第二次的卤汤上不了色该怎么办？

卤汤汁用过一次就成为老汤，当然汤越老越好。卤汤再卤时不上色说明你的卤汤不够浓，所以要加料加色才能保持卤货的色泽。加料是根据你个人的配方和卤制原料的多少适当添加和调整。加色就是添加着色剂，如：酱油（老抽），糖色，红粬米，腐乳汁等。也可把卤制的原料卤制30分钟后捞出，晾一会再入锅，反复两次即可加深原料的色泽，但这个办法不能代替对卤汁色和味的补充，所以卤汁使用一两次后应该加料加色。

糖色炒好了，颜色自然就好了。

第二次的卤汤并不是把料直接放到第二次的卤汤里开始卤制的。反正我家是重新再做一次新的汤头。比如炒糖色，加一些大料什么的。然后再把上一次的卤汤加进去一起煮。这样不会出现不上色的情况，味道也更香。

我想说:D

不一样:这些是一般大料：香果、 草果、肉果、草蔻、香叶、甘草、 白芷、 毛桃、白蔻、 小茴、 千里香、 肉挂、 花椒、 五加皮、小沙仁、良姜、 八角、山奈、 马蹄香、 香砂。

可以上色的好像是沙姜（有可能不是），但是一般是使用可食用添加剂上色。

卤汁是越用越淡，要及时添加佐料，如盐和酱，每次都要一点