云南老腊肉的做法是什么？

云南琵琶肉做法“琵琶肉”又称猪膘肉，是一种用传统腌制方法制作而成的肉制品。具体方法是猪屠宰后将其内脏和骨头取出，保留完整躯体。

待其稍凉后，撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒，轻轻搓揉后，将其开口缝合，在缝线部涂敷上水和香油调好的灶灰，并用木塞或玉米把猪鼻塞严，以防虫蛀。然后用石板压上晾干，干后形似琵琶，故名“琵琶肉”。

将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

做腊肉的时候，除了往里面放入一些食用盐之外，这两样东西才是关键，这两样东西就是白酒和花椒，添加了这两样东西，不仅可以去除腊肉的腥味，而且还可以让腌制出来的腊肉非常容易保存，放一年都不会变质。

具体的制作方法非常简单，先把肥瘦相间的五花肉清洗干净之后，沥干上面的水分，然后把它们放在一个大盆中，在表面均匀抹上一层食用盐，然后放入一些白酒和花椒，搅拌均匀之后，放在一边腌制12个小时，等时间到了之后，把它们取出来，放在能自然风干的地方，将其自然风干之后，放在干燥的地方，随吃随取，十分方便。

将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

准备猪肉，老腊肉酱料。

带皮猪肉划成5～7厘米宽的长条，将调料均匀抹满肉的全部。装盆放屋内阴凉处腌制，我是加了盖的。每天把肉上下翻一次面，7天后用冷水洗去酱汁，控水后穿绳晾晒半个月以上。