圆茄子怎么做好吃？

红烧茄子

1. 准备好所有食材，洗干净；

2. 茄子切滚刀块放盐，倒入水泡15分左右，挤出茄子水分，撒入一层薄的玉米淀粉抓匀；

3. 西红柿青椒切块，葱姜蒜切片；

4. 1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、3勺白醋和香油配置好备用；

5.锅内放油烧7成热，茄子炸至金黄色捞出；

6.锅里留油放葱姜蒜煸香；

7.放入西红柿青椒炒1分钟放事先调好的汁大火烧开；

8.放入茄子翻炒均匀大火收汁出锅。

鱼香茄子

1. 长茄子洗净切滚刀块，不要去皮，茄子皮富含维生素P，可降低胆固醇；

2. 切好的茄子微波炉加热三四分钟挤去水分备用；

3. 将去掉水分的茄子放进油锅煸炒，因为去了水分，油煸时茄子不会吸太多油的，利于健康；

4. 煸炒至茄子金黄色；

5.郫县豆瓣酱准备一勺，根据口味可以加减量；

6.热锅凉油，葱蒜爆香，放郫县豆瓣酱炒出红油，放煸炒好的茄子，加生抽，白糖，盐适量，翻炒两分钟出锅；

7.茄子上撒些葱花，清香解腻。

酱茄子

1. 茄子切的薄薄的，什么形状根据自己喜欢；

2. 葱切花、姜切沫、蒜切瓣、辣椒切丝；

3. 锅里加油烧热，把葱姜蒜放油里煸炒出香味，放茄子，再加点水，不干锅；

4. 放点黄豆酱，提味，后加点酱油提色；

5. 茄子熟了后加点鸡精，装盘，再撒点葱花。一盘香喷喷的酱茄子出炉了！

蒜泥茄子

1. 将茄子从顶端向下切一刀，蒂连着不要切断。蒸锅内注入水，放上蒸屉和笼布，热气上来后将茄子放好，加盖约20分钟，用筷子戳一下，轻松戳透即可；

2. 将蒜剁成茸后调入陈醋、香油、味精和1茶匙盐，搅拌均匀后备用；

3. 将香菜切碎，用筷子在茄子里面竖着划两下，将调好的蒜泥和香菜用勺子抹在里面；

4. 上下都要抹均匀后将茄子合起来，在表面抹盐，同样上下都要抹均匀；

5.在茄子表面抹上蒜泥，再放少许香菜；

6.将所有茄子依次按照上述方法做好后放冰箱内冷藏20分钟，吃时用筷子划散即可。

烤茄子

1. 食材备好洗净；

2. 茄子中间切开，但是不要切断哦，泡水10分钟；

3. 烤箱200℃预热5分钟，烤盘放锡纸，放茄子烤15分钟；

4. 蒜、葱、辣椒切沫；

5.蚝油、酱油、油、鸡精、盐加蒜、葱、辣椒和两勺水拌均匀备用；

6.茄子扒开，用筷子戳些洞方便入味；

7.把调料均匀的淋在茄子上，再进烤箱烤5分钟即可。

感谢邀请回答，茄子可以是说是大众经常食用的一种蔬菜，他的品种有圆茄子和长茄子，而且茄子的营养非常丰富含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，钙，磷，铁等多种营养成分，具有防止出血，抗衰老，降低血液中胆固醇的作用。圆茄子比长茄子水分含量要少，而且纤维也比长茄子粗，所以比较适合炒，炸，烤等方法，茄子切完以后氧化很快，会变成黑褐色，所以尽量现切现做，或者泡入水中可以有效防止变色。

茄子的家常做法很多，比如鱼香茄子，炸茄盒，肉沫扒茄子，烧茄子，酱茄子，还有一种在东北比较出名的土豆茄子炒辣椒，哈哈，学名就叫地三鲜，一般人还真不知道这个别名。饭店做法就更多了，什么老妈茄子，肉段茄子，荷包茄子，灯笼茄子等等。下面我将比较适合圆茄子的一种做法琉璃茄子分享给大家，希望大家能够喜欢。

琉璃茄子原料：圆茄子调料：白糖，芝麻，干淀粉，鸡蛋

制作：将多量的芝麻到进一个稍大点的钢盆中，将茄子去皮，切成大拇指肚大小的块，也可以切成拇指粗细的条，然后装入盆中，加上一个鸡蛋拌匀，在撒上干淀粉拌匀，下入五成热的油温中，中火炸透，捞出等油温升高至七成热在下入油中复炸至外皮定型捞出，然后锅中加白糖和水，小火熬到大泡变小泡，颜色微黄下入炸好的茄子，翻勻到入装有芝麻的钢盆中，接着在把茄子翻勻，使茄子一个个的裹上芝麻，在将茄子装入盘子里，这样一道琉璃茄子就做好了。

总结一下：①茄子比较吸油，所以在炸制茄子时最好在茄子上加少少的水在抖上一层淀粉，这样炸制时，可以有效防止茄子吸油。

②炸茄子要将油温保持在五六成热，中大火炸制，这样也是防止茄子吸油。

③挂干淀粉感觉挂不住的话，可以撒一些水，在挂干淀粉，反复几次也可以。

每天分享一道美食，喜欢我的可以关注一下吾味家宴，为你解决家庭制作美食的各种问题，使你做的菜肴变的更美味。

红烧茄子我会做，见朋友们发表的有红烧茄子，我就不多说了。

今天，我给大家介绍一种最原始的吃法。

把茄子去皮切丝，放水中泡一下，主要是让茄子不再黑，捞出控水，再放红辣椒丝，盐，味精，蒜末抓匀，最后再淋上香油，即可食用，也是一道下酒菜，好吃，也好做。朋友们可以一试。

回答，大圆茄子，我是这样做。大圆茄子先切成手指宽，两片儿之间不切断的茄子片，用盐杀一下。用调料调点儿肉馅儿。茄子你出去水分，轻轻转干。把调好的肉馅儿，放在两片儿茄子之中。在滚上蛋液，占一些面和淀粉。用锅煎一下。不用煎熟。另起锅。把葱姜蒜爆香。放入茄子。放些水。这道菜的特点是？具有肉香，茄子香。香而不腻。令人百吃不厌。

越大的越嫩一斤多的，去皮切丁放油放葱姜蒜，放茄丁放料酒生抽炒软放鸡精盐上盘好吃下饭，当面条的卤也行。

大圆茄子凉拌挺好吃的，俺家小孩挑食，但是对凉拌茄子缺是情有独钟。

选大圆茄一个，选两个不大不小的土豆，土豆洗干净了上锅蒸，十五分钟过后茄子割两半，放土豆一起继续蒸，蒸五六分钟多右停火。闷两分钟开锅盖放凉。

一大颗香菜洗净切成一厘米左右的小段，装盘备用，四颗香葱洗净，切一厘米左右小段备用，两个大蒜瓣切碎备用，茄子撕成一条一条的，土豆去皮压碎，有点小块好吃，茄子，土豆，香菜，香葱大蒜碎，全部装一个大碗里，放一勺味精，一勺精盐，一勺炸好的豆瓣酱，一勺蚝油，一块猪大油加热滑开，带一次性手套，双手从碗底部操起，轻轻搅拌开就可以吃了。

我作为一名东北人大园茄子做好吃的做法那就是酱茄子了，既下饭又好吃。下面我把基本做法和大家分享一下。选直的不需要太长的嫩茄子几个《根本自家人口数量定》东北大酱一碗，葱姜蒜作为基本辅料另准备大料俩个，把茄子清洗干净，注意这时候茄子用厨房纸搽干净保持没有水分，要不然下锅有水会喷溅以免汤伤自己，起锅烧油转小火下入茄子，剪至整个茄子全部变软盛出备用。放入准备好的辅料葱姜蒜大料，爆出香味十三香少许，下入剪好的茄子，清水没过茄子即可因为茄子本身已经熟透，大约五分钟美味既成

我做圆茄子一般都是红烧，即入味又好吃。

首先把圆茄子切成麻将大小的块，放点盐腌制一下，腌出水份撒少许面粉使每块茄子都均匀的沾上面粉。

第二步准备一个小碗调配红烧汁，家里喝汤用的小勺，料酒3勺.生抽3勺.陈醋2勺.白糖2勺老抽1勺.水4勺，葱姜适量，大蒜拍碎多放一些，再准备2个青椒切成块备用。

第三步起锅烧油炸茄子，油要宽一些油温5成热下入茄子，炸至表皮微黄先捞起，待油温升高时再复炸一遍使茄子表皮酥脆。

第四步锅内留少许底油，倒入红烧汁炒到汤汁浓稠下入炸好的茄子.青椒块。大火快速翻炒至汤汁完全包裹住茄子，倒入少许香油即可出锅装盘。

我的做法就是家常做法，首先把茄子洗干净控水，然后准备食材，葱，蒜，香菜，切好备用，还有大酱，把油倒入锅里，油沸腾了把茄子下用手撕开下入锅中，炸熟捞出，然后把锅里的油倒出来，少留点油再把大酱，葱放入锅中，在适量放点水，在把放入锅中小把汤㸆一下，然后撒入蒜末，香菜，这就是我的家常做法

茄子的形状大概分为两种，一个是圆茄子，一个是长茄子。长茄子个头不大，挑选稚嫩的可以做蒸茄泥；圆茄子皮少肉厚，经常食用，怎么做好吃，我来分享一下。

家常烧茄子

茄子洗净去皮，茄子皮做烧茄子比较硬，不喜欢弃之。

茄子切成一寸左右的大块，稚嫩的茄子含水量大，炸过的茄子会缩小，所以不要太小了。

茄子放入食盐腌制一会儿，可以避免油吸附的太多。

腌制的茄子出水后，放入适量淀粉裹匀，可以增加茄子的口感，外焦里嫩。

热锅中放花生油，7成热，放入茄子块，炸制发黄取出，全部炸好后，重新复炸一遍取出备用。

碗中放入生抽，姜末，葱末，蒜末，食盐，糖，醋，淀粉，适量清水，调成糖醋汁。注意糖醋比例为1：1

锅中放入底油，别太多，加入碗汁冒泡后加入茄子块，快速翻炒出锅。

一道美味酸甜适口的烧茄子做好了。

蒜香茄子丝

茄子洗净去皮，切成细丝，锅中放油，加入花椒爆香弃之。

加入茄子翻炒，加入蒜末，生抽，食盐，继续煸炒出锅。

蒜香茄子简单美味。

酿茄子盒

茄子去皮，切成薄片，然后切成方块备用。

猪肉馅，加入料酒，葱末，姜末搅打，加入适量生抽，芝麻香油，搅打成泥备用。

茄子块，抹上肉馅，在放入另一片，做成茄子盒。

面粉，鸡蛋，加入水调成稀稠合适的糊状。

热锅放入花生油，7成热，茄子盒放入面粉糊中裹一下，一定盖住茄子四周，煎炸两面金黄取出。

碗中放入生抽，姜末，葱末，蒜末，食盐，糖，醋，淀粉，适量清水，调成糖醋汁。注意糖醋比例为1：1

热锅中放食用油少量，放入碗汁，冒泡后加入茄子盒，翻炒均匀即可。

主料:茄子4O0g，肉末3og！

捕料:祘子2Og、生姜IOg、胡椒粉适量、科洒适量；干红椒适量。菜籽油适量、鸡精、蚝油适量、香葱适量。

一，将茄子去皮切成|、5Cm的丁，放入清水中浸泡|分钟捞出待用。

二，架锅加入菜籽油，待油温5o度将祘末、姜末、干辣椒下锅煸炒后放入肉末，

三，待肉末变色后放入茄子丁进行翻炒。

四，放入鸣精、蚝油调味，出锅前放入剩余祘末。

五，出锅装盘，葱花点缀。

大家好，茄子是我非常喜欢的一种蔬菜，感觉怎么做都好吃，分享一下我喜欢的两种吃法：

一、茄盒

1、选择新鲜的茄子，洗净，将茄子削皮，竖着一分为二，切成片状，再从茄子正片状中间划一刀，两边一定不要划开，片越薄越好，成盒状；

2、调肉馅，选自己喜欢的猪肉、牛肉、羊肉都可以，跟和饺子馅一样；

3、将肉馅放入切好的茄盒中；

4、和好一些面糊，起锅烧油，最好用平底锅，不但省油，最后茄盒吃起来也不会太腻。油烧至七成热时，将茄盒的口部蘸一下面糊放入锅内煎一下封口，煎好后摆放到盘子内；

5、将煎好的茄盒放入锅内蒸，水开后15分钟左右即可。

二、素茄夹

1、将茄子洗净，切成滚刀块，不要太大；

2、鸡蛋1个，淀粉半碗；

3、配菜：黄瓜、香菜、大蒜、盐、鸡精、生抽、红醋、白醋、香油等；

3、炸茄夹：和一碗鸡蛋面糊，将茄子在面糊里滚一下，小火炸至变色捞出，沥油晾凉；

4、将黄瓜切薄片，蒜压蒜蓉，香菜切末；

5、凉拌：盆内加入黄瓜、茄夹、蒜蓉、香菜，盐、鸡精、生抽、白醋、红醋、香油小碗内拌匀，加入盆中拌匀，装盘即可。

这两样菜在我们家是经常出现在餐桌上的，而且大人孩子都爱吃，绝对的下酒必备菜品。

你也试一试吧！

圆茄子的做法非常多，想做得好吃也很容易，那就是用油炸，饭店做的茄子为何好吃？最重要诀窍是先将茄子放在油锅里过一遍油，然后再用佐料炒，因而酥嫩香鲜，众所周知，茄子吸油的本领和海绵吸水有的一拼，所以，在你好吃得停不下来嘴的同时也吃进了不少隐患。

自己在家里做大可不必像饭店心机满满，我们要吃的健康。茄子的营养价值比一般蔬菜要高，因为它是自然界为数极少的紫色食物中的一员，茄子紫色的皮含有丰富的维生素E和P，可抗衰老，保持青春；茄子含有很多的生物碱，对胃癌和肠道疾病都有极好的抑制作用；茄子具有很强的抗氧化性，对心血管有很好的保护作用；茄子能清热解暑，对容易长痱子、痤疮的人尤其有用。

茄子如此优良，为我们大吃、特吃茄子提供了充足的理由，但是不用油炸的茄子是不是就不好吃呢？不是，今天，芙蓉爱做菜推荐给大家一种健康、好吃的圆茄子的做法，希望大家喜欢。

芙蓉家常肉末茄子

食材及辅料

圆茄子：300-400克；

蒜：7-8瓣；

青辣椒：1/2-1个；；

红辣椒：1/2个；

瘦肉：100-200克；

生抽：2汤匙；

花椒：1/2汤匙；

糖：少许；

盐：少许。

（以上汤勺为不锈钢中号，下同）

做法

1、茄子、蒜、瘦肉、生抽和辣椒准备好。（肉才从冰箱里拿出，上面的还有冰碴）

2、准备一盆清水，放几粒盐，放二分之一汤匙的醋，茄子切成1-1.5厘米的长条，立即浸泡在清水里，这样做茄子不容易氧化变黑。

3、瘦肉切成小粒。

4、放花椒沫、糖和生抽，然后将肉用力拌匀，一定要多拌，致使肉上劲，这是肉炒后很嫩的关键。糖只放几粒就可，不喜欢糖的可以不加，不过你可以试一下，糖只是调味，会使味道更丰富哦。

5、大蒜切成小片，辣椒切成丝。

6、开始炒菜时，把茄子捞出，控干水分。

7、准备炒锅，放平时炒菜稍多的油，放调好的肉粒。

8、将肉末炒匀，变色。

9、放茄子炒。

10、中到大火炒至茄子变软。

11、放辣椒、盐、蒜。

12、放酱油或生抽。

13、翻炒均匀，装盘。

碎碎念

1、这道菜的辅料只需加辣椒（可以不放红辣椒）、蒜和生抽，这样充分突出茄子的香味。

2、茄子切开后，用加盐和醋的清水里浸泡，茄子不容易变色。这步可以省去，不用浸泡的茄子卖相差了点，但是很好吃。

3、这种做法不需放很多的油，好吃还健康，你一定要试一试哦。

大圆茄子洗千净，切方块，在茄子上切上道，不要切断，放上红烧料，烧出的圆茄子和肉一样香，真好吃[大笑][大笑][大笑]

圆茄子质地要比长茄子硬，水分也没有长茄子多，在烹饪时更适合炸着吃、炖着吃或者烤着吃，例如炸茄盒、红烧茄子、烤圆茄等。

对身体伤害最大的总是好吃的，大油、口味重。

云南的火烧茄子，那叫一个绝，回味无穷；准备两个茄子和几个大长条辣椒，放炭火中烧至软糯，剥去皮用手撕小放盆中，加入蒜米.陈醋.生抽.小米辣圈.味精.白糖少许拌匀，装盘撒上葱花.香菜，下酒下饭酸辣可口，百吃不厌呀！

酸菜炒茄子

主料：大园茄子

配料：酸菜、姜米、蒜米、泰椒米、葱花。

调料：盐、味精、鸡精、耗油、蒸鱼豉油、东古酱油。

做法：大园茄子切滚刀备用，酸菜剁碎备用，然后锅内倒入植物油加热至150度左右，然后把大园茄子加入，炸至表明金黄后倒入酸菜炸香，倒入漏勺控油，锅内留少许底油加姜米、蒜米、泰椒米爆香，倒入茄子调味，翻炒一下出锅，最后撒点葱花即可

圆茄子更适合做茄盒哟！

做法:把圆茄子切片第一刀不切断，第二刀在切断。两片茄子之间加上肉馅，肉馅可以根据自己的喜欢去调制。然后把放好肉馅的茄子两面粘上干淀粉，在裹上鸡蛋液，然后放在平底锅里煎到两面金黄。这样做的茄子相当美味呦！

我非常喜欢蒸着吃圆茄子。首先把圆茄子洗净，去蒂，切成圆片。盘子里摆放整齐。大火蒸20分钟。调味料，香菜，蒜泥，味极鲜，盐，味精，小米辣，香油或熟植物油适量调成汁浇到蒸好的茄子上。用筷子搅拌开就好了。没什么技术含量，新手小白也可以尝试着做好。很简单，也非常美味。老人，小孩儿都喜欢吃。现在一年四季都有新鲜的茄子，可以经常做给家人吃。而且蒸茄子营养价值有很高呢。而且这道菜少油少盐，热量低。所以非常适合爱美的你。可以饱腹减重哦。烤茄子也非常好吃，不过有点难度。需要多做几次才可以掌握住火候。把圆茄子切成厚一点的片厚约2公分左右。，不能太薄了，放精盐1/3小匙、胡椒粉少量，植物油适量，用手拌匀。放进烤箱或烧烤架上。烤至两面金黄，注意翻面，不要烤焦或烤干了。刷上烧烤酱，撒上烧烤料，少量辣椒面即可。

切丝加青椒炒加生抽，耗油炒最好吃

大园茄子熬着吃非常好吃。北方人有句俗话:“山药（土豆北方人叫山药）熬茄子，香死老爷子”。

菜名:山药熬茄子

食材:土豆、茄子、西红柿、葱、姜、香菜。

具体做法:

1、园茄子一个。削皮，切成块备用（不要切的早了，以免氧化发黑）；

2、2到3个土豆、西红柿切成小块备用；

3、热锅凉油，7成熟放入花椒、葱姜炝锅，爆出香味然后放入土豆煸炒。1、2分钟后放入清水，然后放入茄子，加入几颗八角，水要加到没过土豆和茄子，但不要太多，汤多了会水泡。大火烧开后，转小火慢熬。待土豆变烂，此时放入西红柿块（西红柿不能放早了，早了土豆遇到西红柿的有机酸就不容易熬烂）和盐。慢火我到整个菜黏糊了即可关火出锅，出锅后撒点香菜末开吃了 。

圆茄的做法:鱼香茄丁

主料:茄子200g，肉末20g

辅料:姜末，蒜末，葱花，豆瓣酱，白糖，香醋，生抽，鸡精，香油，青红椒丁，生粉适量。

1.圆茄剥皮，切成丁，放碗中，撒一些生粉拌匀，生粉不要太多。

2.取一个小碗，分别加入糖，生粉，香醋，生抽，鸡精，香油适量，加少许水兑成鱼香汁。

3.锅中加适量油，待油七成热时下入茄丁和青红椒丁快速炸至微黄，捞起控油，如果觉得油太重，可以用水冲一下，冲去部分油。

4.锅中下少许油，下肉末煸香之后，加入姜末，蒜末，豆瓣酱，煸炒出红油，加入茄丁翻炒一下。

5.加入兑好的鱼香汁，大火收汁，起锅前的少许葱花。

6.鱼香味的基础是，小甜，小酸，小辣，在烹饪过程中，自己把握好就行。

红烧茄子，或者是做成茄条，还有肉末炒茄子。都是米饭的下饭菜

有一道茄子做的菜，既好做又好吃——蒸茄子。

做法：茄子洗净切条（建议粗一点），然后装盘放到蒸锅里蒸，10分钟左右即可。

葱姜蒜一些新鲜辣椒切末，用油炒出香味，然后加一点生抽混合，最后把汁淋到茄子上，即可。

土豆烧茄子

这是天津地方特色家常菜，虽然烧完形不太漂亮，可是味道一级棒！

-需要材料-

土豆2个

圆茄子1个

五花肉100g

油适量

盐少许

白糖10g

料酒1勺

生抽1勺

白胡椒粉少许

蒜片适量

蒜末适量

番茄酱1勺

甜面酱1勺

-步骤-1土豆2个。

2把土豆的皮削去。

3切成骰子大小的块。

4茄子洗干净，去蒂，把茄子切成1厘米的厚片，在每片茄子的正反两面轻轻划上棋子格，划2mm深。

5起锅锅热放入50g的油，中火，放入茄子片，每片每面煎制约2分钟左右，把茄子的两面都煎至金黄色。煎好的茄子，沥一下油。

6五花肉切片。

7热锅凉油，放入五花肉肉片，翻炒至变色。

8放入少许白胡椒粉，沿锅边烹入1勺料酒，放入1勺生抽，放入蒜片，翻炒均匀。

9放入土豆丁。

10放入煎好的茄子片。

11放入1勺番茄酱。

12放入1勺甜面酱。 翻炒均匀后中小火焖5分钟左右，期间可放少许的水。

13土豆茄子烧好后放入少许的盐。

14放入10g的白糖，翻炒均匀。

15最后放入蒜末提香即可。

谢谢诚邀。我做茄子一般切成丝，加点祘泥，生抽炒着吃，即入味又下饭！

茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。 省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

大圆茄子比较硬，可以炸茄盒

谢谢邀请～可以做风味茄子，切长条，放水里捞出加淀粉，油温六成热放入，炸至金黄色捞出，锅中放几片辣椒段加味达美半勺放白糖半勺熬制起泡放茄子条翻拌匀即可装盘～味道咸鲜微辣口感香脆～大家可以试做一下～

我觉得裹面粉油炸好吃

个人觉得大圆茄子口感上没有长茄子好吃，不过圆茄子也可以做好吃的比如说，1，茄子去皮和豆角一起红烧。2，茄子去皮做成鱼香茄。3，茄子去皮切条用面粉裹均下油锅炸。

大圆茄子做烧茄子最好吃

1.茄子洗净切成一公分左右的薄片

2.锅里倒入油（要多倒）烧热以后将切好的茄子放入锅内煎，等茄子煎的变了颜色取出

3.茄子都煎好以后锅里放入葱姜蒜炝锅，将煎好的茄子倒入锅中翻炒，加入老抽盐鸡精，水

4.入味以后关火倒入盘中

大圆茄子洗净，切滚刀块放盐水里稍浸几分钟，捞出后凉水沖后，油鍋里比平时多些，青椒己备好，先炒几下然后倒入园茄一起翻炒，加调料直到炒熟出鍋，颜色一红一绿，稍带辣味，圆茄柔软，煞是美味。

把茄子去皮切小块，放点淀粉搅拌均匀 ，放油锅里头炸

红烧茄子

1. 准备好所有食材，洗干净；

2. 茄子切滚刀块放盐，倒入水泡15分左右，挤出茄子水分，撒入一层薄的玉米淀粉抓匀；

3. 西红柿青椒切块，葱姜蒜切片；

4. 1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、3勺白醋和香油配置好备用；

5.锅内放油烧7成热，茄子炸至金黄色捞出；

6.锅里留油放葱姜蒜煸香；

7.放入西红柿青椒炒1分钟放事先调好的汁大火烧开；

8.放入茄子翻炒均匀大火收汁出锅。

鱼香茄子

1. 长茄子洗净切滚刀块，不要去皮，茄子皮富含维生素P，可降低胆固醇；

2. 切好的茄子微波炉加热三四分钟挤去水分备用；

3. 将去掉水分的茄子放进油锅煸炒，因为去了水分，油煸时茄子不会吸太多油的，利于健康；

4. 煸炒至茄子金黄色；

5.郫县豆瓣酱准备一勺，根据口味可以加减量；

6.热锅凉油，葱蒜爆香，放郫县豆瓣酱炒出红油，放煸炒好的茄子，加生抽，白糖，盐适量，翻炒两分钟出锅；

7.茄子上撒些葱花，清香解腻。

酱茄子

1. 茄子切的薄薄的，什么形状根据自己喜欢；

2. 葱切花、姜切沫、蒜切瓣、辣椒切丝；

3. 锅里加油烧热，把葱姜蒜放油里煸炒出香味，放茄子，再加点水，不干锅；

4. 放点黄豆酱，提味，后加点酱油提色；

5. 茄子熟了后加点鸡精，装盘，再撒点葱花。一盘香喷喷的酱茄子出炉了！

蒜泥茄子

1. 将茄子从顶端向下切一刀，蒂连着不要切断。蒸锅内注入水，放上蒸屉和笼布，热气上来后将茄子放好，加盖约20分钟，用筷子戳一下，轻松戳透即可；

2. 将蒜剁成茸后调入陈醋、香油、味精和1茶匙盐，搅拌均匀后备用；

3. 将香菜切碎，用筷子在茄子里面竖着划两下，将调好的蒜泥和香菜用勺子抹在里面；

4. 上下都要抹均匀后将茄子合起来，在表面抹盐，同样上下都要抹均匀；

5.在茄子表面抹上蒜泥，再放少许香菜；

6.将所有茄子依次按照上述方法做好后放冰箱内冷藏20分钟，吃时用筷子划散即可。

青椒蒜未炒茄丝下饭

大圆茄子水分多！先用平锅把水分烙出去，然后呢像炒菜一样，把油烧热放入葱姜蒜烧香，放入烙好的茄子，小火炖几分钟，出锅时放点香菜末。少点香油。哈，味道好极了。

让茄子。

圆茄子红烧或蒸着吃都好吃。

红烧的做法：茄子洗净去皮，切滚刀块。

锅中放油，油热后放入茄子块，炸至茄子变色，软塌，盛入盘中

锅中放油，油热放葱花 姜末炸香，放入炸好的茄子块，放适量酱油 盐，白糖 醋，再加入

适量水，翻炒后盖上盖子大火焖一会儿。汤汁快干时变小火加淀粉汁翻炒收汁即可。

蒸圆茄子的做法：将茄子洗净切掉底部，用刀在茄子上划方格块，放入蒸锅蒸至半熟。

碗中放盐 耗油 酱油 鸡精和蒜末拌匀倒入半熟的茄子上，继续上锅蒸至熟烂即可食

用。