肉夹馍有哪些类型？

正统的西安肉夹馍就是白吉馍加腊汁肉。铁圈虎背菊花心”的白吉馍和香糯的腊汁肉。

在西安的回民街一带还有腊牛肉肉夹馍,我上次去西安吃过，味道也还可以，就是猪肉换成了牛肉。但是牛肉的脂肪少，这种做法其实没有猪肉香。

在向东传播到潼关一带后出现了用千层饼的潼关肉夹馍。这两者在肉的使用上都是标准的腊汁肉，依靠老卤和秘制的香料得到非常香醇的腊汁肉，因为过去常在正月里制作，因为是腊汁肉。

饼方面，西安肉夹馍使用白吉馍，是死面（未发酵）和发面（发酵）的面团混合。本味香醇。

潼关肉夹馍是死面加油酥做出来的千层面团。更酥脆。

在肉夹馍继续向东传播中，出潼关到河南地区，在不太久的过去（我记忆中）出现了灵宝肉夹馍，其实不太算正统的一种肉夹馍。

它的特色是加入青椒和大蒜。唉，万恶的加青椒的风气就是从这里开始。我的家乡是河南北部，灵宝在河南西部。在我小时候，家乡的肉夹馍还都是正统的西安风格，腊汁肉，后来渐渐的就出现了加青椒，到现在20多年了，已经基本变成了默认加青椒。为什么我不太喜欢这种风格，因为青椒本身没有味道，所以肉会做的比较咸，即使你说不放青椒，肉夹馍还会很咸，真的是丧失风味了。

最后一种是我家乡流行的，爆炒羊肉肉夹馍。这种肉夹馍是羊肉加豆芽青椒 孜然一起爆炒，很香，不过现在羊肉比较贵，已经渐渐消失了。

以上就是我认识的肉夹馍种类的，请点赞。

我吃过的也就是普遍一些的，白吉馍，驴肉火烧，炸菜夹馍，铁板烧夹馍，铁板鱿鱼夹馍。我去西安吃的和在别的地方吃的肉夹馍这都差不多。我们临颖有一种，豆腐片夹馍，也可以夹大肉片，三层肉片。每次回老家必吃的，刚烤好的火烧，夹四五片豆腐片是卤的，再夹一个大肉片，放上生韭菜段特别冬天吃起来真带劲

作为一个资深的吃货，我觉得肉夹馍分为三种类型。

第一种就是西安的那种白吉馍夹肉。这种顶是用发面做的现在西安一般都是用电烤炉做。做这种饼的时候呢，你先要用老面来发面。发好面以后呢？揪成一个个的小团儿。然后把小船儿扯成长条，把长条再卷起来。最后压扁，再擀成一个圆圆的饼。在炉子上烤制而成。他里面加的是腊汁肉，这个腊汁肉做起来也比较有讲究，是用20来种香料。和猪的前腿肉，经过两个小时的烹制而成。

第二种肉夹馍呢，就是岐山的臊子面，里面带的那种臊子肉夹馍，这种肉里面加的就是他们在臊子面里面的那种臊子。他的饼子呢，还是用的白吉饼。一般的话，岐山臊子面馆儿里面儿都会带这种肉夹馍。

第三种肉夹馍就是潼关肉夹馍。这种馍做起来比较有讲究。而且看起来也比较好看。潼关肉夹馍的饼上面儿有一圈儿的花纹儿。这种肉夹馍是用死面来做。用温水和面，然后等面活好以后要醒面时间大概在两个小时左右。等面饧好了以后，把面要擀成一个长条的面饼。卷起来再用滑刀把它划成一丝一丝的花纹儿。最后再卷好再把它揪成一个的小团儿。然后在烤炉里面儿考好出来以后，它的上面是金黄色的，带着一圈儿的花纹儿，看起来特别的好看。吃起来呢，也特别的酥脆。肉也是用辣腊汁肉来夹。不过真正的潼关肉夹馍用的是冷肉。在当地俗称热馍夹凉肉。

以上三种肉夹馍都是陕西比较有特色的肉夹馍。个人觉得潼关肉夹馍吃起来口感最好，掉渣酥脆，口感非常好。喜欢的朋友呢可以到潼关去品尝，不过现在全国各地都有这种店，有的做的好有的做的不好，下面我就发几张潼关肉夹馍的照片儿，供大家欣赏。