红烧肉放糖色做好以后，凉了发黑怎么回事？

糖色煎的火大了，会使糖色变黑，变苦，那样就不能用了，从新小火5一6成热时，慢慢煎至，到有色！

糖炒过火候了，糖炒制变色起大泡关火改小泡放入食材翻炒

谢谢邀请。

是熬糖色的时间太长了。没掌握好火候。

发黑是因为糖分的原因

感谢邀答，初步肯定是糖色熬过啦，通常熬好的糖色加到红烧肉里边是晶莹透亮，油光油光的，熬过的糖色颜色暗沉，发黑，伴有苦涩味道，下面我分享一个熬糖色的教程，希望能帮助你

首先准备锅，锅中留一点油，放入冰糖，小火慢熬，熬至融化，全程小火，要有耐心，刚开始起大泡，最后起小泡，等到颜色成我发的图片时就可以啦

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红烧肉每家做法不同，但是都是同一好吃。红烧肉发黑是不是糖色炒糊了呢？又或者是加了老抽？

糖色炒糊会会很苦，所以红烧肉，一定要注意火候。

做法:

1⃣️锅中倒入适量的油，油热小火，放入冰糖 冰糖融化冒小泡，放入五花肉翻炒均匀。五花肉煎至两面金黄，煸出油脂，把油盛出去，这样五花肉才不会油腻。(如果喜欢颜色深，可以加老抽 或者生抽，当然 不加颜色也很漂亮)

2⃣️如果觉得自己掌握不好炒糖色，可以锅中热油，直接放入五花肉。然后加入腐乳汁，翻炒均匀。炒出来的颜色也超级漂亮。而且不用加盐或者鸡精了。

多谢邀请:制作红烧肉时最好多加点汤，放凉以后，由于肉都会被上面的汤汁和凝的油覆盖住，杜绝可与空气接触，颜色就不容易变黑。再者，加热时有由于制作红烧肉时里面加了糖色使肉上色，再次加热上色的肉会被烧开的汤汁滚掉颜色，看着就变暗了，没光泽发黑，加热时最好是加点水，多烧一会，肉会随着加热汤汁变稠再重新上色

黑是因为，火太大。这种做法叫炒糖色，本来应该是红褐色很漂亮的，因为有人不吃酱油，又想做出来的颜色好看，就发明了这种做法来代替酱油上色。但你那变黑只能说火太大炒焦了，上糖色应该冷油时下糖，小火边加热边溶解糖块，熬制金黄即可下肉，这样烹制出的肉才颜值高！

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖，冰糖都可）(火一定要小)，炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。

3倒入切好的肉和调料（姜片、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，）然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

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外行充内行，红烧肉放两天多发黑