加了醋的菜叶子，为什么黄不拉叽的？还能吃吗？

有些青菜是不适合加醋的，有些蔬菜加了醋之后会更好吃。像白菜、绿豆芽这些加些醋会很好吃。而绿叶的青菜就不适合了，因为绿叶蔬菜当中的一些叶绿素加了醋加热之后会发生化学反应，青菜会变黄，营养价值大大降低。还有像胡萝卜这样的蔬菜也不适合放醋，胡萝卜营养丰富，加了醋之后营养会流失很多。

醋作为日常烹饪必备的一款调料，每个家庭都少不了它的存在。吃的的酸味可以让人食欲大增，还能杀菌消毒。适当的在炒菜的时候加点醋，可以让某些蔬菜的口感更加的爽脆。因为加了醋之后，蔬菜中的水分就可以保持住，这样炒出来的蔬菜就比较爽脆。但是加醋的时间不对会影响蔬菜的营养，不同的蔬菜在制作的时候加醋的时间也是不一样的。

蔬菜之所以变色，是因为叶绿素在酸性条件下或加热时，转变成了不绿的“脱镁叶绿素”。

这种变黄的叶子不建议吃，维生素和水分基本都流失掉了