怎么制作面包更柔软？

对于这个问题，我的回答如下：

将需要做面包的材料放入碗中搅拌均匀，揉成面团切成块状。放烤盘里刷油，上下火170度15分钟即可。

主料：面粉

辅料：酵母、玉米油、牛奶、白糖、盐。

具体做法如下：

1、将需要做面包的的材料准备好。

2、所有材料倒入碗中拌匀。

3、揉成一个面团用保鲜膜盖好，在正常温度下。

4、将面团揉好，搁置一晚。

5、 将面团揉切成块状。

6、一个个擀成一张皮重叠在一起，从上往下卷起对半切开。

7、放烤盘里在发15分钟面上刷一层油。

8、上下火170度15分钟，即可食用。

你好！很高兴回答你的问题！

自己在家做面包怎样能更松软？

1：想做出理想的面包、首先从面粉的选择开始、根据蛋白质含量的不同可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉.

2：低筋面粉、蛋白质含量低于或等于9%、一般用来制作蛋糕、饼干、西点等做出的口感很松软..低筋面粉柔出的面团弹性小、气孔小而均匀.

3：中筋面粉、蛋白质含量在10%-11%、我国一般用来做饺子、大饼、馒头、面条等主食、欧洲人常用这种面粉做面包.

4：高筋面粉、蛋白质含量高于或等于12%、揉出的面团十分柔韧、一般用来做面包.

5：法国小麦粉区分的标准是根据面粉中灰分含量来定的、灰分表示面粉中矿物质的总量、将小麦磨成粉时、会去除麸皮和胚芽的部分、只取胚乳、而麸皮与胚芽正式灰分的主要来源.灰分含量越低、面粉越白、根据灰分含量的高低分成各种型号、国内常称为T（type）系列面粉.主要包括T45、T55、T65、T80、T110、T150.T后面的数字越大、代表作面粉做所含的灰分含量也越大.

6：酵母、是一种单细胞真菌、面包发酵过程中让面包膨胀的原因、酵母利用小麦粉以及辅料中的糖来发酵、它能分解材料中的糖分、产生二氧化碳和酒精、有机酸等影响面包风味、产生香气.常见的有活性干酵母和鲜酵母.即发活性干酵母等.

7：盐、具有提味、调节和控制发酵速度、调节酶的催化作过程、增强面筋筋力和防止杂菌繁殖等作用.

8：水、在打面的过程中、面粉中的麦古蛋白和麦胶蛋白吸水形成面筋、可以改变水量和温度来调节面团的硬度和温度.

9：糖、有促进发酵保水性的作用、增加制品的风味、上色、延缓老化等左右.

10：蛋、主要使用全蛋液、蛋黄中的卵磷脂可以防止面团老化、增加弹性的作用.

11：乳制品、能增加面包的风味、烤出漂亮金黄色泽的作用、其中乳糖和脂肪的成分、会让面包产生柔软、微甜的口感和香气.

12：黄油、由乳制品加工而成的一种天热的动物性油脂、主要是提高面团的延展性、延展性较好的面团在烤炉中会充分膨胀、烤出的面包蓬松柔软.

我刚自己做的花生酱面包蓬松柔软、咸香可口.

1：准备130克高筋面包粉、1.5克耐高糖酵母、20克蛋液、10克糖、2克盐、黄油10克、水40毫升.花生酱适量.液种（50克高筋面包粉、50克水、1克酵母调至成的.需要把调至好的液种放冰箱里冷藏一夜在用）

2：把除了黄油外、其他的食材放到面粉中搅拌均匀.搅拌成絮状后下手开始揉面、面团揉至均匀出厚膜后加入黄油、

3：面团尽量多揉一会、揉至面团表面光滑有延展性、有薄膜出现的状态、这样做出的面包更蓬松柔软.

4：将揉好的面团盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大.

5：发酵好后、手指沾点水戳个洞、不变形就是发酵好了、

6：把面揉一揉排排气、盖上保鲜膜在松弛15分钟、方便下面的操作.

7：松弛好后、把面团按扁、用擀面杖擀成大饼、大饼不要超过模具的长度就行、可以宽一点、擀好后把花生酱涂在面饼上、我用的是2勺花生酱、里面又加了点花式碎、这样更香、花生酱要选稠一点的、要不然容易流出来.

8：把铺好花生酱的面饼、左右折叠、把中间多接口捏合好、然后用刀切成3份.

9：接下来就像编麻花辫一样把它编起来.

10：编好后、把它放到模具中、放到温暖的地方在发酵30分钟.发酵好后在上面刷点蛋液、撒点杏仁片.烤箱提前预热好、放到下层上下火160度、烤150分钟左右、烤箱不同注意观察颜色变化、

11：烤好出炉后震两下、震出里面的热气防止塌陷.很好吃的面包、咸香可口、满口香.

12：烘培看似简单、需要多实践、从面粉的选择到最后的烘烤、每一个环节都会影响到成品的形状、颜色和口感、多多实践和总结在家里一样可以做出好吃的面包.

怎么制作质地蓬松的面包？首先建议使用汤种法做面包，用汤种法做出来的面包会蓬松很多，而且放上两三天还很软绵。

而且制作汤种方法不难，不需要像「老面」、「中种」般，要等好几个小时（甚至过夜），只要经过8小时，就可以加进面团做面包，所以一次可以多做，放在冰箱保存，数日内皆可使用。

有些朋友会问，怎么每晚的出炉面包非常蓬松，但第二天就干了些，为甚么呢？有甚么面包会比得上刚出炉时，软绵得无可抗拒。因此就可了解，一些面包铺卖刚刚出炉的面包时，客人排长龙也要买了。

当面包放凉后，热气散失。其实面包中的水份也随热气挥发而去。也就是面包不能够保持当初出炉时的湿润，较为干一些的原因。因此，放凉后的面包，最好马上用密封的器皿，或密封胶袋装好，以防面包水份散失得太快。

要做蓬松的面包，有两个地方要留意：搓粉要够功夫。发酵要够体积

1.搓粉要够功夫

当用力搓或压面团，无论是手搓或面包机搅打，会出现一些面筋。面团受热膨胀，这些筋就是支撑起面团的组织，当中留下很多气孔。筋越多，气孔越绵密。面包内部组织越细致，口感越蓬松。烤面包用高筋粉会最好，因产生面筋比较多。

如果用手搓面团，好像用洗衣板洗衣的手势动作，当然费力。但很多人喜欢。搓面团的时间，各人不同。跟力度和速度有关。新手可能用上一个小时。老练的可能 20多分钟就完成。

怎样的面团算揉好呢

可以尝试打开面团，能够张开一坚韧的薄膜，用手指把薄膜穿破一个圆孔，表示面团已揉至完全阶段，已经成功揉好了。但切勿揉过度，否则面筋会断裂。

但如果是甜包，或喜欢吃没那么坚韧的质感的话，就不需揉至完全阶段。只需搓至面团可张开一薄膜，但薄膜穿破时，是不完整的破裂，至此扩展阶段就可停止。总的说，面包要烤得蓬松，首先是要揉面团够功夫。不能偷懒的。

2.发酵要够体积

发酵，就是使面团更蓬松的一个重要步骤。面团发酵的时间不一定，天气热，时间较短。天气冷，时间较长。经过两次发酵的面团，烤出来的面包会更好吃。两次发酵中间，让面团松弛15分钟，然后整形入烤盘。

面团发酵的环境最好在 28C，约一小时。其实，天气不太冷的话，用保鲜膜盖着面团发酵也可以。有人可能放入微波炉，里面放杯热水，其用意是帮助面团发酵更好更快。我的一位朋友，她用保鲜膜盖好，放在近太阳温暖地方，另一位朋友，盖上保鲜膜后再加暖毛巾，也可以。

无论用怎样的方法，也要测试面团是否发酵达标。面团发酵后发大至 2倍才算合格。可以的话，待至 2.5倍就更好。总的说，发酵要够体积，面包才会够蓬松。

制作酵母面包，面包在烘烤时蓬松不起来的原因

原因1：酵母失去活性了

不管酵母有没有开封，都建议在保存期限内用完，因为酵母放太久的话，就有可能会失去原本的活性，若是将已经没有活性的酵母用在制作面包的面团中。就有可能会让面包在烘烤时蓬松不起来，而导致失败。为了确认酵母是否还新鲜，可参考下方我提供的方法来做测试。

将食材速发酵母1小匙、32度温水50CC、白糖一点点搅匀，微波炉内置放热水一杯,实测温度约为26度C，置放于微波炉中10分钟。

如果起泡越快越多，表示活性很好，此时酵母粉可以减量使用，若起泡少，表示酵母快失效了，如果完全不起泡，这酵母就不适合再用了。

原因2：唤醒酵母时用的水温度太高了

在唤醒酵母的步骤时，需要先将糖溶解在水中，再把酵母放入糖水中溶解，听起来很简单，但是这个糖水的温度非常重要。理想的温度介于 40度C～45度C 之间，如果低于 40度C，可能会无法唤醒酵母，如果高于 45度C，则有可能会杀死酵母，万一酵母无法发挥作用，面包在烘烤时也会无法蓬松。

原因3：制作面团时的环境温度过低

在温度较高的夏日制作面团时，通常都会比较顺利，因为温暖又潮湿的天气会让面团发得很漂亮，但是在冬天温度较低时，如果制作面团的室内环境也一样冷，就有可能会影响到酵母的活性，导致面包在烘烤时无法蓬松，因此建议在较低温度的环境下制作酵母面团，可以使用发酵箱，或是将暖气开到适合的温度等等。

怎么制作蓬松面包疑问解答

一、我跟食谱做，但发现汤种面团好湿好黏手，我改用面包机搓，不过造型时都好难，不知道这个情况是不是正常，我是不是要加点粉先造型好呢？

汤种面团比较湿，所以烤出来的面包就比较蓬松和保持多天。要撒些粉才可以整形。是正常的。但避免撒得太多，以免影响面团。其实撒了粉在面团外面就不黏手了。除非把面团内部翻出来，那就又要加粉。

二、面团比较湿和黏，我是用面包机揉面团，请问是如何顺利滚圆面团呢？在表面撒粉就可以吗？我滚的时候，里面会有些面团被翻出来，黏在棍子上，好难整形呢，多滚几下的话整个就黏在工作台上了。

面团要揉到不黏手的。整形时，可以撒少许面粉，但不要太多，以免破坏了面团的组织。用面团模式总时间 1：15是包括搓面团和静置发酵。

当中搓面团程序约20分钟。我通常在面包机完成第一次20分钟搓面团后，就关闭它，然后再开，重头再来一次，即是说搓面团多20分钟，跟着让面团留在面包机中完成第一次发酵。这样做就不会出现你描述的现像了。

三、请问什么是：两次发酵中间，让面团松弛15分钟，然后整形入烤箱，什么是面团松弛15分钟？是不是拿来揉了后，才整形放进器具里在发酵第2次？我可以用手揉吗？顺序也是一样倒入盆子里吗？

两次发酵中间，让面团松弛 15分钟，意思是让面团静置15分钟，滚圆后不动它，之后面团就会松弛，组织不会那么绷紧，方便整形。静置15分钟后，就整形，包馅料。进行第二次发酵。可以用手搓的。普通面团很容易。但汤种面团比较湿，就比较困难。新手的话，最好用面包机搅打汤种面团。

四、你说用手指把薄膜穿破一个圆孔，表示面团已揉至完全阶段 ，但切勿揉过度，否则面筋断裂， 而如果是甜包，或喜欢吃没那么坚韧的质感的话，就不需搓至完全阶段。只需搓至面团可张开一薄膜，但薄膜穿破时，是不完整的破裂，手指穿洞法如何分别有破裂和完整洞洞？

有关测试面团，可以取一小部份出来，看看是否可以张开成薄膜。如果不可以的话，即是未够筋性。如果打开薄膜用手指穿破，成一整齐的圆洞，就是完全扩展状态了。做吐司最好。

但做甜包，不必需要揉至完全扩展状态的，如果穿破的洞成锯齿模样烂开，就是不完全的状态，做甜包也可以的。切勿过度揉面团，揉好即可停止，进行发酵。

后记

手做面包讲究原汁原味，虽然有时老柴的快，但是吃的安心，也吃的健康。不过，可以采取上面的方法减少面包变干柴，把「湿润度」留下来。利用保鲜膜，快速把面包内部的水份保留下来，再经过很好的发酵，让烤出来的面包蓬松软绵，千万别放在冰箱的冷藏，那可会把面包吸干成像丝瓜布一样。

你好 我是俊霆很高兴可以回答你的问题。

关于怎么做质地蓬松的面包呢？

北方人对于面食总是有着莫名的偏爱，面食的做法也是多种多样，最平常的就是馒头了，但很多人也用来做些点心、糕点、零食、面包等。

面包以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、

冷却等过程加工而成的焙烤食品。

其实没什么秘方，能做出手套膜的方子即可。现在主要是整理一下几款包子的做法。供喜欢的老铁看。

材料

高筋面粉 420克

水 240克

鸡蛋液 45克

酵母 12克

黄油 45克

盐 3克

白砂糖 75克

其他食材：

红豆沙 150克

肉松 50克

沙拉酱 50克

香肠 4根

1：首先将面粉、奶粉混合均匀

2：水中加入酵母，溶化以后加入白糖、盐和鸡蛋液

3：倒入面粉

4：用厨师机和面，成扩展状态后，裹入黄油。时间大概：1档3分钟，转2档6分钟，再转3档1.5分钟。

5：包住黄油

6：再用1档2-3分钟，转2档5分钟，再转3档1分钟，就可以了。接近做吐司用的手套膜，但还差一点点就可以了。如果做吐司，最后3档的时候增加1分钟即可。这里不需要。

7：看看状态

8：面团盖上保鲜膜，发酵至2.5倍大。今天室温20度，时间约70分钟

9：肉松称50克

10:加入沙拉酱拌匀，分成5等份，每份约20克

11:豆沙分6份，每份25克，香肠用纸巾擦干水

12:发酵好的面团，用手指沾点面粉，撮进面团里，面团不会马上回缩或者瘪下去就是发酵好了

13:最后的面团是841克，分成15个小剂子，豆沙包用的小剂子68克/个，肉松包用的小剂子50克/个，肠仔包用的小剂子约45克/个。

14：分别排气揉圆，松弛15分钟

15：准备做肉松包。用擀面杖把小面团擀成舌状

16：放肉松在面团的收口上面

17：卷起来，收口向下

18：准备做肠仔包。把面团擀成舌状，卷起来

19：搓成长条

20：松弛一会继续搓成长条

21：卷入香肠，卷3圈

22：收口往里面折一下，不然烤的时候跑出来影响成品的美观，我有两个没捏紧，最后成品不好看了

23：豆沙包的制作。把面团擀成圆形，收口朝上

24：步骤图：1.包入豆沙，2.像肉包子那样褶，3.收口，4.收口朝下，5.擀成长舌状，6.表面轻轻划4道痕，最好不好划破面皮

25：二次发酵至2倍大，然后涂上鸡蛋液

26：烤箱180度预热，等待期间在面包上涂上鸡蛋液，肉松包的表面撒上白芝麻。

27：放入烤箱中层（3层的话）或者中下层（4层的话），烤15分钟。出炉了。

以上就是几款面包的做法，喜欢的朋友可以给我点赞，关注我 谢谢。

面包想要更加柔软，首先应该水分充足，水分越多面包越柔软，还有应该注意在发酵或者松弛的时候盖上保鲜膜防止表皮风干。一般柔软的面包都是由甜面团制作而成。

这样的做法保证做出来的面包外皮柔软不失韧性，内部组织口感细腻。

今天分享的这款面包做法是紫薯软欧包，绵软香甜，简单易做超美味，重点是真的超级柔软！

原创作者 阳光明媚99

配料：

高筋面粉400克 耐高糖酵母粉4克 盐3克 水200克 紫薯泥150克 葡萄干适量

操作流程：

食材称好备用，紫薯提前入蒸锅蒸熟，用小勺子压成泥。面粉里挖小坑，倒入耐高糖酵母粉盖上面粉，在一角处倒入盐。（避免酵母粉与盐直接接触影响酵母活性）

倒入紫薯泥，加入清水。

开始和面，面和成团后，进行发酵至两倍大。

利用发酵的空档把葡萄干用温水泡一小时至膨大，沥干水分备用。（图中是泡好的葡萄干）也可以替换成自己喜欢的干果碎。

面团发酵好了，开始整形。（整形时手上抹少许食用油，避免面团沾手。现在天气热温度高，第一次发酵约2小时，勤观察面团状态，时间只是参考哦，避免发酵过头。手指沾上面粉扎孔，不塌陷不回缩就发酵好了。）

把面团平均分成2份。（图中做的欧包比较大，也可以做4个，方法都是一样的。）

取一份用擀面杖轻轻的擀成接近长方形的面片。（不要用力排气哦，面团里有少量空气口感更宣软。）均匀的铺上一层葡萄干，稍微按几下。

由上至下卷起来。（要卷紧哦，避免烤出的面包出现空心现象。）捏紧封口。

把封口向下放入烤盘中，依次做好两个。

刷上一层食用油（避免风干）

再次发酵至稍微变大，撒上薄薄的一层干面粉，用锋利的刀片随意割出喜欢的花纹。（现在天气热温度高，二次发酵大概要30分钟，不要只看时间哦，勤观察状态稍微变大就好了。刀片要用锋利的哦，我用的是刮胡刀片。割包时不要割太深的口，避免面团过多漏气出现塌陷。）

当然欧包的割纹也有不少学问，我们的 头条号里有详细的介绍。想了解的可以戳下面的链接！

快速搞懂欧包为何割纹，更有4种必学割包手法

烤箱提前预热好：上180度，下160度，放中下层烤25分钟。（各家烤箱温度有差异，请适当调整。如果是小烤箱离上面加热管太近的话，最后几分钟盖上锡纸，个人感觉面包不用上色，突出紫色更漂亮。）

天然的紫色很漂亮！外皮柔软不失韧性，内部组织口感细腻。绵软香甜，简单易做超美味！超级软！

希望能对你有帮助~

很高兴回答你的问题。

想要面包柔软可以试试用波兰种面来制作面包，波兰种面包的特点是非常柔软，放的时间久了也不会硬。

今天我们用波兰种面来做蒜香面包，一款非常柔软拉丝的面包。金黄的表皮搭配翠绿的葱花，看着就很诱人，面包里面包了香肠，蒜香十足，一口下去柔软筋道咸甜适中，让人百吃不厌。

先做波兰种面：

高筋面粉：60克

水：60克

普通酵母：1克

60克水中加入1克酵母搅拌混合均匀，加入60克高筋面粉，这个面团水分很大，非常粘手，不需要用手揉，直接用筷子把面团搅拌混合均匀加，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，或者室温发酵3小时左右。

接着来做主面团：

高筋面粉：200克

黄油：20克

糖：25克

盐：2克

耐高糖酵母：3克

全蛋液：20克

水：100克

面包机中加入除了黄油以外的所有材料，开启揉面功能。大约揉面10分钟左右，这里面团不需要揉到光滑，盖上盖子静置20分钟，给面团一个形成面筋的时间。（如果用手揉面，也是大致把除了黄油以外的材料都揉进去之后静置20分钟）

静置20分钟后回来加入黄油开动面包机继续揉面，大致揉20分钟后，只能拉出粗膜，可能是面粉的问题也可能是面包机率太小，我试过很多次都无法揉出手膜。不过没关系，我们手上稍微抹点油，把面团移到案板上，按扁成一个长方形，用擀面杖敲打面团，从右往左或从左往右都可以，确保每一个面团都敲打到位。

全部敲打一遍后折叠按扁继续敲打，这个过程可能需要重复3～5次，敲打5遍过后，基本上都能拉出很薄的手套膜。这个方法非常管用，基本上都不太需要揉面，但做出来的面包同样柔软拉丝。

面团敲打出手套膜之后揉面这一步就完成了，把面团拿在手上，光面朝上，用向下翻的手法把面团整理成圆形，放入大碗中盖上保鲜膜醒发至两倍大。

醒发后的面团比之前大了很多，简单的按压排气后如果会粘手可以手上沾点油把面团取出来移到案板上，用擀面杖幹一遍再次排气。

排气后把面团分割成大小均匀的8个小面团，依然是光面朝上，向下翻的手法，把面团整理成圆形。

接着来准备蒜香配料：

香肠：8条

黄油：黄油30克

细蒜泥：20克

细葱花：15克

盐：2克

糖：10克

拿一个面团，包进香肠后像包包子一样，收口捏紧整理好，收口朝下放入烤盘中，盖上保鲜膜二次醒发。

发酵的差不多的时候我们把黄油，蒜泥，葱花，糖和盐全部混合均匀，放入裱花袋中备用。

二次醒发后，面包体积明显变大，先刷上一层蛋液，然后用一把锋利的小刀在表面割出裂口，再把准备好的蒜香泥挤在裂口处，可以适当多挤一些。

烤箱提前预热，180度预热5分钟。

把面包放入烤箱，180度烤20分钟左右，最后几分钟注意上色，颜色过深需要加盖锡纸。（具体烘烤时间根据自家烤箱的脾气适当加减

烤的时候就能闻到满屋的蒜香味。这是一款老少皆宜的面包，蒜香浓郁，咸甜适中，一口一口停不下来呀！

家庭烘焙想做出松软的面包，面团的制作、发酵过程以及烤制过程都会有影响；

尤其是吐司，想要做出松软的拉丝效果，面团需要揉至出手套膜才可以；

面团制作过程中强烈推荐冷藏中种法，冷藏中种法是中种法的一种，搅拌好的中种面团不放在室温，而是放进冰箱冷藏发酵。将酵母和面粉、适量盐放在一个大碗中，加入清水搅拌直到所有原材料混合在一起，一直揉成柔软光滑面团，面团表面刷上食用油，盖上保鲜膜，在冰箱中冷藏放置低温发酵。冷藏最多保存2-3天。

中种面团和主面团混合均匀后，一定要揉出手套膜，放在室温下进行发酵，一般发至两倍大即可；

发好后的面团进行排气，制作自己新欢的造型，然后进行二次发酵，二次发酵也是非常关键的，如果二次发酵不彻底，面包也不够松软；二次发酵一般也是发至两倍大小；

在烤制过程，如果有条件的，烤制过程总喷适量蒸汽也会保证面包更柔软；

一般刚出炉的面包非常的松软，如果天气干燥，面包放凉后装袋室温保存即可，如果想保留较长时间，可以放入冰箱冷冻室，想吃的时候，拿出来回炉烤一下即可恢复松软。

其实很多食材的加入也会影响面包的松软程度，比如面团加入适量的复合膨松剂，俗称无铝泡打粉，也可以让面包更松软；

市面上的面包口感一般都非常好，入了成分配比，也是额外增加很多食品添加剂的，还是自己做的更健康。

我这个配方的面包超级柔软，还不用揉面，亲可以参考一下哦～

您好，想让面包更柔软，我提供下面8大技巧，供您参考。

面包不够柔软，一般是因为三种原因，一是因为面团没有揉好，二是因为发酵不够，三是因为烘焙过久导致水分过多蒸发。

1. 糖的添加量超过面粉的7%时，最好用耐高糖酵母。用来揉面团的水或者牛奶不能用热水，否则会破坏酵母活性。一般使用30摄氏度左右的温水化开酵母。

2. 面团揉出手套膜，更加松软好吃。

3. 面团排气后，经过二次发酵，面团组织更均匀，口感更好。

4. 可以加入一点牛奶到蛋液中，在入烤箱前的面包上刷上一层，牛奶用来增加面团表面的柔软，鸡蛋液使得面包上色更好。

5. 烤盘放入烤箱之前，烤箱要预热好。

6. 如果烤箱可以分为上下层单独加热，最好先使用底部加热，然后中途打开顶部加热开关使得面包受热均匀，这样减少面包表面的水分流失。

7. 留意烘烤中烤箱内面包的状况，避免烤焦。由于每家的烤箱温度不同，使得时间上会有所变化，需要适当调整。

8. 面包烤好出炉后，趁热刷一点黄油到面包上，再用厨房布盖好冷却，有助于增加面包的香味，保持面包的柔软度。

用料 :

牛奶相克宜搭40克，高粉250克，白糖30克，盐3克，奶粉12克，全蛋液30克，水90克，黄油25克，酵母5克，砂糖少许，装饰用黄油适量

做法:

1、准备食材。

2、除黄油外所有材料放入面包机内，先发液体材料，粉类材料后放，酵母埋进高粉里，启动面包机揉面程序，揉面30分钟。

3、30分钟后面团揉至扩展阶段后加入黄油继续揉面25分钟至接近完全阶段。

4、 用面包机的发酵功能进行基础发酵。

5、 大约一个小时后发至2.5倍大，发酵完成。

6、 取出面团，排气，松弛十分钟后分割成7个小面团。

7、 擀成长方形。

8、 从上到下卷起，收口压薄捏紧。

9、全部卷好后放入铺好锡纸的烤盘中二次发酵。

10、大约一小时后发至二倍大，发酵完成。用刀在面包上划一刀，放上黄油块（我放的有点多了，烤的时候黄油溢出来了），刷蛋液后在面包上撒些砂糖。

11、烤箱170度预热五分钟，入烤箱170度烤25分钟，烤好后取出晾温，装入保鲜袋保存。

12、 看看拉丝的情况。

小贴士

1、面粉的吸水量不同，先预留10%的水量，看面团的情况再定

2、现在室温低 ，发酵可以放面包机内或烤箱内完成

3、烘烤的时间和温度请根据自己的烤箱情况来定

4、装饰用黄油要比我少放一些，以免烤制时溢出来

5、这款面包不用把面团揉至完全阶段，接近就可以了。

6、揉面时放的白糖不多，后面放了砂糖也很甜

大家好，掌上美食记和大家分享一下制作质地蓬松面包的做法，掌握诀窍和比例，你也可以做出蓬松柔软的面包(步骤如下）

1、准备:面包粉、鸡蛋、食用油、酵母、盐、糖

2、把面包粉、鸡蛋、酵母、糖，用温水搅搅拌好就可以了，表面倒入少许油抹匀，发酵到两倍大就发好了，在把面团分成小剂子，醒半个小时，

3、把小剂子擀成长舌状，放入点葡萄干，对折捏和，搓成长条后，放入烤盘中，再次发酵30分钟，发酵到2倍大，刷上鸡蛋液，撒上芝麻，放入烤箱预热5分钟，170度烤中层15分钟就做好了

蓬松柔软，外皮金黄的面包做好了，香甜又有营养，做法简单又美味（掌上美食记）

您好很高兴为你解答

水、油脂、发酵会让面包更柔软，面粉越多面包越硬，柔软的面包需要适度的发酵，自己在家做的面包大多数是发酵不够导致不够软，给你分享一个我做的超级柔软的面包配方，这是一个维也纳面团配方。可以对比一下发酵前后的差别，参考一下面包组织的柔软性。

配方

A：

高筋面粉 300g

高活性干酵母粉 5g

细砂糖 45g

盐 4g

牛奶 180g

B：

黄油 30g

C：

黑巧克力 50g

蔓越莓干 20g

其他

模具用黄油 适量

刷表面蛋黄液

蛋黄 1个，约15g

水 7g

表面放黄油 适量

1.首先，准备一个搅拌盆，把A料中的干性材料全部放进去，注意放的时候把盐和酵母分开放，因为盐会降低酵母活性。

2. 面团和到光滑，可以扯出来薄膜，但是也很容易戳破，就可以加入B料的黄油了。

黄油切成小块，不需要提前回温，冷的就可以。

3.待黄油被面团吸收，如下图，就可以停止搅拌和面了。

4.巧克力切碎，和蔓越莓干一起放入面团。

5.高速搅拌1分钟，至均匀分布在面团里就好了。

这个时候就可以盖上保鲜膜进行第一次发酵了，我试了下，室温大概发酵2.5-3个小时。

6.把面团倒出来，分割成60g一个的小剂子，注意分割的时候尽量保持面团里的空气。然后把每个小剂子揉成光滑的圆面团。

7.准备好的模具里抹上黄油，这个黄油的作用，一个是防粘，一个是形成金黄的脆皮。

8.放入烤箱，调到发酵模式，发酵90分钟。

9.快发酵好的时候，调刷表面的蛋黄液，蛋黄液是蛋黄和水以7:3来调出来的，把黄油切成颗粒状态。

10.面团发酵好，整个端出来。把蛋黄液刷上去，不要贪心，薄薄的一层就可以。多了表面容易发黑。刷好蛋液，把黄油粒均匀摆在表面，这个是点睛之笔。

放了黄油的面包表皮更脆，更香，更可口。尤其是刚出炉的，一个压根儿不够。

11.放入预热好的烤箱，中下层，190摄氏度，上下模式，烘烤18分钟。

1.面粉:多釆用高筋，面粉加水揉和时能产生筋性，面和至拉伸成膜装是必须的。

2.酵母:酵母可使面团蓬松提升香气。面包原料中，糖是不可少的，为了身体健康自家做时会少糖少油。所以糖用量减半，不仅甜度降底了，连酵母活动都降低了，所以制作出来的面包就无法膨松柔软。

3.油脂:油脂可以使面包柔软，提高面团伸展性、防止水份蒸发增加面包柔软度。

4.盐:紧致面团功效。适量的盐可增加筋性韧性，过量易使面包无法膨胀，不足又易使面团松软不好处理。

有人喜欢用面包改良剂，延缓面包老化的速度，然而，最有效和最健康的还是用中种法揉面，也就是通常所说的加老面。将面粉，清水按一比一的比例称重，再加入少量干酵母一起混合均匀，放在常温下发酵1--2个小时，再放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以加入新面团使用了。这样做出来的面包又香又软，可以尝试一下哦

面包的制作涉及很多的工序，熟练之后会比较轻松，现在也有很多的工具让你制作面包变得更加轻松，比如面包机，一键式傻瓜操作。

当然了，面包制作的关键首先是面粉的选择，一般选用高筋面粉，高筋面粉主要在于蛋白质含量的不同，你可以在买面粉的时候看一下营养表，一般蛋白质含量在每百克13左右的比较好，当然低一点也没关系，有些品种的面包不需要很高的筋性。

接下来就是酵母的选择，一般市面上较容易买到的就是高活性干酵母，用35度左右的温水化开，沉淀五分钟，加入到面粉里面就可以了。此外还有即发型干酵母和新鲜酵母，也会带来不同的风味，从家庭制作的角度出发，高活性干酵母比较实际。

下面还有其他材料，按需选择，比如糖，盐，牛奶，奶粉，炼乳，主要看你想制作哪种风味的面包，随机选择。

下面就是揉面的过程，主要是为了让面团起筋，良好的筋性可以让烤制成功的面包组织更绵密，口感更好。揉面要结合手法，主要为揉，摔打，这个文字描述比较空洞，你可以去搜索相关的视频了解。

揉面的过程中你还可以加入黄油等油类，增加面包的风味。油类配料一般在面包揉至一点延展性的时候加入，否则会影响面团起筋。

下面就是关键的发酵阶段了。发酵有直接法，液种法，老面法等等，如果是自己家里吃的，个人觉得才用两次发酵法比较合适。将揉至好的面团先进行一次发酵，面团发至原面团的两倍大小取出排气，也就是轻轻按压，排出空气，然后割团揉圆，醒面十五分钟左右，造型，进行二次发酵，发酵至面团两倍大小可以入烤箱烤制。发酵过程对温度湿度要求较高，冬天天冷的情况下可以用烤箱，调节温度在35度左右，烤箱内放热水增加湿度，以达到完美的发酵效果。

烤制没什么特别，主要是烤箱温度的控制。家用烤箱一般由于空间小，温控差，导致烤箱温度无法完美控制，最好配一个烤箱温度计，以控制温度。面包的烤制温度一般为180度，烤制30到40分钟，主要还是看你的面包品种，比如吐司，烤制温度一般就在175到185度，烤制35到40分钟。

要使做出来的面包更加揉软，关键在揉面与发面的环节。 揉面揉到拉膜状,这个很重要. 确定面团呈拉膜状,开始等第一次发面,时间约1 个小时。

很高兴回答你的问题！

首先制作松软拉丝的面包一定要使用高筋面粉（蛋白质含量在14%以上），这样的面包才会松软拉丝。网上的很多用中筋面粉做面包的教程都是不靠谱的，烤出来的面包口感像馒头，第二天就会很硬。

其次，我个人非常推荐使用中种法，使用中种法的面包放3天都不硬，特别松软。中种制作方法：以450g吐司为例：175g面粉，105g水，2g酵母揉均匀，放进冰箱冷藏一晚上，第二天再使用！发酵好的面团应该有四倍大。

根据大家的建议，我做了此款面包，希望大家喜欢。

不用揉面的面包做法：

原料

面粉500G，白糖50G，色拉油50G，酵母5G，面包改良剂5G，奶粉25G，鸡蛋4个

做法

1.将面粉 ，白糖，色拉油，酵母，面包改良剂，奶粉混合，搅拌均匀。

2.四个鸡蛋 打入碗中，取出2个蛋黄 放入另外的碗中备用，在4个鸡蛋的碗中加入温水，总共300G。

3.将鸡蛋水分次倒入混合好的面粉中，用筷子搅拌均匀，成团。

4.把面盆封保鲜膜发到温暖的地方醒发至2倍大小，也可放入烤箱30-40度醒发.

5.将面团分成大小均匀的剂子，做成自己喜欢的形状放入垫好油纸的烤盘中。

6.将面团放入烤箱30-40度二次醒发（约20分钟左右），刷上之前预留的蛋黄液并撒上芝麻。

7.将烤箱预热，上火190度，下火 130度。放入烤盘烤15分钟，取出即可。

有几个重点要素，自己摸索：

1高筋面粉

2泡打粉

3改良剂

4阿斯巴甜

5酵母

6黄油

7温水

想要面包松软，你只需要掌握这两个技巧

①首先，在不放任何改良剂、添加剂的条件下，家庭烘焙想做出松软面包，最关键的是确保你的面团是成功发酵的，尤其是吐司，想要做出松软的拉丝效果，面团需要揉至出手套膜方可。

②其次，回顾一下自己对面包的保存是否正确保存 刚出炉的面包非常的松软，但是如果保存不当，就会变硬。其实，只要经过正确的步骤做出来的面包，都能维持相当长一段时间的松软，如果你的面包在几个小时以后就变硬了，也许该想想是不是制作方法上出了问题。

面包一般室温储藏即可。如果你想保留较长时间，可以放入冰箱冷冻室，想吃的时候，拿出来回炉烤一下即可恢复松软。但是千万不要放入冷藏室！冷藏室的温度会使面包中的淀粉加速老化，极大缩短面包的保存期。

好了，如果①②没有问题，那么你做出的面包大概率是松软可口的，并且正确保存后再次加热依然可以恢复松软口感。

高筋面粉选对，揉面到位，面团水份较大，醒发和制作规范

我个人觉得面包好吃，首先是面团的材料要好，不能加太多添加剂，发酵粉是必须啦，比如用牛奶代替水，添加动物奶油，黄油，鸡蛋，糖，盐，发酵粉，高品质的面粉等等，还有就是需要专业设备，醒发的温度湿度非常重要，我性子急，每次做面包都不太成功，家庭面包机做的面包褒贬不一，这个主要看个人平时消费能力来理解吧。条件好的基本不会在家自己面包。

您好，我是饭饭，很高兴回复您这个怎么制作面包更柔软的问题，首先，一定要选用高筋面粉，在面包制作过程中加个鸡蛋和少许蜂蜜,发酵的时间一定要长，关键在揉面与发面的环节。 揉面揉到拉膜状,这个很重要. 确定面团呈拉膜状,开始等第一次发面,时间约1 个小时。这样做出来的面包不仅色泽更漂亮,而且口感更加细腻松软,营养价值也比较高.还有就是做出来的面包应当及时吃,当天的较松软,隔天就变硬了.对了,做面包无需加牛奶,做蛋糕才会用牛奶，可以加入黄油，而且烤制的时间一定要掌握好，不能烤火了，要不就特别的硬不好吃。好了就分享到这里吧！图片这个我给女儿做的是蜂蜜小面包，她每次都特别爱吃。

首先准备一下所需要的食材：高筋面粉，糯米粉，白砂糖，纯牛奶，玉米油，酵母，鸡蛋，精盐，酥粒，全蛋液，芝麻。

制作方法：

第一步，先取一个鸡蛋一个，纯牛奶160克，玉米油30克，倒入面包机中。再将面包机的四角放入适量的盐，糖。再将高筋面粉，300克，糯米粉，60克，肖某私刻全部倒入面包机中。

第二步，按和面键，大约30分钟后，面团发制成两倍大就可以拿出了。

第三步，揉捏面团，将面团进行排气，大约再醒十分钟。

第四步，将醒好的面团分成12等份，再将面团醒制十分钟。

第五步，等待面团醒好后，将面团搓成圆状。

第六步，将面团搓好后，放入烤盘中。

第七步，将面团放入烤箱中，进行第二次的醒发，记得要在面团下放一碗热水。

第八步，等待面团发酵至两倍大后抹上一层蛋液。

第九步，将面团上，撒上酥粒和黑芝麻。

第十步，将烤箱提前预热，放入烤箱中，中层的温度在180度上下火，进行烤制25分钟。

第十一步，烤好的面包，取出，放凉后出模。

这样一款松软，既有拉丝效果的，面包就制作完成了。要记住，面包放凉后，要及时的密封存放。如果需要长期的保存，那就放进冰箱的冷冻室，吃的时候再放进微波炉里，20秒就可以使用了。在制作面包时，加入淡奶油或者是糯米粉，这样可以防止面包老化，而且非常容易拉丝。

材料：高筋面粉300克，酵母粉3克，盐2克，白糖20克，牛奶140克，鸡蛋1个，黄油25克。

做法：

第一步：我们先来把面包机里放入牛奶，鸡蛋，白糖，盐，然后加入面粉，最后加入酵母粉揉匀。

第二步：揉匀以后，加入黄油揉出手套膜，面包机两个标准程序，手套膜就妥妥的出来了，一点不费劲。

第三步：把揉好的面团，拿出面包机放到盆里，盖上保鲜膜静置发酵到两倍大。

第四步：拿出发酵好的面团，排气揉匀，分成大小一致的小剂子，团圆盖上湿布静置一会，高筋面粉和成的面团筋性大，静置一会可以让面团更好操作。

第五步：把面团用擀面杖擀开，呈长形。

第六步：卷起来，三个全部完成，再盖上湿布静置一会，静置的原因就是为了好操作，无它。

第七步：再擀开，卷起，底下按一下，直接卷上即成。

第八步：学厨黑金吐司盒洗净擦干，把做好的土司卷放入，盖上盖子二次发酵大约30分钟。

第九步：烤箱200度预热，170度烤大约35分钟就可以出炉，如果你不是黑金的吐司盒，烤制时间要延长，因为这个土司盒导热快，时间用的就短。烤好后，拿出倒扣脱模，切片密封保存，随吃随取即可。

你好，相信您已经有配方了，我就不发配方了。如果说要让面包很柔软的话有以下几种方法：

1.增加面包的含水量

2.增加糖的用量，每增加1%的糖，会降低面粉1%的吸水量。

3.增加油脂的使用量，如果您要制作吐司一类的话，油脂的使用量约为6%-10%，油脂使用的越多，面团越柔软，但是需要注意的是，添加过多的油脂会影响面团的膨胀力度，最后功烘烤出来的面包会塌陷，或者不够挺拔。

希望你能喜欢 面包的制作 谢谢

想要面包更柔软

一，面粉很重要，不同的面粉出来的质地不一样

二，发酵种类不同

加大水量

面包会更柔软

把加热过的牛奶和黄油与干粉酵、白砂糖、盐和鸡蛋搅拌均匀，依次加入面粉和成面团。

面团于微波炉加热30秒，揉至光滑静置后，排气切做成小面团，微波炉解冻模式加热30秒。

取出静置10-20分钟，涂蛋液，撒黑芝麻，放于180度预热烤箱烤15-18分钟即可。

诚邀回答！

这个问题涉及了从面包食材到面包制作完成的方方面面。

面包的食材

面粉、酵母、水和食盐是制作面包必不可少的食材，我做的无油无糖的全麦面包就是用的这四种材料，干巴巴的，减脂人员专吃。想要面包更加美味，更加柔软，就还需要添加糖、黄油、牛奶等乳制品、鸡蛋四类食材，这些食材作为辅助食材可为面包增添特殊的口感，让面包更柔软，更膨松。

高筋面粉

小麦中蛋白质含量为11.5%-14.5%的面粉为高筋面粉。大家不要被超市里袋子上写着高筋面粉，实则为中筋面粉的面粉误导了。要看蛋白质含量。面粉中的蛋白质与水混合后形成面筋，面筋在加热之后，成为支撑整个面包的骨架。面粉中的淀粉吸收水分后变得粗化，加热之后，成为填补骨架之间空隙的墙壁。

酵母

酵母与面团的发酵有着直接关系。酵母通过发酵产生二氧化碳气体，使面团不断膨胀，发酵过程中产生的酒精和有机酸为面包增添一种特殊的风味。酵母分鲜酵母、干酵母、即发高活性酵母。我个人推荐大家用即发高活性酵母，可以直接混入面粉中使用，且易保存。制作面包时一定要选耐高糖酵母，普通酵母遇糖会影响发酵。

水

使小麦中的蛋白质吸收水分后变成面筋。加热时，水分会被淀粉吸收，促进淀粉变糊状。将水溶性食材溶解变成结合水，结合水附着在面筋和淀粉上，从面保持面包的湿度。

食盐

食盐为面包增添咸味；在减少面筋发黏情况发生的同时，增加面团的弹性；对酵母菌等各种微生物具有一定的抗菌作用。

糖

为面包增添甜味；为酵母菌的发酵提供一定的营养来源；为面包的上色提供很大的帮助。

黄油

黄油是牛奶加工而成的食用油脂，属于一种奶制品。黄油在加热的过程中会产生独特的风味，使面包具有独特的口感。而且油脂还能延缓面包的硬化速度。使用天然黄油，不要使用人造黄油。

奶制品

奶制品是改善面包风味的必不可少的食材之一。奶制品可选择牛奶、淡奶油、酸奶、奶酪等奶制品。

鸡蛋

蛋黄能够改善面团的味道和风味不、增强面包的口感。蛋黄中含有的卵磷脂可以变成天然的乳化剂，让面团变得光滑、细腻、柔软。

除了这些材料以外还可以做各种面种，让面包更柔软。

https://www.wukong.com/question/6834069560228839692/?large_source=user_profile_answer_tab

我之前回答过一篇“面包隔夜中种和主面团比例？”有写到面种如何做，以及面种的优点。

面包的制作

搅拌

搅拌是将面粉等制作面团的食材搅拌成面团的过程。分为两个阶段。

第一个阶段是除黄油以外的所有食材搅拌至面筋不断地形成，面团表面趋于干燥，面团时有延伸性，用手拉出面团拉手套膜时，易破且边缘不光滑圆润。

第二个阶段是加入黄油，面筋完成形成，面团具有良好的延伸性且有光泽、细腻。面团不粘打面缸。用手拉出面团时能拉出一块很均匀的手套膜。手套膜用手指戳洞，小洞边缘光滑圆润无锯齿。

发酵

发酵是指将搅拌之后形成的面团发酵、使其膨胀的过程。面团中的酵母在适宜的温度条件下开始工作，将碳水化合物分解成酒精并释放二氧化碳。随着气体不断生成，面筋不断被抻长，面团也就膨胀了。

基础发酵温度28度、湿度80%、时间1小时，发至面团两倍大。判断方法是手指沾上面粉，戳到面团中去，抽出手指后，洞口不塌陷也不立刻回缩代表发酵完成；

中间醒发和基础发酵的温度温度都差不多，时间为15分钟左右。主要目的是让切割滚圆的面团从紧绷的状态变成放松的状态。判断方法是用手轻按面团表面，压痕不马上回弹，擀面杖擀面团，面团不回缩，从进一步的好整形。

最终发酵温度30度、湿度75%、时间约为一小时，具体要看面包状态，普通面包发酵至两倍大，吐司类面包发酵至模具8分满。冬天发酵温度可适当增加3-5度。判断方法是用手轻按面团表面，压痕缓慢回弹一部分代表发酵完成。

发酵不足和发酵过度都会影响面包的口感。

分割

基础发酵好的面团取出来后第一步是排气，将二氧化碳释放出来，主要是为了使酵母继续发酵，通过给膨胀后松弛的面筋组织施加压力，使其更加劲道。

按自己所需重量分割面团。

分割好后将面团滚圆或者收成长条，光滑面朝上。

整形

整形前需要中间醒发，在发酵那里有写到过。

中间醒发好后将面团揉成自已所需的形状，一般来说有球形、椭圆形、长条形等。

整形后需要最终发酵，在发酵那里有写到过。

烘烤

烘烤前烤箱一定要提前预热，普通面包烘烤时间为10-15分钟，吐司类烘烤时间为30-35分钟。

出炉

烤好的面包一定要尽快从烤箱中取出，将其放于晾网上。如果长时间放在烤盘上，面包底部会有蒸汽积聚，使面包底部变湿，发生泡涨现象。面包完全冷却后，才可以装袋保存。

可以采用波兰种，这种面包可以延缓水分流失，适合上班族和学生党，室温密封保存三天依然绵软细腻。

波兰种：在温水中加入酵母几分钟后，溶解加入高筋面粉拌匀均匀，盖保鲜膜发酵到冒泡泡（不要发过头了不要发酸哦），冒泡泡就可以用，也可以放入冰箱冷藏12小时！

接下来做主面团：面包机中放入波兰种，放入牛奶，淡奶油、酵母粉、鸡蛋，再加入奶粉、高筋面粉、糖，盐快速揉面20分钟，20分钟之后，加入黄油，继续快速入揉面20分钟，如果天气热的话保持在30分钟内全部揉完，直到出没即可面团盖保鲜膜发酵，到原来的两倍大手指戳动不回缩就是发酵完成了。把面团分成165克左右一个，放在揉面垫上轻拍排气。擀成牛舌状，再卷起两卷，全部卷好盖保鲜膜松弛15分钟，再擀成长条装，有气泡捏破哦！再卷三卷左右，均匀放入吐司盒进行二次发酵，（大概能放三个面团）在湿度80%温度38度环境下，发酵到八九分满发酵好，立刻放入预热好的烤箱烤箱是180度上下火预热的第8分钟左右，吐司上色后盖锡纸继续烤。就完成啦

水、油脂、发酵会让面包更柔软，面粉越多面包越硬，柔软的面包需要适度的发酵，自己在家做的面包大多数是发酵不够导致不够软，给你分享一个我做的超级柔软的面包配方，这是一个维也纳面团配方。可以对比一下发酵前后的差别，参考一下面包组织的柔软性。

配方

A：

高筋面粉 300g

高活性干酵母粉 5g

细砂糖 45g

盐 4g

牛奶 180g

B：

黄油 30g

C：

黑巧克力 50g

蔓越莓干 20g

其他

模具用黄油 适量

刷表面蛋黄液

蛋黄 1个，约15g

水 7g

表面放黄油 适量

1.首先，准备一个搅拌盆，把A料中的干性材料全部放进去，注意放的时候把盐和酵母分开放，因为盐会降低酵母活性。

2. 面团和到光滑，可以扯出来薄膜，但是也很容易戳破，就可以加入B料的黄油了。

黄油切成小块，不需要提前回温，冷的就可以。

3.待黄油被面团吸收，如下图，就可以停止搅拌和面了。

4.巧克力切碎，和蔓越莓干一起放入面团。

5.高速搅拌1分钟，至均匀分布在面团里就好了。

这个时候就可以盖上保鲜膜进行第一次发酵了，我试了下，室温大概发酵2.5-3个小时。

6.把面团倒出来，分割成60g一个的小剂子，注意分割的时候尽量保持面团里的空气。然后把每个小剂子揉成光滑的圆面团。

7.准备好的模具里抹上黄油，这个黄油的作用，一个是防粘，一个是形成金黄的脆皮。

8.放入烤箱，调到发酵模式，发酵90分钟。

9.快发酵好的时候，调刷表面的蛋黄液，蛋黄液是蛋黄和水以7:3来调出来的，把黄油切成颗粒状态。

10.面团发酵好，整个端出来。把蛋黄液刷上去，不要贪心，薄薄的一层就可以。多了表面容易发黑。刷好蛋液，把黄油粒均匀摆在表面，这个是点睛之笔。

放了黄油的面包表皮更脆，更香，更可口。尤其是刚出炉的，一个压根儿不够。

11.放入预热好的烤箱，中下层，190摄氏度，上下模式，烘烤18分钟。

一个好的老师事半功倍，建议去西点学校进修一下，专业老师实操教学，学生实操实训，物有所值！

没做过，不怎么爱吃面包

肉松面包卷的制作其实并不难，它的要求只有一点，那就是烤好的面包一定要够软，因为不够软的话，卷起来非常容易开裂。而面包想要柔软不开裂，直接揉面是不行的，得用烫种的做法来揉面，用这种方法做面包能够提高面包的持水量，让保湿时间极大地延长，使面包气泡细化，从而让烤好的面包加倍柔软。

今天，郑州新东方烹饪学校老师教你一道肉松面包卷的做法，美味十足，快去学起来吧！

一、肉松面包卷所需食材

1. 烫种材料：高筋面粉30g、开水40g。

2. 主面团：高筋面粉205g、低筋面粉38g、盐3g、细砂糖30g、奶粉11g、耐高糖酵母3g、全蛋液24g、温牛奶120g、黄油23g。

3. 辅料：香葱3根、白芝麻适量、肉松适量、沙拉酱适量、鸡蛋1个。

二、肉松面包卷制作方法

1. 先来做烫种，把材料倒入碗中，用刮刀混合均匀，混合好的状态是比较粘的，开水一定要是刚烧开的水才可以。

2. 然后把做好的烫种倒入盆子内，再把主面团里除黄油外的所有材料倒入盆内，厨师机先低速将食材搅拌均匀后，再转中高速搅拌15分钟。

3. 15分钟后加入软化的黄油，转高速揉面，一直揉到面团表面光滑为止，揉好的面团是偏软不粘手的，然后将保鲜膜盖在面团表面，室温松弛10分钟。

4. 10分钟过后，将面团放在揉面板上，用手拍几下排排气，再用擀面杖稍微擀开一些。

5. 接着将擀开的面片移到烤盘内，用擀面杖将它擀成和烤盘一样大小的片状，烤盘大小是30cmx37.5cm。

6. 擀好后用叉子在面片上叉一些小洞，没有叉子的话就用牙签叉也可以，这一步不可省，否则面包片在烘烤的时候容易鼓大包，表面会变得不平整

7. 将烤盘送入烤箱，烤箱内再放碗温热的水，关上烤箱门后选择发酵档即可。

8. 面包发酵期间，来处理香葱，把香葱洗干净后擦干表面水分，然后切成葱花即可。

9. 当面包发酵至2倍大后取出，在表面刷上打散的蛋液，然后再撒上葱花和白芝麻。此时烤箱预热160度上下火。

10. 烤箱预热好后，把烤盘送入烤箱中下层，上火160度，下火140度，烤16分钟即可，中途如果发现表面已经上色的话，记得盖上锡纸，防止表面上色过深。

11. 桌子上事先垫上保鲜膜，待烤好的面包晾到余温后，移到保鲜膜上，把反面朝上，先用刀横着划几刀，不要划断，浅浅的划几刀即可，这样可以更好的卷起来，然后再涂抹上沙拉酱，涂好后再撒上适量的肉松。

12. 由下而上卷起来即可，卷好后用保鲜膜包裹住，最好裹得稍微紧一些，让它定型10分钟。

肉松面包卷的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

不少人首次接触面包，都是从面包坊或超市购买而得。它们有着诱人的外表，美味的內馅，并有长达7-15天的赏味期。然而自己在家制作的面包，通常放到第二天就变得巨硬无比！着实让人苦恼。是不是因为哪个步骤出错了？为什么无法像面包店一样，过了几天也能保持松软的状态呢？这其实是面包老化做的怪！

Q1

面包会老化？面包店的就不会了吗？

是的，若是手作面包，面包表皮会老化是很正常的现象。老化最直接的体现就是外表皮变硬，内心没有了初始的松软口感。而面包店呢？面包店大多会添加一些改良剂、添加剂，能够更好的改善面包的组织，延长保质期等。自制面包大多是无添加，以一些天然材料进行制作，相对应的，保质期就不会比市售的长，在储存上更需要注意。

Q2

为什么面包会老化呢？可以阻止的吗？

面包的老化是无法阻止的，恢复至近似原来的新鲜度还是可以的。面包老化具体来说是因为：

①水分的流失；

②是一种是化学效应，面包中的淀粉颗粒间的结构发生了变化，使得表面纹理与气味发生了变化。

水分的流失其实在烤箱取出的那一刻就开始流失了，随着时间的流逝，水分也在流失。

关于面包会变干硬更主要是因为淀粉颗粒结构的变化。面粉中的淀粉质约占70%，淀粉与水吸水混合后，面团放入烤箱烘烤就会变成松软蓬松的面包。其中会发生两个主要的加热作用：糊化作用和固化作用。在烤箱取出后，这两种作用就停止了，致使淀粉发生老化。所以，老化是不可避免的，即使保存再好都会老化。

在此，我们能做的就是延长面包的老化，即推迟面包干硬的时间，恢复接近原有松软的效果。

Q3

该怎么做？太迷茫了，快告诉我吧！

① 在原料上进行控制。

• 使用较为优质的，吸水量较高的高筋面粉进行制作；

• 使用品质好的糖、盐与黄油和蛋液。

具有以上材料的面团烘烤出来的面包，通常保质期也会久一些。另外像黄油、糖是很好的“天然保湿剂”，糖油含量较高的面包比较不容易老化。当然，这里所谓的高含量，也不能特别多，毕竟这同时也是集聚脂肪的“罪魁祸首”，是一把“双刃剑”。可不要为了追求长久存放而不顾及糖油比重。

另外，有时家中恰好没有黄油，会使用到植物油、橄榄油、猪油等。正常情况下，是可以进行更换的，只不过风味会大不同。建议还是选择不影响整体风味的玉米油、菜籽油，可以直接以等量液体油去更换黄油。要在放液体的时候一同放入，无须使用“后油法”。但是，如果你是制作布里欧修，咕咕霍夫等黄油量特别多的，就不建议用液体油替换。

② 保存方法上进行控制。

• 保存上要记得6字口诀：隔绝冷冻回炉。

隔绝：要与空气保持隔绝状态。放在烤架上至冷却，即可食用。剩下的可以放入保鲜袋，把保鲜袋里面的空气都挤出后再扎起来。密封可以大大减少水分的流失。

冷冻：在冷藏情况下，老化速度会加快，但是冷冻是几乎会停止的。保存面包需要在-4℃快速冷冻，并在-18℃中保存。若是短时间的存放，也可在室温存放。

回炉：冷冻取出，恢复常温后，再次“回炉再造”，在表面喷水，重回烤炉进行烘烤解冻；或包上保鲜膜，微波炉加热，不需太久，只要解冻即可。

Q4

变硬就不能吃了吗？扔了太可惜了！

也不是的，还可以加工，变身为小零食！

\u003c 蒜香吐司条 \u003e

‖ Ingredients

吐司 2片

大蒜 2瓣

黄油 30g

黑胡椒碎、香草碎 适量

‖ Cooking steps

1、吐司切成6条吐司条。

2、蒜瓣剁成蒜末与黄油放微波炉40S融化。

3、烤盘放上锡纸，把刚刚制作的2液体均匀抹在吐司条上。

4、烤箱预热160℃，大概15mins左右变金黄色硬脆即可。

\u003c 面包布丁 \u003e

‖ Ingredients

变硬面包 适量

鸡蛋 1-2个

牛奶 150ml

砂糖 根据自己喜欢放入

‖ Cooking steps

1、面包切成块状，可先抹些鸡蛋液。

2、鸡蛋、牛奶、砂糖搅拌到一起，备用。

3、在容器中抹些油，撒些面粉，会更好脱模。

4、把面包放入容器中，当然，也可以加些果干，增加风味。

5、把刚刚的鸡蛋牛奶砂糖液倒入容器中，按一下面包，让面包吸收。

6、烤箱预热200℃，烘烤至凝固变色即可，约15~30分钟。

总体来说，我们要接受面包老化的事实，并用今天教大家的知识点，来巧妙的延迟它老化。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

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