储存的大蒜变溏了，这是怎么形成的？

蒜在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜变成了绿色。

我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是青翠碧绿，令人食欲大开，只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。其实，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。

首先新鲜出土的大蒜含水分是非常高的，另外大蒜里含有大蒜素，高温下很容易变绿色（与空气中的氧气起氧化作用引起的），大蒜变溏是因为高温暴晒引起大蒜细胞破坏，也就是说晒熟了。晒干大蒜最好是放在通风阴凉处凉干，避免暴晒，特别在水泥地面上晒（温度太高，最容易变溏），大蒜一旦变溏就变质了，不能储存也卖不上价钱了。最后祝愿所有农民每年都有好收成！

应该是氧化了。大蒜储存不当容易出现氧化，导致味道和外表都不好。建议存储在阴凉通风的地方，高温天气可以用保鲜袋冷藏储存，用通风的丝袜或者网袋挂起来也是可以的哦

大蒜也会腐烂，长霉菌的。那就不能吃了。

有的蒜放的时间长了会发芽。植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作休眠。如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质，原生质发生变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，一切生命活动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合适的生长环境就会发芽，使其块茎重量减轻，品质下降，如马铃薯的休眠期一过开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱，食用时对人体有害；洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2~3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。

所以，大蒜的储存可以放在低温下，或者高温储藏，都会减缓大蒜腐烂的进程

储存大蒜有妙招，教你几个小妙招，大蒜能保存好久

买大蒜时大家往往很纠结，少一点吧用没用没了，多了又怕吃不完放着就发芽或者是干瘪了。

因此，如何储存大蒜就成了许多家庭常见的一个问题！

今天小郭我就分享给你们几个保存大蒜的好方法，解决大家的烦恼。

第一，可以用低温保存。因为只有在高于5℃的环境下大蒜才容易出现发芽的情况。

首先我们把大蒜掰成一瓣一瓣的，挑选出坏的蒜瓣扔掉，并用保鲜袋把剩下的蒜瓣装起来。

封好袋口，将里面的空气挤出去，有条件的，可以抽真空。再将它放到冰箱的冷藏室就可以了。

我们用保鲜袋装起来，放在冰箱里，既可以保证低温，又可以防止湿度对大蒜的影响。

因此，就可以很好的防止大蒜发芽。

第二，用密封保存。我们同样把大蒜掰成瓣状，把好的蒜瓣放到有盖子的瓶子中，然后将瓶盖拧紧。

这样保存的话既可以防潮又可以降低存放环境的氧气浓度，从而防止大蒜发芽。

第三，塑料瓶保存法。我们把大蒜去皮，放进塑料瓶里，这样放在冰箱里冷藏保存，很久都不会发芽，而且依旧新鲜。

第四，高温保存法。我们把大蒜掰成瓣状，放进烤箱，烤上大约十五分钟，温度设定在四十五摄氏度。

经过高温处理后的大蒜一般就不会再发芽了。家里没有烤箱的朋友，也可以使用微波炉，

这样更快，只需要一分钟左右，只要把大蒜加热到稍微有点烫手的程度就可以了。

第五，悬挂通风保存。我们把大蒜放在网袋中，或者编织在一起，挂在干燥的阴凉通风处。可以让大蒜风干储存。

这些简单的方法就可以轻松解决你的困扰了。