盖儿，大火烧开，转小火慢炖半个小时后，加入切好的莲藕块，继续炖煮。最后出锅前半小时加入两个红枣，几粒枸杞，适量的盐，继续炖煮半小时，出锅前撒入葱花。美味的莲藕排骨汤就做好了。

这是一道非常受大家欢迎的汤，操作起来特别简单，而且营养丰富。大家还可以在莲藕排骨汤里加适量的胡萝卜，不仅能增加视觉效果，而且营养更加丰富。

我的这种做法你还喜欢吗？我是头条号美食领域原创作者《红姨爱美食》，喜欢辣就加个关注，点个赞吧，谢谢大家！

排骨汤是我们许多人喜欢喝的一种汤品。排骨汤里含有的钙元素能够帮助人体强筋健骨，排骨汤不但有丰富的蛋白质和氨基酸，还有很多微量元素及胶原蛋白。它能够益气补肾，帮助我们修复身体的损伤，能够补充人体的精力和元气，另外排骨丰富的胶元蛋白，能够滋润皮肤，使我们的皮肤光滑。那么，怎样才能使排骨汤营养丰富又美味呢，请看以下做法：

1.首先备料。主料：排骨，配料：胡罗卜、玉米、山药，调料：盐、生姜、葱、料洒。

2.先将排骨洗净切段，凉水下锅，开火后逐渐加热，加入料酒再放入几片姜。通过加热让血水凝固，使血沫浮在表面，撇去表面血沬，关火把排骨捞出来冷水冲洗干净。这样不仅去腥，还能使汤汁清澈无杂质。

3.在煲汤锅里面加入排骨体积五倍以上的水，放上葱、姜。将水烧开后放入排骨，把火调至中火炖至一小时后，加入玉米、胡罗卜、山药。再炖半小时，排骨汤就炖好了。这时我们挑去葱姜，放上盐进行调味，即可出锅。

排骨汤营养丰富，美味可口，尤其是秋冬季喝上一碗热呼呼的排骨汤，那该有多美味呀。

排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。随着生活水平的提高，人们对饮食的追求越来越高，不单纯吃饱而吃的是品质，可以说天天大鱼大肉，适当食用清淡爽口的食物最为“时尚”。有几天不食荤反倒会想吃，可见肉肉的诱惑力有多强。清炖排骨是不错的选择，汤清肉香，那就说说它的做法吧。

食 材

猪排骨300克 白菜 花生油 盐 黄酒 大葱 姜

制作方法

1、将排骨洗净，剁成小段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；

2、白菜洗净，去根部切大段；

3、葱切段姜切片备用；

4、锅中注入适量油烧热，放入葱段，姜片爆香，倒入排骨黄酒；

5、锅中水没过排骨，撇净浮沫，加入少许食盐，小火慢炖40分钟左右；

6、放入小白菜，再炖5分钟左右即可。

呦呦美食，您身边的美食小哥，欢迎在留言区讨论与交流，点击关注我，每天会有惊喜送给您！

小贴士

清炖排骨尽量少放食材，就是要吃出清淡感。

番茄排骨汤

[原料]：猪排骨500g，番茄100g，胡椒粉1g，姜5g，精盐10g，味精1g。

[制法]：

1)，先将排骨洗净，砍成4厘米长的块，入沸水汆烫一下捞起。番茄洗净，切成同等规格的块。姜洗净拍破。

2)，然后将高压锅内到适量水，下排骨，番茄，姜，盐，胡椒粉炖煮后上桌时放味精调匀。

[特点]：此菜排骨鲜嫩，汤清可口，具有浓厚的番茄香味，乃春夏季常用汤菜。