脆皮猪脚怎么做？

脆皮猪脚外皮酥脆，干香好吃，酥脆有嚼劲，好吃不腻，深受大家的喜欢，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，脆皮猪脚猪脚的选择、处理、卤制、炸制等每一步都很重要，只要掌握还技巧，做起来也不难。

猪脚是我们生活中经常吃的，猪脚好吃不腻有嚼劲，营养丰富，深受大家的喜欢，猪蹄的做法有很多种，凉拌、焖、卤、炖等都非常好吃，脆皮猪脚外皮酥脆，酥脆有嚼劲，好吃不腻，不管是大人还是孩子都喜欢吃，我也是很喜欢吃猪脚，经常在家做脆皮猪脚，下面就来分享一下脆皮猪脚做法。

一、脆皮猪脚做法

1、准备食材：猪脚两个、姜、葱、黄酒、香叶、白芷、草果、八角、桂皮、花椒、冰糖、黄豆酱、老抽、黄酒、盐、蚝油、生抽、白醋、蜂蜜

2、把猪脚表皮用火枪烧一下，用水浸泡半个小时，浸泡好后刮洗干净，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，猪脚凉水下锅，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

3、锅里加入一点油，把冰糖放进去炒糖，用小火不停地翻炒，炒出糖色后加入一点水搅拌均匀，再加入黄豆酱、老抽、黄酒、盐、蚝油、生抽调色调味，把香料洗干净，装进香料袋中放进锅中，再加入姜片。

4、煮开煮十分钟，把香料的味道煮出来，把猪脚从中间劈开，不要劈断，放进去卤制，用小火卤制40分钟以上，卤制猪蹄用筷子轻轻一扎就可以扎透就可以了，捞出来沥干水分，用牙签在猪蹄上面均匀的扎上小孔。

5、碗里加入一点蜂蜜和白醋搅拌均匀，均匀的刷在猪蹄上面，放着晾干，锅里加入锅里加入油，把猪蹄凉油下锅炸，炸制的时候一定要小心，用小火慢炸，炸至猪蹄表皮焦硬，捞出控油。

6、再把油温升高，把猪蹄放进去复炸，炸制金黄酥脆，表皮起泡就可以了，捞出来控油，切成小块，可以直接蘸上自己喜欢的蘸料来吃，外酥里嫩，好吃不腻。

二、脆皮猪脚做法小技巧

1、做脆皮猪脚，猪脚的选择和处理很重要，一定要选择新鲜的猪蹄，猪蹄要处理干净，表皮用火枪烧一下，凉水下锅焯水，这样可以很好的去除猪蹄的腥味和血污，做出来的脆皮猪蹄才会味道鲜美。

2、糖色很重要，这样做出来的脆皮猪蹄颜色红亮，卤制猪蹄的时候，调料和香料可以根据自己的喜欢来放，卤制的时间火候要掌握好，猪蹄煮好后一定要在肉皮上扎上均匀的小孔，这也是脆皮的关键。

3、白醋和蜂蜜也是做脆皮猪蹄的关键，刷上白醋和蜂蜜，做出来的脆皮猪蹄更酥脆，口感也会更好，炸制的时候，油温火候要掌握好，第一遍要凉油下锅炸制，用小火炸，再把油温升高复炸一遍，这样炸出来更酥脆。

总结：脆皮猪脚就做好了，外皮酥脆，外酥里嫩，酥脆有嚼劲，好吃不腻，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握还技巧，自己在家就可以做出酥脆好吃的脆皮猪脚，喜欢的可以试试。

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题主问：脆皮猪脚怎么做？真的是无巧不成书（回答），美食坐家昨天刚好做了这道菜：将猪脚用清水泡一泡，再回锅煮，然后用油炸，这时就呈虎皮状，略带花纹，皮脆，香，不油腻。脆皮猪脚从外观上看就像翡翠一样，非常能够引起人的胃口，而且绝对算得上是美味。

生活实践证明，做脆皮猪脚，要选择前猪脚，这部分皮嫩、肉多骨少，做出来最好吃。把猪脚2只放到砧板上，横着从中间切成两半后，沿着骨缝往前切成几小块。锅里放冷水，加2勺料酒、3片姜片和1个葱段，把猪脚入锅焯一下去腥。水烧开后，捞出猪脚，用清水冲洗干净。

为了让冲洗干净的猪脚更容易入味，可用牙签在其表皮扎几个小洞。然后在砂锅里加半锅水，放4片姜片、3个大葱段、2颗草果、2颗八角、2段桂皮、3个干辣椒、3片香叶和3勺盐，将猪脚下锅，盖上盖子大火烧开，然后转小火炖30分钟左右，捞出猪脚，再用厨房纸把表面的水份吸干，防止油炸下锅时爆油。

锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，把猪脚皮朝下，平铺在下面，盖上锅盖小火炸5分钟左右，当炸到酥脆后用筷子翻个身，炸另一面。待整个猪脚呈金红色时，用筷子敲一下，感觉脆脆的，即可出锅。

最后在锅里留一点底油，烧热后把少许孜然粉、辣椒粉小火爆香，再放一点花生碎炒匀，然后将猪蹄再次下锅拌匀，放1勺生抽提鲜即成。

猪脚的营养价值是非常的高的，但是价格也很贵，去外面小吃街烤半个猪蹄就要二三十块，还不如自己在家里做一个脆皮猪脚，好吃和营养！

【脆皮猪脚】

准备食材：

猪手两只，料酒2勺，姜片3片，葱段1个，草果2颗，八角2颗，桂皮2段，干辣椒3个，香叶3片，盐3勺，孜然粉，辣椒粉，花生碎，生抽1勺

1. 把猪手放到砧板上，横着从中间切成两半后，沿着骨缝往前切成几小块。

2. 锅里放冷水，把猪手冷水下锅焯一下，加料酒、姜片和葱段去腥。

3. 水开后，捞出猪手，用清水冲洗干净

4. 用牙签在表皮扎几个小洞可以更容易入味。

5. 在锅里加半锅水，放姜片、大葱段、2颗草果、2颗八角、2段桂皮、3个干辣椒、3片香叶和3勺盐

6. 将猪手下锅，盖上盖子大火烧开，然后转小火炖30分钟即可

7. 30分钟后，捞出猪手，用厨房纸把表面的水份吸干，防止下锅时爆油。

8. 开火热锅，倒入少许油，把猪手皮朝下，平铺在下面，盖上锅盖小火煎5分钟

9. 煎到酥脆后用筷子翻个身，煎另一面。

10. 等到整个猪手变成漂亮的金红色时，用筷子敲一下，感觉脆脆的，就可以出锅了

11. 在锅里留一点底油，烧热后把孜然粉、辣椒粉小火爆香，然后放一点花生碎炒匀

12. 最后将猪蹄再次下锅拌匀，放1勺生抽提鲜，脆皮猪手就做好了

    

    

    

    

脆皮猪脚是我的最爱，

买回来的猪脚，用甜酒摸表面腌制10分钟左右，然后把油烧70度以上，把猪脚进行翻炸表面金黄，捞出来，马上用冷水泡，用清洁球用力擦去表面焦糊的东西，又进行第二次用甜酒腌制10分钟左右，再入锅进行再炸，再用冷水清洗，然后用刀解成小块，加水，加盐，料酒，鸡金，红枣，枸杞，党椮，大火炜可以了，这样做出来的脆皮猪脚不油腻，清香