煮盐水鸭的汤可以重复利用吗？

煮完盐水鸭上面会有一层油，可以把油捞出装入一个瓶子里扔掉（防止油堵塞下水道）。汤可以留下放一些蔬菜做滚汤。当然有的人不喜欢汤里的鸭味。

我都会把去掉油的鸭汤装入大的可乐瓶里，藏入冻箱留着下次做盐水鸭接着用（老卤），这样做的鸭子口味更浓。你不妨一试。

咸水鸭一定用新鲜的鸭肉做哦，而且隔夜更入味，挂起来吹风，晾干更好吃[赞][赞]

可以反复利用，前提要保管好，每次卤完鸭子，晚上要清掉里面的残渣，然后每天烧开，不要占生水之类，可以一直用下去，定期换卤料包，我的回答简单，希望可以帮到你，因为我也这样保管的

当然可以重复利用，效果会更好，老卤肯定比新起的卤水味道更稳定

建议最好不要用了，水煮一次后会有致癌物质

建议最好不要用了，水煮一次后会有致癌物质，就像白开水不要再煮一样！

可以重复使用，盐水鸭卤水要保存得当卤出的鸭子会越来越香

一： 盐水鸭：

盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。

南京盐水鸭一年四季都可以制作，

盐水鸭的特点是腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。

二： 盐水鸭对于原料的选择：

就像北京烤鸭的鸭子首选北京填鸭一样， 盐水鸭的首选鸭子原料是高邮一带出产的湖鸭！

湖鸭的肉质特点是皮白肉嫩、肥瘦合适，做成的盐水鸭肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。盐水鸭吃起来口感鲜嫩。

湖鸭在饲养方面很独到，它要选择比较适合的环境，山清水秀，然后还有个饲养的过程，时间，都有明确的规定，宰杀过以后的鸭子重量，一般都控制在三斤八两到四斤重这个大小，而且要求它没有破损，没有瘀血，没有斑疖，对制作上面要求很高的。

三： 盐水鸭制作方法：

主料：鸭(1500克)

调料：料酒(30克) 盐(130克) 大葱(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克)

做法：

1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

3.用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。

4.烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

5.将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

6.鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟就可以啦。

可以的，越老的汤煮出来的卤莱越好吃。

这个肯定是可以重复使用的，而且汤保养得当的话，汤越久卤出来的鸭味道也越好。

盐水鸭又叫“桂花鸭”，南京非常有名的美食了，主要体现就是：香，嫩，脆。当然好吃制作也自然要费功夫啦

首先炒料：将盐，花椒，香料（家用可买十三香），放入锅中炒至盐发黄即可。

将鸭清洗干净控干水，将炒制好的盐等均匀的涂抹在鸭的每个角落，包括内膛哦亲们[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]，然后腌制4小时（夏天2小时，冬季4小时）

将腌制好的鸭放入清卤汤里泡2小时，捞出控干水分

然后将鸭放入你的老卤汤里开，敲黑板，划重点亲们，[左上][左上][左上]这个真的是一个南京老师傅亲口说的，现在很多人在这个地方犯错误。

真正的盐水鸭其实不是煮，而是——焐。就是让卤汤不要100沸腾，而是控制在95℃这个温度，似开不开这个样子，超过了就关火，低了90℃又开火。一个小时左右捞出，控干水分晾凉即可食用了[来看我][来看我][来看我][来看我]