我想学做素蒸包，100个包子馅料用多少合适？

1斤干面可以做14-15个包子皮，皮重50克，1斤干面+5两水=1.5斤，1.5x500克（1斤=500克）=750克，总重量750克÷50克=15个皮，100个包子馅料要大概7斤干面粉就可以做了，7斤干面x15个皮=105个，想做7斤足够，发面比例，1斤干面，夏天孝母3克，泡打3克，糖10克，油适量，水0.5斤，青菜馅，1斤青菜，香菇40克，盐2克，味精2.5克，鸡精3.5克，红豆馅，放高压锅煮，上气煮15分钟，熟后开锅放糖炒成泥状就Ok，糖根据个人喜爱放。

如果是那种大馅包子的话，根据肉馅和蔬菜的比例为4:6来计算，100个包子需要面粉8斤；需要肉馅3斤；需要蔬菜15斤（还需要挤尽水分）；加上食用油四两、葱姜5两、酱油（或甜面酱）3两，再有鸡精、食盐、芝麻油等调味品。你可以根据这个需求量，按照你们当地的价格计算而出。

具体看个人做多大

包子大小以及馅料的不同所需要的面粉和馅料的量也不同，一般100个包子需要大概7-8斤面粉，需要馅料根据蔬菜不同大概13-20斤。

下面介绍几种不同的素包子做法和材料配比：

石头门坎素包

原料:

面粉500克，口蘑、绿豆芽、油面筋丁水发木耳、水发黄花、绿豆粉皮、香干丁、香菜各75克，口蘑汤150克，腐乳汁、芝麻酱各25克，精盐、食用碱各2克,味精1克，鲜姜末20克,湿淀粉10克，香油30克。

制作方法:

(1)面粉内加水、食用碱和成面团揉匀。

(2)口蘑切成小丁。香菜、黄花菜均切成1厘米长的段。绿豆芽用沸水焯后切碎。耳粉

皮切碎。芝麻酱用香油15克调匀。

(3)锅内放入余下的香油烧热，下入姜未炸香，下入口蘑丁、口蘑汤略煮，用湿淀粉勾芡,

倒入盆内，放入香菜段、味精拌匀凉透，再加入其余调配料拌匀成馅。

(4)面团搓成条，揪成均匀的剂子，擀成圆面皮，放入馅料,提褶收口成包子，入笼上蒸锅

内蒸熟即成。

提示:

擀皮时中间稍厚，周边略落。要用旺火蒸制。

长清大素包

特点:

长清大素包是山东济南长清地区的风味面食，以其个大而闻名，是以发酵面剂包入素馅制成包子，蒸制而成。其特点是个大均匀，皮白随软，馅大嫩香。

原料:

面粉350克，酵面150克，粉条200克，白菜200克， 大葱100克，酱油15克，精盐4克,味精、胡椒粉各1.5克，姜末5克,花生油30克，食用碱2克。

制作方法:

(1)将酵面团用温水懈开，倒在面粉内和成面团，静置发酵。粉条放在沸水锅中煮软，投

凉，剁碎,用花生油、精盐3克拌匀。白菜切成末，用精盐1克拌匀。葱顶刀切成圆落片。

(2)发好的面团加入食用碱，充分揉匀，略饧。

(3) 白菜挤去水分，同葱片粉条放在-起，加入酱油、味精、胡椒粉、姜末拌匀成馅。

(4)面团搓成条,揪成10个剂子,逐个按扁，擀成圆饼皮，逐个包入馅料，面、馅的比例要

一致，收口提摺，包成包子，摆入蒸锅内，旺火蒸熟即成。

提示:

葱要切得越薄越好，面要和得软硬适中。

香菇素包

特点:

香菇素包鲜香可口，营养丰富。

主料:

小麦面粉500克，香菇(鲜)200克。

辅料:

油菜250克，油面筋60克，木耳(干)100克，酵母3克。

调料:

盐5克，味精2克，白砂糖5克，植物油20克，香油15克。

制作方法:

(1)将面粉加酵母、温水，和成面团，放在有盖的容器里，等待发酵，等到面团膨大、蓬松即可做包子坯。

(2) 将香菇、耳泡发洗净、切碎。3.将油面筋洗净切碎。4.将油菜洗净，沸水焯熟，放

在凉水中浸凉，再切碎,挤去水。

(3)将植物油放锅内，烧热，放入切好的香菇、木耳油面筋、白糖、盐,煸炒至熟，起

锅时加入油菜、味精拌匀，淋上香油，即成为包子馅。

(4)根据个人喜好作成大小合适的包子，摆放在蒸笼里，将蒸笼放到沸水锅上蒸10分钟即可出笼食用。

什锦素包

特点:

素包馅料多样，鲜香微辣，是济南传统风味小吃。

原料:

精扮500克，酵母5克,水发海米25克，水发木耳25克，细粉丝100克，茭白100克，鸡蛋250克，胡椒粉3克，笋尖25克，姜12克，水发冬菇25克，油菜心50克，精盐15克，水发黄花莱15克，味精5克，葱20克，香油50克。

制作工艺:

(1)将海米、笋尖、木耳、冬菇、黄花、茭白、油菜心、葱姜切成末。鸡蛋炒好剁成末。

细粉丝用热水泡开，剁碎。将各料合在一起，加香油、精盐、胡椒面、味精拌匀成素馅。

(2)将面粉放入盆内，加温水抄拌均匀，酵母用温水化开加入其中揉成面团发酵至十成开后反复揉匀，掐做成20个面坯，逐个擀成圆皮,把馅放入面皮内，包成菊花形，饧放15分钟。

(3)锅中加水烧开后，上屉蒸20分钟蒸熟即成。

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一个包子用面粉8钱，需配馅料6钱馅料。100个包子8斤面，配馅料6斤。

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