麻辣野鸡怎么做好吃？

这是一道川味菜，做川味菜料一定要足，辣椒、麻椒要多加，油要加到位，否则麻辣味出不来。过节的时候做一道这样的川味菜，很有红...一般现在野鸡少，自己家里养的鸡就好，我是四川人，我把我个人的做法告诉你，互相学习。

土鸡1000克，豆瓣酱30克。精盐8克、麻椒20克、干红辣椒80克、姜4片、菜子油80毫升、料酒10毫升、水600毫升、蒜6片

麻辣鸡步骤1

取土鸡，热水淋烫3分钟，表皮变紧即可，剁成3厘米的块；

步骤2

辣椒剪段，蒜去皮拍散

步骤3

麻辣鸡的做法大全

锅内倒入油，先下入麻椒、一半的辣椒和其他调料、然后放入处理好的主料以及剩余的辣椒和水；

步骤4

盖好锅盖，启动【黄焖鸡】功能，中间可以看下，熟了就可以了，这个每个地方吃鸡肉口感不一样，不好说，见谅。烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可

配料

1.葱姜蒜

2.啤酒

3.料酒

4.生抽 老抽

5.豆瓣辣酱

6.大料若干

7.花椒

8.冰糖

9.干红辣椒

先将鸡块加料酒焯水去腥，盛出沥干水分，另起锅烧油，下鸡子翻炒，表皮稍微泛黄盛出，重新热锅凉油，下葱姜蒜、干红辣椒爆香，下豆瓣辣酱，炒出红油，下花椒大料，炒出香味，再下鸡子块，放料酒，生抽，老抽，翻炒一会，倒入啤酒，冰糖。水开后转入高压锅（铁锅炖也行，不过野鸡肉纤维比较柴，费时）30分钟即可，高压锅易入味，烂乎。

建议炖着吃，加点白酒去腥，还能提香。做法其实跟家鸡差不多，就是肉更紧实一点，要多炖会儿。

香料少放，野鸡本身的香味很独特，喜欢吃辣的可以可发放点山椒，红油辣椒一定不要用，不然汤汁就不能喝了，野鸡的汤汁是非常好喝的。

主料

鸡胸脯肉300克,

辅料

玉兰片50克,鸡蛋清20克,辣椒(红,尖)25克,

调料

淀粉(豌豆)15克,料酒30克,花椒25克,醋15克,大葱10克,姜5克,

制作步骤

1.先将鸡汤，湿淀粉15克（淀粉10克加水），葱、姜、香醋、精盐、味精放入碗内，调成卤汁待用，再将野鸡脯肉放在碗里，用清水浸泡1小时，漂净血水后取出沥干，切成0.6厘米见方的丁入碗，加精盐、料酒腌渍3分钟，用湿淀粉10克和鸡蛋清一起搅拌上劲，玉兰片、红辣椒均切成黄豆大的丁。

2.将炒锅置旺火上，下猪油烧至170℃时，放入野鸡丁煸炒片刻，用漏勺捞出沥油；最后炒锅余油，置旺火上烧热，下玉兰片丁、红辣椒丁、花椒粒稍炒，投入鸡丁炒散，烹入调味卤汁，翻动炒锅，淋熟猪油10克，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

主料

野鸡一只800克左右

辅料

玉兰片50克,鸡蛋清20克,辣椒(红,尖)25克,

调料

淀粉(豌豆)15克,料酒30克,花椒25克,醋15克,大葱10克,姜5克,

1.先将鸡汤，湿淀粉15克（淀粉10克加水），葱、姜、香醋、精盐、味精放入碗内，调成卤汁待用，再将野鸡肉放在碗里，用清水浸泡1小时，漂净血水后取出沥干，切成2厘米见方的块入碗，加精盐、料酒腌渍3分钟，用湿淀粉10克和鸡蛋清一起搅拌上劲，玉兰片、红辣椒均切成黄豆大的丁。

2.将炒锅置旺火上，下猪油烧至170℃时，放入野鸡块煸炒片刻，用漏勺捞出沥油；最后炒锅余油，置旺火上烧热，下玉兰片丁、红辣椒丁、花椒粒稍炒，投入鸡块炒散，烹入调味卤汁，翻动炒锅，淋熟猪油10克，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

主料

鸡胸脯肉300克,

辅料

玉兰片50克,鸡蛋清20克,辣椒(红,尖)25克,

调料

淀粉(豌豆)15克,料酒30克,花椒25克,醋15克,大葱10克,姜5克,

制作步骤

1.先将鸡汤，湿淀粉15克（淀粉10克加水），葱、姜、香醋、精盐、味精放入碗内，调成卤汁待用，再将野鸡脯肉放在碗里，用清水浸泡1小时，漂净血水后取出沥干，切成0.6厘米见方的丁入碗，加精盐、料酒腌渍3分钟，用湿淀粉10克和鸡蛋清一起搅拌上劲，玉兰片、红辣椒均切成黄豆大的丁。

2.将炒锅置旺火上，下猪油烧至170℃时，放入野鸡丁煸炒片刻，用漏勺捞出沥油；最后炒锅余油，置旺火上烧热，下玉兰片丁、红辣椒丁、花椒粒稍炒，投入鸡丁炒散，烹入调味卤汁，翻动炒锅，淋熟猪油10克，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。