春节里宴席上都会出现一道菜叫烧白，怎么做好这道菜呢？

烧白，可能很多人还没有听过这道菜。烧白是四川地区最具有乡土特色的一道民间美食。

四川的朋友都知道，在四川地区摆宴席有“三蒸九扣”的风俗习惯，而烧白就是其中一道不可缺少的菜肴。

这道菜虽说是家常菜，但是做工却是比较复杂的，所以就算有人知道做法也很少会在家里做。今天瘦猴刚好家里来了位朋友，所以就刚好用这道菜来招待一下，同样作为吃货的你们也可以跟着学习一下，做给家人吃。下面就跟大家分享一下做法：

【四川烧白】

材料：五花肉500克、芽菜100克、姜片6-8片、花椒少许、老抽适量、生抽2汤匙

做法：

1、锅里倒入适量水，放入五花肉、姜片6-8片、适量花椒，开大火煮开。

2、待五花肉煮到变色了捞出到碟子里备用。

3、在肉皮上用刷子刷上一层老抽上色。

4、锅烧热，倒入适量油，将五花肉皮朝下，在热油中小火煎至金黄。

5、将煎好的五花肉切成3毫米薄片。

6、锅中倒入油烧热，将芽菜放入锅中大火炒熟。

7、将切好的五花肉有皮的一面朝下均匀地摆入碗中。

8、在摆好的五花肉上铺上一层炒熟的芽菜，放入锅中用小火蒸30分钟。

9、准备一个盘子，将蒸好的五花肉和芽菜扣入盘中即可享用。

美味秘籍：

1、肉皮一定要用油煎一下，这样做出来的烧白更酥口。

2、和芽菜一起蒸的时候时间尽量长一点，因为芽菜可以吸收五花肉里的油脂，这样五花肉吃起来就不会那么油腻了。

喜欢这道四川烧白的朋友，别忘了点赞、收藏、转发、评论吆。您的支持是瘦猴最大的动力！更多家常菜请关注头条号“瘦猴爱上肉”，瘦猴每天都会给大家分享一道美味家常菜的做法，不久你将成为一名大厨咯！

烧白其实就是大家熟知的扣肉，要做好也不难，只需注意好几个点就行：

1.肉必须要用好一点的五花肉，要肥中带瘦口感才好。

2.五花肉要把毛去干净，然后在烧烫的锅里把肉皮炙一下，至肉皮焦黄发皱就可以，然后用刀把肉皮再刮一遍，这样肉皮会更好看一些。

3.抹调料，喜欢甜的就抹糖，喜欢咸的就抹盐、生抽、老抽等，抹好了静置一会儿让肉入味。

4.锅里倒稍微多一点油，油温八成热的时候把腌好的五花肉放进油锅里炸，需要注意的是，炸的时候一定是肉皮向下，不用整块肉都炸，只需要把肉皮炸透。

5.然后把肉切成稍厚的片，肉皮向下铺在碗底，吃甜的就在上面铺上红薯块什么的，吃咸的就铺上咸菜，有梅干菜最好，然后拿个盘子扣在碗上面，上锅蒸熟，取出来以后再把碗扣过来，然后把碗拿走，肥而不腻的烧白就做好啦～

希望我的回答能够帮到你哦！

很高兴回答您的问题 我是重庆小杨

下面为大家分享一下我自己的做法

1.准备一块五花肉 瘦点的最好

2. 起锅烧水 放入五花肉 老姜 料酒 大葱 煮熟

3.煮好后捞出控干表面水分，猪皮 用牙签扎一下 肉皮上涂抹老抽上色

4.起锅烧油 下入五花肉 炸到表皮金黄 四面都要炸一下

5.炸好的五花肉 放入冷水中浸泡

6. 五花肉改刀切片放入碗中 碗里加入 老抽 生抽 食盐 鸡精 耗油 陈醋 搅拌均匀

7. 准备好咸菜改刀切末 起锅烧油 放入 老姜 大蒜末 花椒 干辣椒段炒香以后下入咸菜 咸菜炒香就可以出锅了

8。切好的五花肉，表皮朝下铺在碗底，炒好的咸菜铺上面，上锅蒸一个小时，蒸好以后 拿一个大点的碗 倒扣在烧白上 翻过来就可以了

四川咸烧白是一道美食，主料是连皮的猪五花肉，配料是芽菜，调料是红酱油、花椒面、料酒等，本菜品主要通过将食材倒入锅中蒸煮而成。

中文名

四川咸烧白

主要食材

肉，咸菜

口味

咸味

类别

家常菜

概述

[1] 主料：连皮的猪五花肉500克（应当以肥七瘦三为妙）、宜宾芽菜（也可以用霉干菜、冬菜等）150克

辅料：红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）

做法

1、锅中放入适量的水，五花肉一块，煮到8成熟，煮的时候冷水加料酒和姜片、花椒，，肉五成熟时捞起沥干水分（筷子可以插入肉即可）。

2、擦干皮上的水，滴少许红酱油在冷却后的肉皮上，用手指将酱油抹开，让肉皮均匀地沾到酱油，等酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色。

3、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。投入冷水中，这样处理过的皮有褶皱，好看又好吃，绵软不腻。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下哈，肉皮要煎得棕红微微起泡，煎好以后将肉块捞出。

4、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

5、酱油、糖、盐、鸡精、花椒面、姜末、泡椒混合成料汁。

6、将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，从碗中间向两边排列，然后将肉片列队侧面的空隙填满。

7、将芽菜（袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制）用刚才的一些料汁把芽菜拌匀待用，铺在肉片上面，压实。

8、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸中上笼猛火蒸，蒸上水汽后再改用文火蒸上2至3小时，直到皮肉耙软烂熟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

自己做了几次，如果你是自己在家做，主要是烧白里的芽菜要买好点，其次就是要蒸软点！！！

爆炒，炖肉

自己喜欢什么口味就怎么烧

不知道

梅干菜200克；五花肉500克；老抽2勺；姜7片；生抽2勺；葱1根；鸡精适量；花椒适量

做法

肥肉（五花肉也可以，比较瘦）洗干净放水里煮到八成熟捞起来，背面用叉子戳洞，越多越好。牙签也很好用。抹上老抽。正面也抹上。放盘子腌制一会儿，我大概腌了一小时。有时候我也没有腌就直接下一步了。腌制的时候肉皮朝上，利于后面炸肉皮。锅里放少量油，肉皮朝下，将肉放进锅里，马上盖好盖子，防止油溅出来。晃动锅，让肉在锅重轻微移动。大概炸两分钟，关火，揭开锅盖，把肉捞起来放冷水盆里，肉皮朝下。这样做出来就有虎皮。冷好，切片，我喜欢切大片厚片，放盐，姜，蒜，鸡精，花椒，生抽，老抽拌匀腌制。把事先泡好的梅菜洗干净捞起来拧干切碎。放油，葱姜蒜炝锅，放梅菜下去炒香。放适量盐。炒好的梅菜起锅。找一个平坦的碗，把腌制完成的肉摆碗里面，上面装梅菜。用保鲜膜盖好上锅蒸2-3小时。出锅倒扣在盘子里面即可。蒸的时间长，肉香不油腻，入口即化。时间短，也香，但是比时间长口感差点

烧白是一道四川民间的家常菜，不同于广东地区的梅菜扣肉。烧白肥肉部分肥而不腻，瘦肉部十分有嚼劲，经常用来宴请宾客，招待朋友。

食材清单

五花肉

500g

芽菜

100g

姜片

6-8片

花椒

少许

查看全部

烹饪步骤 共16步

1

所需食材

2

锅中倒适量清水，放500g五花肉

3

6-8片姜

4

适量花椒

5

煮至五花肉变色捞出

6

肉皮上刷老抽上色

7

热锅倒油

8

五花肉肉皮朝下小火煎5分钟

9

夹出切片

10

热锅倒油

11

放100g芽菜炒熟

12

五花肉肉皮朝下码入碗中

13

淋2汤匙生抽

14

铺上熟芽菜

15

小火蒸40分钟

16

最后，将蒸碗扣入盘中即可

四川咸烧白是一道美食，主料是连皮的猪五花肉，配料是芽菜，调料是红酱油、花椒面、料酒等，本菜品主要通过将食材倒入锅中蒸煮而成。

中文名

四川咸烧白

主要食材

肉，咸菜

口味

咸味

类别

家常菜

概述

[1] 主料：连皮的猪五花肉500克（应当以肥七瘦三为妙）、宜宾芽菜（也可以用霉干菜、冬菜等）150克

辅料：红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）

做法

1、锅中放入适量的水，五花肉一块，煮到8成熟，煮的时候冷水加料酒和姜片、花椒，，肉五成熟时捞起沥干水分（筷子可以插入肉即可）。

2、擦干皮上的水，滴少许红酱油在冷却后的肉皮上，用手指将酱油抹开，让肉皮均匀地沾到酱油，等酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色。

3、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。投入冷水中，这样处理过的皮有褶皱，好看又好吃，绵软不腻。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下哈，肉皮要煎得棕红微微起泡，煎好以后将肉块捞出。

4、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

5、酱油、糖、盐、鸡精、花椒面、姜末、泡椒混合成料汁。

6、将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，从碗中间向两边排列，然后将肉片列队侧面的空隙填满。

7、将芽菜（袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制）用刚才的一些料汁把芽菜拌匀待用，铺在肉片上面，压实。

8、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸中上笼猛火蒸，蒸上水汽后再改用文火蒸上2至3小时，直到皮肉耙软烂熟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

备注：

咸烧白，又名扣碗肉。其制作方法因地区不同而有差异，重庆地区的咸烧白多采取农家咸菜作为咸烧白的底菜。

没吃过四川烧白呀

再好的厨艺没有好的食材，都不好吃。因此好的食材碰上好的厨艺就顶呱呱了。四川的烧白需要过三关，一是着色，二是煎炸的火候与时间的把握。三是与烧白匹配的盐菜质量很重要。如果能够把这三个方面做好了，蒸出来的烧白，入口化渣，肥而不腻。

做烧白主要一个字，蒸，我在这里讲哈配料：步骤太多了五花肉约300克，盐菜100克、姜4片、盐4克、白沙糖5克、辣椒5个、老抽15克、黄酒25克、花椒20粒、八角1个、酱油适量、干辣椒4个、植物油20克、水适量、香葱1根。

步骤1

所需食材

步骤2

锅中倒适量清水，放500g五花肉

步骤3

6-8片姜

步骤4

适量花椒

步骤5

煮至五花肉变色捞出

步骤6

肉皮上刷老抽上色

步骤7

热锅倒油

步骤8

五花肉肉皮朝下小火煎5分钟

步骤9

夹出切片

步骤10

热锅倒油

步骤11

放100g芽菜炒熟

步骤12

五花肉肉皮朝下码入碗中

步骤13

淋2汤匙生抽

步骤14

铺上熟芽菜

步骤15

小火蒸40分钟

步骤16

最后，将蒸碗扣入盘中即可