晋菜中的过油肉哪个地方做的最地道？

过油肉是山西省著名的菜肴之一，号称“三晋一味”，各地的做法也不一。过油肉做的，最地道地方是，山西大同过油肉，搭配上刚出锅的大米饭一起吃堪称是一绝。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。

主料：猪里脊肉250克

辅料：蒜片5克；冬笋20克；蚝油2.5克；水发木耳15克；山西陈醋2.5克；花椒水5克；大葱8克；酱油10克；鲜姜2.5克；盐3克；料酒5克；生粉30克；味精2.5克；鸡蛋2个；鸡汤50克；熟猪油30克。

①猪里脊肉去净茎膜，放在砧板上，用刀切成0.33厘米厚的片

②冬笋、大葱切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，姜去皮切姜米，蒜切薄片

③把切好的肉片放在碗中，加蚝油、花椒水、酱油2克、盐、水淀粉少许，进行上浆

④冬笋片焯一下水，清水过凉放在碗中，加入木耳和切好的大葱备用，鸡汤、绍酒、味精、酱油（8克），山西陈醋2.5克，盐1克，湿淀粉（6克）调成料汁备用

⑤锅中加入植物油烧至5成热时，下入提前浆好的肉片，迅速用筷子滑散，约滑5～6秒钟倒人漏勺内控油。炒锅再放回火加入猪油（15克），将切好的蒜片、姜末、笋片、木耳、葱片、炒出香味，将过好油的肉片放入，倒入调好的料汁，炒匀，淋猪油（15克）即可出锅

小贴士

①“过油肉”一菜以油热 ，因过油而名，火候对此菜最为重要，制作时油温要求控制166℃左右，过油最佳，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温要是高了，肉片易粘连，外焦内生，油温低了易脱糊、变形、肉片柴老

②此菜在调味过程中，采取了烹醋的方法调味，醋要点的适时、适度、适量，方能达到去腥增香的目的，操作时火力一定要足，掌握好时机。

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说大同过油肉正宗的人，说明吃的少，平定才是正宗。

山西平定的最好吃！

当然是大同的了，我去遍山西各个地方，就数大同花园饭店，和老大同的过油肉了。

山西过油肉最早是平定，但是过油肉的做法发展到现在，各地的做法各有特点

阳泉平定的过油肉是最正宗的,因为它是过油肉的发源地。肉要切成柳叶片,配料是白菜帮子,给肉上浆时只能用蛋清和红薯粉。其他地方配的蒜苔洋葱是为别的地方改革的。现在百分之九十五饭店,都做不出原来那种味道了。

当然是“平定过油肉\"了。

肯定是大同过油肉啦，过油肉祖师爷是大同，是北魏时期鲜卑族和汉人合作融合的产物。和平定太原没什么关系。

过油肉起源于阳泉平定府，后流传各地，做法大同小异，至于哪里的最好吃无法定夺，平定那边喜欢配菜带白菜的，晋城喜欢汤多泡饭的，太原一定要有蒜苔，新疆的用羊肉做的配菜有西红柿和洋葱辣椒，总之你喜欢哪的哪的就最好吃

不是大同就是平定，你们让大太原情何以堪…

山西省阳泉市平定县。

阳泉平定三八席中的一道菜，过油肉，怎成大同名菜了哈哈，还有一道粉条豆付丝谁要拿去。

没去过平定不知道好吃不，反正大同的饭菜质量山西数第一，而且价钱还便宜

过油肉还是我们阳泉的才正宗，里脊肉用鸡蛋粉面裹起来，下油炸成金黄色，再回锅炒。

头脑是太原的不是榆次的

三十年前还有地道的，现在基本上没了。

过油肉配菜放白菜那叫肉炒白菜，正宗过油肉配菜只放大葱和木耳

毋庸置疑平定县的过油肉最佳

霍州赵城一带的做法比较好吃

阳谷县最地道，武二郎吃的香多喝了十七碗，结果到景阳冈醉倒了，吐了一地，人也睡着了，老虎闻香而来吃了武二郎秽物，老虎也醉倒了，二郎醒来看见醉虎把虎打死了，这就是武松打虎。

山西大部分地方我都转过，每到一地都要尝一尝当地的特色小吃，要说山西的“过油肉”那个地方最好？我只是个人看法：第一，属于临汾的浮山最好，第二，属于阳泉的平定，第三，有好几个（南、北都有好的），就不一一介绍了！！！

吃过最好吃的过油肉就是隰县的，太原三晋面食都不行

爱喝汤的吃平定的 爱吃干的吃大同的 我喜欢大同的过油肉

晋阳饭店，老板，彭真北京市第一任市长

平定的过油肉是最好的

我认为太原比较正宗点的过油肉就是老以前，南肖墙饭店，山西饭庄，那的过油肉做的比较地道，其它地方的过油肉放蒜苔就不对了，正宗的过油肉是不放蒜苔的，而且颜色亮，白，黄，黑，绿，相当讲究。

我以为什么呢，我们叫溜肉片

我家的最好吃。

也不想想，冬笋能成了过油肉的配料，你真不懂

里脊肉，柳叶片，挂糊过油。

白菜帮，寸筷样，焯水等待。

葱姜蒜，黑木耳，料酒老抽。

平定的，过油肉，点醋勾芡。

出锅！

过油肉是我们晋蒙地区一道名菜，下酒下饭相当不错，是大伙去大小饭馆的必点，真香。再搭上二两汾酒，美极了。

过油菜那可太多了，说几个，溜菜一般都要过油，比如溜肉段，溜里脊，溜腰花……地方太多了那都能做好的……几大菜，山东鲁菜，四川的川菜，还淮阳菜，还有广东岳菜……