为什么在洋河酒厂所有新进来的品酒师要签《保密协议》？

在洋河，每一位品酒师收到录用通知同时，都会附带一份《保密协议》。

在洋河能够成为一名品酒师，是很有面子的事，用老人的话讲，进了品酒室，年轻的小伙子或者小姑娘找对象都是有优势。只是这一刻，品酒师这个职业给人的神圣感，多少添了几分阴云。

也有人调侃，这一张纸，就是白酒行业最核心“绵柔”酒的技术城防，换言之，这张纸意味着是通向了白酒行业“绵柔”密码。其实，一切并不是那么简单，一份《保密协议》横亘在许多人喜悦情绪里，总有些许美中不足。这一份《保密协议》也很特殊，涉及到的核心技术并不在其中，更多的是关于不是“秘密”的“秘密”。

众所周知，洋河核心的“三低”工艺，早已成为行业公开的“秘密”。绵柔酿造工艺特点概括为3个三“三低、三多、三高”，“三低”即低温入池、低温发酵、低温馏酒。酒醅入池温度普遍低于其他酒厂，既保证功能微生物的活力，又持续代谢出种类繁多的小分子物质。发酵温度不超过30度，以促进健康活性物质的生成。而蒸馏摘酒温度控制在20～25度，普遍低于行业。是为让酒蒸汽在酒醅间反复汽化、冷凝、回流，实现对风味物质最大限度的富集浓缩。

有人就问，洋河公布这么核心的工艺操作环节，就不怕“绵柔”密码就此被行业破解吗？事实上，绵柔有两大“密码”，而且缺一不可，一个就是工艺上的“健康”密码，另一个则是打动消费者的“口感”密码。

为什么“健康”密码，轻易就公布出来呢？据洋河内部人士解释，“健康是白酒行业未来的趋势，也是最符合消费者需求的，这一点洋河不敢独享，也不能独享，关乎整个行业的未来，洋河也没有理由独享。”

当然，掌握方法并不意味着，能够有一样的结果。因为这还需要对工艺有十足的把控力，温度执行每一个环节都有严格“温度节点”，多一点少一点，都会影响到结果，一般至少要有十年左右酿酒经验的人，才能胜任这些环节的“闸门”。如今，虽然有了先进的电子仪器，因为电子仪器相对滞后性，这些环节绝不会假手于新人，而是需要花时间培养新人感知温度点滴变化的“寒冰掌”，就像先辈培养他们一样。

只有通过这些工艺严格执行，才能收获“健康”密码。严格“三低”工艺，就能成就三多——“小分子物质多、水溶性物质多、健康活性物质多”。有个贴切的比喻，绵柔“三低”酿酒好比是煲汤时的“小火慢炖”，所以更加营养健康。而高温操作,就好比“烧烤”，酒就会暴香或暴辣，大分子和刺激物质多，不利于人体健康。

工艺的苛求也是有代价的。苛刻的“三低”控制，让洋河酿造还具有“三高”特点——生产成本高、储存成本高、技艺要求高。为追求高品质，绵柔型投粮的出酒率为行业最低。储存成本高，绵柔基酒储存时间最短也在3年以上。技艺要求高，慢工出细活，酿造绵柔不仅需要精湛的技艺，更需要不着急的心境。

为了白酒健康，“三高”也不怕，毕竟洋河有足够的产能、酿造技术力量、以及储存的老陶坛消抵“三高”。事实上，洋河之所以敢公开“健康”密码，因为要想打开绵柔大门，还需要“口感”密码。而掌握这个密码的人，正是品酒师。

众所周知，洋河培养技术人才的强大之处，拥有三十位国酒大师，数百名省内成熟品酒人才。这里就像一个品酒师的“梦工厂”，拥有着点石成金的不凡魔力。强大的技术力量也带来了惊人的“风险”，因为“口感”密码深藏其中，如何守护好洋河这份核心机密？

一旦外泄，加之公布于世的三个三的“健康”密码，“绵柔”势必真正被行业所破解，所以，每一个新入洋河品室追逐“品酒梦”的时候，《保密协议》自然会摆到他们面前。这份《保密协议》是“绵柔”密码的最后城防，里面要求品酒师守护好各种特色基酒口感的感官评语，不得外泄。对于行业专业品酒师来说，只要知道了这些特色基酒感官评语，就有能力根据绵柔酒成品风味口感，从而复制绵柔。所以《保密协议》中不是“秘密”的“秘密”，就是几种核心特色基酒的风味感官评价。

从而洋河从03年开始，每一位新晋的品酒师，都会收到一份《保密协议》，在收获品酒师的“荣誉感”背后，是一份一起守护洋河最核心也是最宝贵财富的神圣责任。

签保密协议是各个企业都要做的事情，因此也没有什么让人惊讶的。洋河拥有绵柔核心酿酒技术，因此让品酒师签保密协定也是正常的。洋河拥有众多独特的酒体配方，都是经过千万次实验得来的，非常珍贵。这些都是绵柔和健康的密码啊，所以厂家就会和员工签保密协定了。

我一个同学就是洋河品酒师，成为品酒师在洋河是很光荣的事，但是涉及到酒厂很多核心技术，因此必须要签保密协定。有人调侃，这一张纸，就是白酒行业最核心“绵柔”酒的技术城防，换言之，这张纸意味着是通向了白酒行业“绵柔”密码。

洋河要保护自己的工艺秘密。

这一张纸，就是白酒行业最核心“绵柔”酒的技术城防，换言之，这张纸意味着是通向了白酒行业“绵柔”密码。其实，一切并不是那么简单，一份《保密协议》横亘在许多人喜悦情绪里，总有些许美中不足。这一份《保密协议》也很特殊，涉及到的核心技术并不在其中，更多的是关于不是“秘密”的“秘密”。

众所周知，洋河核心的“三低”工艺，早已成为行业公开的“秘密”。绵柔酿造工艺特点概括为3个三“三低、三多、三高”，“三低”即低温入池、低温发酵、低温馏酒。酒醅入池温度普遍低于其他酒厂，既保证功能微生物的活力，又持续代谢出种类繁多的小分子物质。发酵温度不超过30度，以促进健康活性物质的生成。而蒸馏摘酒温度控制在20～25度，普遍低于行业。是为让酒蒸汽在酒醅间反复汽化、冷凝、回流，实现对风味物质最大限度的富集浓缩。有人就问，洋河公布这么核心的工艺操作环节，就不怕“绵柔”密码就此被行业破解吗？事实上，绵柔有两大“密码”，而且缺一不可，一个就是工艺上的“健康”密码，另一个则是打动消费者的“口感”密码。

为什么“健康”密码，轻易就公布出来呢？据洋河内部人士解释，“健康是白酒行业未来的趋势，也是最符合消费者需求的，这一点洋河不敢独享，也不能独享，关乎整个行业的未来，洋河也没有理由独享。”

当然，掌握方法并不意味着，能够有一样的结果。因为这还需要对工艺有十足的把控力，温度执行每一个环节都有严格“温度节点”，多一点少一点，都会影响到结果，一般至少要有十年左右酿酒经验的人，才能胜任这些环节的“闸门”。如今，虽然有了先进的电子仪器，因为电子仪器相对滞后性，这些环节绝不会假手于新人，而是需要花时间培养新人感知温度点滴变化的“寒冰掌”，就像先辈培养他们一样。