金针菇为啥难消化？

金针菇是生活中最熟悉不过的食材了，口感清脆，爽滑，很多人都喜欢吃，尤其是用来涮火锅的话，那味道更是一绝；不过你有没有经历过，金针菇虽然好吃，但就是不好消化。比如你吃的时候会不经意间塞在牙缝里。若在家中食用，也不用顾及形象直接抠掉就好了，但若和朋友、同事在外面餐馆吃的话，有时就比较尴尬，在公共场合，你如果直接抠它的话，你会顾及到自己的形象，觉得不太好意思。可是你如果不抠它，牙齿里面有个东西一直塞着，那种感觉实在是太难受了。所以，在这样的情况下，很多人在外用餐选择金针菇时会比较顾忌。

还有人说金针菇是不容易被消化的，对于那些肠胃不好的人，干脆不敢食用了。事实上，金针菇的组成十分有意思，大量的膳食纤维、大量的水、多种氨基酸和多种维生素。

金针菇中含有一种真菌多糖元素，这种元素的稳定性很强，极难被分解，即便是在弱酸弱碱的环境下，也是不好被分解的，所以人体中的胃液也没有好的办法消化金针菇，再加上融化时间太短，所以金针菇来到肠道就成了匆匆过客，最后被排出去，所以有的地方的民间称金针菇为“明天见”。

金针菇中的这种元素虽然不能被消化吸收，但是却有助于促进肠道蠕动，帮助清除肠道中多余的垃圾，从这点看其实还是好的，而且金针菇中其他的营养物质还是可以被人体消化吸收的，只不过会剩下一些不容易被消化的真菌多糖而已，所以大家还是可以放心食用的。需要注意的是，烹饪金针菇的时候最好煮熟一点，吃的时候要细嚼慢咽，这样才能使其更好的被人体消化，同也减少肠胃负担。

吃金针菇的注意事项　　

1.金针菇要吃熟的　　

我们都说吃金针菇是要吃熟的，但也不要过度烹煮。在家食用前，最好先在冷水中浸泡两个小时；若要凉拌，先用冷水浸泡再用沸水烫，让它熟透。　　

2.不要过度吃　　

金针菇一次不要吃太多，因为菇类含有高纤维，吃多了可能导致腹泻。而且它并非适合每个人吃，由于它性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；合理安排吃的量，这样才能对我们的身体起到好的作用。　　

3.部分人群不适合吃　　

不是所有人都适合吃这种食材的，有些人甚至是不能吃这种金针菇，由于它性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；患有红斑狼疮或关节炎的病人最好不要常吃。

金针菇的营养价值　　

金针菇含丰富的蛋白质及多糖，具有降低血液中胆固醇的作用，能帮助降低血压，对于预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化均有功效。　　

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，氨基酸的含量高于一般菇类，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。　　

在金针菇中，特别是在菌柄中含有丰富的粗纤维，可以吸附人体内的胆酸，增加胃肠的运动，促进消化功能。粗纤维还可调节胆固醇的代谢，降低体内胆固醇含量，并能促进体内重金属离子的排除。

食用金针菇注意事项

金针菇中含有一种很难被分解的多糖物质，所以很难被消化，在吃金针菇的时候可以细嚼慢咽来帮助消化；在吃之前尽量煮熟一点煮烂一点，所以不管是凉拌的还是炒的金针菇最好都是先用开水焯一下水，这样金针菇更容易熟，而且嚼起来也没那么吃力，也更容易消化一些。

金针菇因其很难消化，总会完整的出现在第二天的便便里，所以戏称：see you tomorrow——明天见。

金针菇之所以难以消化，是因为含有真菌多糖，类似虾壳中的“壳多糖”，这种物质不仅耐酸、耐碱、还能耐消化酶，人体的消化液和消化酶没办法把这种物质消化分解，所以第二天还会再见。

金针菇除了还有这种特殊的物质外，还富含人体所需的多种氨基酸、维生素，具有通肠润便、抑制癌细胞的生长、缓解疲劳等效果，所以，金针菇还是有很多营养被吸收了的。

说起金针菇，倒是有一个专门调侃它的桔子：see you tomorrow，也就是“明天见”，因为金针菇不好消化，所以今天吃进去没准明天就原本原样地拉出来了。当然，这只是个玩笑话，只是为了夸张金针菇不宜消化，但实际上可能没有如此夸张。金针菇是一种很常见的菌类食物，我们常在麻辣烫、涮羊肉、火锅，多种佳肴中发现它的踪影。

说起金针菇为什么不易消化，因为金针菇含有的膳食纤维是真的相当丰富，普通蔬菜中膳食纤维大部分不超过2g/100g，而100g金针菇就能提供将近3g膳食纤维，尤其丰富。膳食纤维是无法直接被人体直接分解吸收的成分，最终随着食物残渣一同排出，富含膳食纤维的食物胃肠消化费力，不易被消化。不过也因此可拖延食物的消化速度，还能吸收一些成分进入体内，如脂肪、胆固醇、糖分，不过还会有一些营养物质可能也会滞后被吸收，虽对于消化不良，吸收不好的人群不太友好，不过也有助于帮助糖友控制餐后血糖的升高速度。如果一餐多食，金针菇又吃得多的话，这食物可更难以消化，对于肠胃消化不好的人群来说没准第二天还真原原本本就被拉出来了。

不过也正好由于金针菇膳食纤维丰富的缘故，有助促进胃肠蠕动，有助预防便秘。菌类食物中多富含水溶性膳食纤维，如真菌多糖、瓜尔胶、藻酸钠等等成分，这些水溶性的膳食纤维能大量吸收水分，能充斥肠腔，促进胃肠蠕动，增强便意，而且还有助为食物残渣保留水分，避免在大肠堆积时间长吸收更多水分变得硬结难排，所以适当吃金针菇对缓解便秘十分有效。不过金针菇最好是煮熟后再吃，新鲜的金针菇中含有“秋水仙碱”，食用后可能会在肠胃反应生成有毒性的二秋水仙碱，这种物质对于胃肠粘膜有刺激作用，会导致肠胃不适，消化困难，严重可能会发生呕吐症状；另外，金针菇中膳食纤维尤其丰富，加热软化膳食纤维更有助消化吸收。

金针菇其实是一种营养丰富的食物，富含多种矿物质、维生素成分，100g金针菇含有195mg钾元素、97mg磷元素、17mg镁元素、1.4mg铁元素，这些矿物质含量都尤其突出，另含有不少维生素E、维生素B族成分。金针菇还被称为“智力菇”，它富含丰富锌元素，对大脑发育有益，自身含有18种氨基酸，能补充多种身体所需营养，适当食用对人体有益。只是金针菇不宜消化吸收，对于营养不良，消化吸收不良的人群最好不要过多食用。金针菇在传统医学上性寒，多吃也会对胃肠寒凉的人群造成腹泻的威胁。

因为金针菇的主要成分除了水之外，就是多糖。

而真菌多糖的化学性质十分稳定，即使吃下去，在肠胃的酸性环境中也无法被破坏。

这也就是为什么我们在吃金针菇的时候，怎么吃进去就怎么拉出来。

即使是真菌多糖可以被消化，也无法被人体吸收。因为人体只能吸收单糖，葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖等单糖。

真菌多糖被归类到膳食纤维旗下，既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。

所以不要相信一些真菌多糖保健品的神奇效果。不过，这些不易被消化的物质可以促进胃肠蠕动，从这个角度讲倒是有用的。

需要注意的是由于真菌多糖不会被消化，不只是吃金针菇，在吃各类蘑菇的时候，还是要细嚼慢咽，曾有吞下整个香菇吃到肠梗阻的病例。

最好不要给小孩子喂整个没切碎的金针菇。

看到这个问题，突然想起了金针菇的梗，别名天天见(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

有可能你胃肠不好.禁食：吃了等于中毒的。

看到这个问题，突然想起了金针菇的梗，别名天天见(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

大家好，金针菇之所以吃下去后，第二天可能会以完整姿态「排」出来，是因为被吞入胃中的金针菇，其中含有大量几丁质(一种膳食纤维)，面对胃酸依然顽强，无法得到有效分解消化。

　　加上金针菇食用时比较难咬断，人们经常囫囵吞枣地将其吞下去。正因如此，金针菇才会被相对“完整”地排出体内，而它也被戏称为“see you tomorrow(明天见)”食材。

　　在后来的研究中，科学家为真菌多糖正名，证实了它的两大隐藏技能：

　　刺激胃肠道的蠕动，让肠道运动起来;

　　为胃肠道的微生物提供了必要的食物，积极维护胃肠道健康。

　　因此，适量食用金针菇不会破坏消化功能，其中富含的膳食纤维也会增进机体肠胃蠕动，前提是充分煮透和咀嚼。虽然几丁质难以消化，但金针菇中含有如蛋白质等其他营养物质，能被身体有效吸收。

　　除了金针菇，富含不可溶性膳食纤维的食物、富含不可溶性膳食纤维的食物、某些含多糖类物质的食物也能达到相似效果或无法被肠胃有效吸收。希望我的回答对你有帮助！关注我！每天了解更多健康知识哟！

金针菇是很百搭的一种食材，凉拌、烧烤、火锅、煎炸炒煮都可以吃，但是金针菇含有大量“真菌多糖”，肠胃无法大量消化这些物质。所以金针菇有个别称“明天见”。

金针菇含有大量膳食纤维，是可以帮助其他食物消化，适当吃点金针菇对身体还是很好的。我们可以吃的时候多咀嚼几下，做菜的时候，先把金针菇在水里焯下，煮得熟一点，这样能让金针菇更好的消化。总的来说，金针菇是对身体很好的食物，吃了不消化也不用担心，很正常的，不会对身体造成负担！

金针菇确实不容易消化，还有人说金针菇是穿肠而过的旅行者！

其实其他蘑菇也会出现这种情况，因为金针菇与蘑菇有很大一部分是被称为真菌多糖的东西，虽然也属于膳食纤维，但不同于蔬菜中的纤维素，更像是构成螃蟹壳虾壳的几丁壳也就是甲壳素。

真菌多糖是一种很稳定的物质，弱酸弱碱不能分解它，所以消化系统对他束手无策，不过尽管它不易消化，但是可以促进肠胃蠕动，有一定的好处！

但是也不是说吃越多越好，曾经也有吃多肠梗塞的情况！

至于有些广告中宣传真菌多糖的神奇疗效（诸如提高免疫力、保护肝脏等等），具体的药理大多仍不明确，其发挥作用也是在纯提取物的条件下测定的。

那就像为了治癌症去嚼红豆杉的树皮（含有紫杉醇），不仅不能获得足够的治疗剂量，也不能释放到合适的位置，甚至还有毒副作用。

靠吃蘑菇来治病，恐怕也不是靠谱的事情。蘑菇在口感上与肉类很像，以至于让我们有种错觉——蘑菇就是蛋白质构成的。但是鲜蘑菇中的蛋白质含量通常不会超过5%，野生的和种植的均是如此。鲜蘑菇中，水分就占到了80%以上。

值得注意的是，一些蘑菇的矿物质元素含量还不错。例如，香菇中的锌含量很高，每100克鲜香菇含锌0.66毫克。这样看来，蘑菇还是补充矿物质元素的一种来源！

金针菇虽然难消化，但是咱们季季鲜仓的鲜米属实很好消化，新鲜健康你值得拥有，欢迎关注~